让您在这个春天，尽享“野味儿”~...





指导专家

叶  琳 第四军医大学唐都医院营养科主任

王玉梅 清华大学附属医院营养科主任

王潍青 国家二级公共营养师

天气越来越暖和了，不少人喜欢自己挖野菜吃，但也不能乱吃。

下面小编为您推荐5种野菜，让您在这个春天尽享“野味儿”~

地皮菜也叫地衣、地木耳，营养可与木耳相媲美，是种营养保健的野菜。地皮菜富含镁、铁、锌、硒等矿物质，对防治贫血有一定作用。

吃法：地皮菜食用方法较多，可以凉拌做小菜，炒食或者做汤食用，滑脆鲜美，味道颇佳。

枸杞叶味苦性凉，有养肝明目、补虚益精等保健功效。春天将枸杞叶煮水做茶饮，有明目补肝的作用。

吃法：新鲜的枸杞叶可以炒食或做汤，另外，和肉末一起做羹食用，味道也不错。

马齿苋被称为长寿菜，有清热解毒、凉血止血的作用，上火时可以吃一些。马齿苋中含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛素分泌，适合糖尿病患者食用。注意脾虚便溏者和孕妇要慎食。

吃法：食用前要先用热水焯一下，做馅、熬汤都可以放点。

苣荬菜是种口味较苦的野菜，初尝有一股生涩的苦味。苣荬菜的膳食纤维含量很高（每百克含5.4克），比芹菜叶还高，但是口感却没有芹菜的那股硬劲儿，是绝佳的通便菜。

吃法：可以尝试用豆皮卷着苣荬菜吃，再搭配点甜面酱，苦中带甜，味道也不错。

蒲公英在日常饮食中并不多见，它是一种清热解毒，消肿散结的良药。热毒多是肝火旺盛所致，而肝的保养在春天尤为重要。蒲公英可通肝经，去火消炎。

吃法：1、用蒲公英配上菊花、金银花泡水喝，去火效果很好。

2、早春的嫩蒲公英是一种传统野菜，可凉拌，烧汤或炒熟，也可以拌肉作饺子馅，味道和西洋菜做的馅差不多。

3、蒲公英可下水焯过苦味，用蒜末、生抽、香醋、香油、盐拌着吃，清香怡人，非常祛火。

野外采摘注意事项：

一、吃野菜时安全第一，不认识的不要吃。野 菜品种众多，在采摘野菜的时候要注意采摘自己认识的、熟悉的野菜，不要采不认识的野菜。有的野菜看上去绿油油的很可爱，但不一定能食用，甚至其带有毒性。采摘时应当注意野菜生长的周围环境是否有污染。

二、烹饪野菜时注意洗净，最好用热水焯烫。野菜采摘回来后经过热水焯烫，既可以通过热水浸泡去除一定的天然毒素，又可以通过焯烫去掉一部分草酸含量多的蔬菜中的草酸。但焯烫也会导致一部分营养物质、尤其是水溶性维生素的损失。

三、野菜虽好也不可天天吃、时时吃。吃野菜最大的乐趣在于“尝鲜”。因此，偶尔吃一次两次野菜是合适的，但是如果吃野菜上瘾，天天吃、时时吃反而有可能因摄入过多膳食纤维而加重肠胃负担，反而导致身体不适。进食野菜时应当注意考虑身体的舒适度。

本文主要的参考资料：①健康时报网2017年3月30日《春季野菜有这些讲究》，②2013年3月25日《春天野菜香》，③2016年4月7日《春天吃点野味！ 营养科主任教你怎么挑野菜》，④2015年4月22日《春吃野菜正当时 今年别错过这些野味了！》，⑤2009年7月9日《爱吃野菜来降糖》，⑥维他狗营养家微信公众号

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值班主任：胡亚男     本期编辑：李颖超

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