文化 所有传统节日，都逃不过变成食谱注解的命运

坚持个人口味是自由选择，但各个地区互相交流不同的口味偏好，也是一大乐趣。...



作者 | 罗熙临

责编 | 罗熙临

排版 | 安丽娜



中国的文化，与时节息息相关，农忙农闲，节庆祭典，都与农历时令合辙。在这一年里，我们以时令为序，整理传统中或失落或曲解的故事，以朔望为辑，回溯古老的日常生活。希望这些文字，也能为接下来的时日增添几分乐趣。



“滔滔孟夏兮，草木莽莽。伤怀永哀兮，汩徂南土……”公元前278年，秦军攻破楚国京都，痛心于国破家亡却无能为力的屈原，在五月初五这一天，写下绝笔作《怀沙》，抱石投汨罗江。

按照我们惯常听闻的版本，这就是端午节的由来了。

但事实上，端午更有可能和其他传统节日相似，是一个基于时节而定的纪念日。闻一多在《端午考》和《端午的历史教育》中，就提出“祭龙说”，即端午节在形成之初，可能是长江下游以龙为图腾的吴越民族的风俗。端午节里龙舟竞渡、五彩丝系臂等风俗，则被认为是龙图腾的实体化表现。不论是为了纪念屈原还是伍子胥，抑或是民间传说里的孝女曹娥，还是来自于图腾、农时和传统生活，时至今日，端午节留给生活的纪念意义都已经淡薄。作为中国民间的四大传统节日之一，端午节不像春节是辞旧迎新的重要节点，也不像清明、中秋具有祭祖或团圆的宗族职能，这个设立在夏季的节日，更像是在忙碌的四时中，为所有人拨出了片刻的休憩。而和生活息息相关的，流传演变至今的风俗，才是最核心的记忆点。在端午的各个风俗中，北方的居民要想体验赛龙舟的热闹，未免有些困难；离开童年时光后，又很难再从戴五色绳、佩香囊中体验到乐趣；熏艾叶的行为则很容易触发火灾报警器……思来想去，实操性最强的风俗，还是吃粽子。

在传统版本里，粽子当然也是和屈原有关——为了不让诗人的遗体被鱼虾所食，楚国人在汨罗江里投下糯米做的食物，试图喂饱全河的鱼虾。至于为什么投河祭奠的食物，变成了如今的餐桌佳肴，想必是不忍心浪费粮食的先人们做出的选择。

粽子起初以形状简单分为两大流派：用茭白叶、艾叶、荷叶等包着黍米，做成牛角状的，是“角黍”；用竹筒装米密封烹熟的，是“筒粽”。

据唐代《初学记》记载，“角黍”的来源是屈原托梦，称祭祀用的食物都被江中蛟龙偷走，因为蛟龙最怕艾叶和五色丝线这两样东西，所以用艾叶包、五色丝线捆的食品，才能免遭盗窃厄运。而“筒粽”则是因为原料获取方便、制作简单而流传。

春秋时期出现的原始粽子还是纯粹的主食，没有辅料，出锅前也没有调味，是最简单质朴的粮食。

到了晋代，粽子被正式定为端午节食品。除了糯米，人

们还在原料中加上了中药。等到南北朝时期，人们又开始在糯米里参杂红豆、红枣、板栗、肉类等辅料，成分接近了今天我们熟悉的粽子。

到了唐代，粽子从简单的四角形发展到了锥形、菱形等形状。宋代则出现了加入果品的“蜜饯粽”，不知道是否因为太过黑暗料理，今天已不多见。

如今，粽子已经成为网络“南北口味大讨论”的核心食物之一。习惯豆沙、红枣馅和蜂蜜调味的北方“甜党”，与习惯蛋黄、板栗、虾仁、猪肉的南方“咸党”，就“什么粽子更好吃”和“什么粽子更正宗”两大问题展开旷日持久的讨论。

坚持个人口味是自由选择，但各个地区互相交流不同的口味偏好，也是一大乐趣。在今天，粽子和月饼、汤圆一道，成为味觉流动的载体。

所以在这个端午节，你是吃甜的还是吃咸的呢？本文图片来源于网络

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