辟谷14日，我成功驾驭了自己的欲望（五）

其实辟谷就是这样，行动与意识甚至可以完全背离，并有理性思维所无法理解的理由。...





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辟谷第8天，听到一个“惨绝人寰”的消息，据助理老师讲，其实辟谷最痛苦的是第八天到第十天这个阶段。

最痛苦的难道不是前三天？！我顿时有种被“愚弄”的感觉，差点儿像个怨妇一样哭了起来，连做美食的心情瞬间烟消云散。

人就是这样的动物，在回报没有来得想象中那么明显的时候，往往会将伤心失望升级成愤怒与尖刻。

坦白讲，为了不被人察觉自身的愚蠢，我无时不刻都在处心积虑地压制着自己想出风头的小聪明；为了不在世人面前展示出一副二手货色般心智平庸的样子，我每天煞费苦心，处处谨小慎微。辟谷至今，生理上一切都在朝好的方向发展，只是在精神层面，隐隐有兵荒马乱的失控迹象，我始终无法静下心来做功课，开始否定自己，觉得自己追求的“体面”，只不过是欲盖弥彰的急赤白脸……

（突然感觉好累，想抽一根烟冷静下）

其实辟谷就是这样，行动与意识甚至可以完全背离，并有理性思维所无法理解的理由。 为了使灵魂宁静下来，我开始重复在梦里躲避流年的做法，睡觉。这应该是人类最爱自己的做法之一，也是人之一生终极浪漫的开始。不吃饭，不抽烟，不喝酒，我统统都不在乎。只要想起我的床，万般柔情便会涌上心头。

但这怎么可能有用？！

我每天早上6点准时起床吞气已经成为了习惯，一整天头脑清醒，耳聪目明，只要闭上眼睛，就会神游物外，胡思乱想。

说来也是好笑，在我可以慢慢驾驭自己欲望的时候，却无法遏制自己的胡思乱想。8号、9号那两天，我在商场的美食区、在糕点店流连忘返，试图用人之大欲——吃的诱惑，来抵御精神上的即将走火入魔。

我曾经可以抵抗一切，除了诱惑。而现在却可着劲儿激发诱惑，来抵挡精神上的痛苦与烦恼。 难道痛苦和煎熬，才是我们这种发型英俊的人必备的气质？而只有做美食的时候，我根本就不会考虑明天会怎样，哪怕事情糟糕到万劫不复的地步，像我们这种做得一手好菜的老派知识分子，总是能处变不惊，发型英俊，淡定从容。

后来事实也证明了，做美味的食物，才是抵抗这个无聊世界的最佳方式。

每一个可以战胜痛苦与恐惧的人，都是自己的君王；在辟谷第10天，我成为了我们家的“肉松王子”。

因为我决定做一道人间至味，皇家猪肉松。

对于肉松的最初记忆，应该始于2013年。那年我有过一段特别有意思的经历，在中国纵横捭阖了三分之二的版图。不是吹牛逼，南方大部分地区的“如家酒店”我都入住过，在江南一带，如家酒店的早餐可以媲美某些四星级酒店，在白粥上面加一勺肉松的吃法，源自是夫人当时的悉心照拂——

当时我们团队每到一地，都会联络地方的公益机构或志愿者组织，然后通过他们去对接那些需要救助的人。

坦率地讲，救人或者帮人并不是一件愉快的事情。那段时间我几乎每天都要听到一个苦难的故事，整个人快要崩溃了，夜不能寐，寝食难安，每天都处在一种狂躁的状态。

要不是夫人陪在身边，我差点儿抑郁到炸裂——当时我几乎情愿用任何东西来换一换，换一个平庸到极点的生活环境，最好只有我自己一个人，我可以全世界都不屌，每天睡一个诚实的觉，喝顿孤独酒，看一本不知所云的书，抽一盒廉价的烟——早期有些不那么性感的坏习惯，都是我命运的一部分；而在当时，我是一个对命运极其重视的人。说来忏愧，作为一个在美食上天赋异禀的男子，我几乎有十多年没有吃过早餐；更让我无地自容的是，直到14天辟谷结束，我才开始恢复和夫人一起吃早餐。

在我的潜意识里，肉松实在是不好归类的食物，在某些层面和辣椒一样，似菜非菜，超然物外。

在3月10日那天，除了做肉松，我还打算挑战做“豆腐乳”。喝完熬制的山药水，——已是下午时分，5升左右的水，岂是那么容易喝完的。

总的来说，辟谷第10天并没有像群里大家说的那样难受。或许当你沉迷于一件事情的时候，身体的不适早就在不经意间被消解，亲手制作美食的愉悦，从来都远胜于我们谈论美食本身。与我而言，假如生活值得苟且，就只有做菜和写诗。最初对于做菜，我自己的期望值很低，也并不是为了取悦任何人，纯粹是想喂自己一顿饱饭。而诗人则是自己精神国度的君王，尤其是我这种爱国主义诗人，像圣徒般坚贞地相信，最好的诗歌永远都是：不立文字，直指本心。12

3月10日，天气晴，适合做“皇室猪肉松”。

肉松不像豆腐乳、咸鸭蛋、剁椒等其他美食，肉松做完即可使用；但这个差别对我和夫人来讲，基本上没有任何意义，因为我俩还在辟谷。

我过去从来没有做过肉松，而且这次还要做两种口味。

以前有很多人问我，这道菜该怎么做，那道菜该怎么做，而且我当年开始做“自媒体”（其实就一写微信公众号的）的时候，也乐此不疲地上传着菜谱，以至于在2016年底被评为某影视评论移动自媒体平台评为“年度明星用户”。

其实做菜的中心思想很简单，动手做。

一个真正热爱美食的人，他的眼中不应该有菜谱，所谓“重剑无锋，大巧不工”，只有当你明白了烹饪的终极奥义，世间万菜，均可信手捏来。无论做过与否，你都知道，制作方式并不重要，重要的是你思维的广度，以及对火焰的生命力、食材属性和胃口自信的把控，你永远要相信自己的胃百毒不侵，更要相信你不可能把自己毒死——你就是如此深爱着自己，只有这样才能抵御无时不刻荼毒人间的黑暗料理。

话题跑偏了。关于做肉松，需要配备的材料有：里脊肉（不到3斤）、葱姜蒜、桂皮、八角、香叶等香料（我还加了一小片紫菜）、咖喱粉、糖、盐、芝麻、生抽、十三香、辣椒粉、鲍鱼油、耗油等自己看着加。

肉松基础材料的选择——最好是纯瘦肉，不能有丝毫肥肉。我选择的是里脊肉，悉心地将所有筋膜去掉，切成手指大小、粗细；其实也可以切大一些，3~5厘米左右的方块也行。我之所以切成手指大小，主要是因为我谦卑，其次才是方便入味。



把肉洗干净切好，冷水下锅，烧开再煮1~2分钟，捞起来用清水冲洗干净，再晾干放一边——按照前辈们的说法，锅里捞出来的肉马上冲冷水就会变柴。这简直是迷信，是修正主义思潮对社会主义料理的恶意歪曲。



换而言之，肉要是变柴了，就可以改做四川的“灯影肉丝”；要是更柴一点，还可以补救，按照我在西双版纳吃当地美食“牛干巴”的思路……

冷锅下油，放适量的糖，小火炒糖色——请注意，“色”这个字在此处读“shǎi”，（感觉你们北方人在语言上真事儿妈）。

糖色要是炒老了容易发苦，火候不到的话，不上色；反正需要很高端的技术就是了，所以你完全没必要炒，生抽与老抽1:0.3调一下，照样可以搞的很好看。

糖炒好了，把肉放进去翻炒；不爱炒糖的，就加酱油咯。

（在做菜的所有调料里面，我是很不待见糖的，盖因我们直男一直信奉“吃得苦中苦”的励志良言。）



肉炒得挂色，放开水即将淹没肉，最后再开一大罐哈啤小麦王倒进去，彻底将肉淹没。

放桂皮一块，八角（北方喊这个叫“大料”，这种古代香料缺乏的地方，居然好意思喊我们南蛮，丢）两颗，香叶两片，葱段，鲍鱼油、耗油适量，我还加了一小撮花椒，半坨姜切片，再放少许盐（不要太多）……

PS：香料和调料完全可以自己自由搭配，反正怎么爽怎么来。

大火烧开，转小火炖煮，两个半小时后，应该早已将肉炖得烂熟了，开大火收汁，将肉铲出，沥干放凉。

将肉块分解成茸，有好几种办法，其实这个环节，可以看出来，做肉松是一道体力活儿。老派肉松做法是，将晾凉了的肉块放进保鲜袋，然后用擀面杖反复捶打，直到袋枯肉烂。

我当时福至心灵，用夫人买来做蛋糕的电动打蛋器，轻轻松松就将肉块打成茸。其实主要是当时已经到了午夜十点半，担心埋头槌肉的声音，会让邻居误以为我在打老婆……



这个时候打蓬松的肉，已经到了西双版纳“牛干巴”的水准，但我做的毕竟是“皇家猪肉松”，怎能技止于此？

炒锅小火慢慢将肉丝儿的水分煨干，期间要不停用筷子搅拌，挤干每一丝肉茸的水分，这个步骤花了将近一个小时，当时我已经有10天的时间没有吃饭，没有摄取半点碳氧化合物，神奇的是，虽然累得要死，但精神居然无比亢奋。

我是分两锅炒制，因为当时的想法是要做两种味道，一种是五香咖喱，因为没有五香粉，我放的是十三香和泰国咖喱粉；另外一种是香辣味儿，即十三香加辣椒粉。

 

至于放多少量这个问题，我建议边放边尝，还有盐也可以在这个阶段酌情增减，最后放了一把炒熟了的白芝麻，搞掂收工。

因为我是第一次做肉松，炒的有些太干了，其实应该在五分干的时候，放进料理机打一下就完美了，而我在松炒脆了的情况下，用料理机来了一下，结果不是很理想，粉末多了些。



至于味道，反正我夫人在辟谷结束后，肉松就小米粥，根本就不下来。

辟谷第10天，家中开火，而我在肉香味中，保持了本心，并开始真正尝试着抵抗各种诱惑，“驾驭欲望”对我来说已经不是一句空话，我开始深深感受到这句话的意义。

未完待续>>>>

我的过去一览无余

我们遗憾的并不是错过了最精彩的文章，而是遇到再精彩的文章，却点了一下不那么美型的“关闭”按钮辟谷1

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