坚持用手工打牛肉丸，这个潮汕大叔一打就是30年！这才是潮汕版的丸者荣耀！
致敬匠心！...
▼让你知道你不知道的牛肉丸
当我们面对远方
总会不经意去谈论家乡
此时，美食往往是最好的标签
它能替我们介绍，那是个怎样的地方
能代表潮汕的美食不少
但代表潮汕人走出家乡的不多，牛肉丸算是其中之一
早在牛肉火锅火起来之前
牛肉丸已是名声在外
然而和她的绝配沙茶一样
牛肉丸其实也不算在地货
但潮汕人，或多或少
每年都要给外地亲友寄上几斤牛肉丸的
也许，因为她能诠释潮汕那一份“精细”吧
有这样一种说法
梅州客家山区，养牛人家为更好的保存牛肉
将肉剁碎、加盐，挤成丸状煮熟，后演变为当地小吃
汕头开埠，客家人进入潮汕经商
擅长制作鱼丸的潮汕人
利用传统的“捶、搅、拍、挤”的手法
对客家牛肉丸做法进行改造
形成了潮汕牛肉丸独特的工艺和风味
潮汕牛肉丸，牛肉含量需超95%
而上好的牛肉丸，这95%以上的牛肉
则会选择常运动、少油脂的牛后腿肉作原料
而牛后腿肉又有公母之分
口感上，公牛略硬而母牛略逊
两者搭配，方能成就上品，其中师傅的经验是关键
对选好的牛肉，两支铁棒槌反复捶打
打成肉浆，配料搅拌、拍打成胶
捶打，要求用功劲
为的是不砍断纤维，让口感更弹脆
搅拌，必须要充分
为的是胶质更佳，让口感更细腻
捻肉浆，握拳从拇指和食指中挤出丸状
以勺掏进温水盆，慢火煮熟，便可出锅了
而这一盆牛肉丸
考验的却是几十年的手眼功夫
从选肉到成丸
每个细节都需要师傅精工把控
潮州庵埠，市井深巷
阿信在这里打了三十年的牛肉丸
年过半百，一身肌肉依然不逊青年
生意虽火，却不吝授艺
来学艺的年轻人不少，艺成的不多
他说，这手功夫，在于坚持
然而，谁都知道，传承才是最好的“坚持”
潮汕人的骨子里的“精细”
不正是一代代人传承下来的吗
生活在继续
挑食潮汕也在继续
附阿信牛肉丸美食地图
潮州庵埠
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在潮汕，能打败老干妈的可能只有她了！
这个地方的人，竟然把鱼当饭吃！
14亿人都爱吃的两种味道究竟是什么？
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