经典硬菜！这道粉蒸肉为何让人念念不忘

家常硬菜！...

作为一道家常硬菜，粉蒸肉广传于中国南方地区。江西的《随园食单》“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”



杭州的“曲院风荷”，夏日用荷叶包裹蒸制出来的粉蒸肉。

湖北的“沔阳三蒸”，还有重庆、河南等都有一道不同风味的粉蒸肉。



夹一块入口，肉肥而不腻，米粉吸收了肉的鲜香吃起来口感糯糯的，这个味道真让人念念不忘！

粉蒸肉选用肥瘦相间的五花肉，加上米做成的米粉软糯清香，会让你不经意喜欢上这个味道。而粉蒸肉好吃的重点就在于米粉上，要想蒸得软糯，就得蒸得透上锅蒸的时间把控也很重要。



粉蒸肉的做法怎么多，对于新手可以试试以下的方法

食材：

五花肉、大米、红薯/南瓜/土豆、料酒、酱油、豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、糖、姜

做法：

1. 五花肉切成稍微厚点的肉片较有口感，加入料酒、酱油、豆瓣酱、糖、姜片拌匀，腌制30分钟至60分钟

2. 干锅放入大米，用小火翻炒，加入少许花椒、八角、桂皮翻炒至米粒微金黄，（不喜欢香料的可以挑出来）用搅拌机捣碎就行，保留颗粒感，加点热水湿润

3. 红薯/南瓜/土豆切块，腌好的五花肉和米粉拌匀让五花肉裹上米粉

4. 红薯/南瓜/土豆块铺蒸盘底，铺上肉片

5. 上锅蒸大火烧开后转中小火1小时左右

食材：

荷叶、五花肉、大米、红薯/南瓜/土豆、料酒、酱油、豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、糖、姜

做法：

1. 五花肉同上腌制

2. 荷叶洗净，锅烧开水煮软备用

3. 五花肉裹上米粉，荷叶铺上蒸盘，摆上五花肉，包上荷叶

4. 上锅蒸大火烧开后转中小火1小时左右



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