烘焙圈子：几个烘焙小技巧～～Get起来~

导语：烘焙相较复杂的西餐来说更容易上手些，不过往往照着方子还是容易会出现一些意想不到的状况，菜豆先生整理了其中的一些关键点，爱烘焙的你一定要看仔细啦。请看下文！

要想烤出绵润松软、香脆可口的甜点，适宜的温度是关键，不同的甜点对于烘烤温度有不同的要求，时常为这些温度而头疼的你不妨赶紧收藏下表吧。

烘烤这样的甜点

-派皮

-泡芙

-闪电泡芙

-等等温度较高，水分完全蒸发。适合烘烤香脆的派皮、因蒸汽膨胀的泡芙和闪电泡芙等。

烘烤这样的甜点

-海绵蛋糕

-塔皮

-黄油蛋糕

-饼干

-等等将甜点烤得恰当好处，有漂亮的颜色。大部分甜点都是用中温烘烤，不过，长时间烘烤较大的甜点容易烤焦，所以会设在160℃。

烘烤这样的甜点

-戚风蛋糕

-舒芙蕾奶酪蛋糕

（隔水蒸烤）

-蛋白霜

（干燥烘烤）

-达克瓦兹

-等等慢慢烤熟，适合烘烤口感绵软的甜点，隔水蒸烤时，周围是煮沸的热水，利用水蒸气烤熟。振动加入面糊的模具

烘烤打发的面糊时，将面糊倒入模具中，然后轻轻在毛巾或者桌上振动模具，可以让表面平整，敲出多余的气泡，如果忽略这个步骤，会产生较大的空洞，致使面糊厚薄不均造成受热不匀，外观也会受到影响。



面团间隔摆放

为了把面团都烤熟，要有间隔地摆放，这样才能使面团均匀受热，摆放过于紧凑时，空气流畅不通容易膨胀不够。摆放大量饼干时，要留下1~2根手指左右的空间，这样才能受热均匀。



放入烤箱的容器

在烤箱内要使用耐热材质或者耐热性强的容器，比如：布丁和舒芙蕾就要放入金属或者陶器材质的容器内烘焙。

可用

玻璃器皿（耐热材质）

陶器 / 瓷器

铝制品 / 金属制品

硅胶容器（耐热材质）

不可用

不耐热玻璃容器

陶器或瓷器（有彩绘）

漆器

塑料容器



面糊入模具不倒满

为防止麦芬或者戚风蛋糕等面糊溢出，倒入模具7~8分满即可。

一、奶油酱的保存

特别需要注意卡仕达奶油酱，大量使用鸡蛋和牛奶，所以容易变质，不易冷冻。放入冰箱冷藏保存，并于2天内吃完，其他奶油酱也要今早使用完毕。



二、打发的淡奶油的保存

放入保鲜袋，挤出空气冷冻，或者挤入方盘中冷冻，凝固后放入密封容器，可保存2~3周。



三、派皮 / 塔皮的保存

派皮3~4折后，塔皮做成成形前的状态即可冷冻，可冷冻保存约1个月。



四、泡芙面糊或饼干面糊的保存

将面糊挤在裁好的烘焙纸上，或者烤好后放入容器中，可冷冻保存约一个月。



小小栗子塔竟能吃到塔皮的酥松、栗子奶油的香滑、马斯卡彭奶油的醇厚和海绵蛋糕的湿软，如此丰富立体的口感，真的是一层又一层的惊喜。

食材



塔皮

54克  黄油

29克  糖

1.65克  盐

12克  杏仁粉

60克  低筋粉

15克  高筋粉

12克  可可粉

18克  蛋

栗子奶油

250克  栗子泥

25克  糖粉

50克  黄油

50克  淡奶油

蛋糕胚

3只  鸡蛋

70克  糖

65克  低筋粉

30克  黄油  融化

糖水

10克  糖

30克  水

20克  栗子力娇酒

马斯卡彭奶油

150克  黄油

40克  马斯卡彭芝士

15克  糖

烹饪方法



塔皮制作

1）除蛋外把所有材料，用手指搓成沙状，加入蛋混合拌匀使他成为面团。把面团压扁保鲜膜包好放入冰箱冷藏，松弛10分钟。





2）取出面团擀成直径16公分大小，移入模具，整形。入烤箱170度20分钟。











栗子奶油制作

1）栗子泥和糖粉先充分拌匀，再放入黄油拌匀。





2）打发淡奶油至出现纹路，拌入栗子泥混合物成栗子奶油。



蛋糕胚

1）料理盆倒入鸡蛋和糖，用电动手持搅拌器由慢至快高速打10分钟，打发至可以用料理棒画出8字。加入面粉用打蛋器低速拌匀加入融化的奶油拌匀即可。

2）将面糊入模。烤箱预热180度，烤25分钟。

3）烤好的蛋糕胚上盖上油纸，把两张油纸一起拎出来放在桌子上，撕掉底部油纸取出蛋糕胚。

4）切一片厚大约2厘米的蛋糕片。

马斯卡彭奶油

1）把奶油，马斯卡彭芝士，糖一起打发至发白。

组合

1）烤好的塔皮，放入栗子奶油用抹刀抹平，放上切出的蛋糕片，蛋糕上刷上糖水。





2）蛋糕上的马斯卡彭奶油用抹刀抹成半球形。



3）在裱花袋里放入栗子奶油，在栗子塔的表面做装饰。





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