烟台海鲜 合集在手！梭子蟹、蛤蜊、海胆跟我走~（福利开奖）

最简单的烹饪方法，就能把海鲜做的很好吃！...

从9月1日起，长达四个月的黄渤海休渔期正式结束了。烟台人也像所有沿海的人民一样，热爱海洋的同时也尊重着海洋，为保护海洋资源，使水生物们有生长的时间，每年都有法定的休渔期。开海 | 来自大海的馈赠

渔民们深知自己与大海生生不息的关系，所以从不拒绝休渔期。他们不急不躁，在家中修葺船只、浮漂、渔网，养精蓄锐静待海洋重新开放。渔民们深爱着海洋，更珍惜这份大自然的馈赠。▲ 整理渔网的渔民

“靠山吃山、靠海吃海”，这不只是一种量体裁衣的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。背靠胶东屋脊、三面环海的烟台，地处黄渤海分界线。独特的经纬度、四季分明的气候和活跃的洋流让这里的海洋无种类繁多，烟台福山更是胶东菜的发源地，他们保持着“食鲜”的传统，新鲜的食材搭配精湛的烹饪技艺，让你感受到别样的海洋风情。



出海前，渔民们会在自家船只上绑各种旗子和标语以求平安。“出海要看当天风力及天气，一切以生命安全为重”，以为渔民说道。打渔是个辛苦的活儿，渔民常年在海上飘荡，皮肤是油亮的，然而双手却被坚硬的船板和咸腥的海鲜弄得满是裂纹。▲ 岸上的女人们接过爬虾笼，准备放入盆中贩卖

渔家人的信仰

他们在海上辛苦作业，在一片汪洋中熟练又小心地捕捞着海洋的馈赠，饿了就吃随身带的饽饽和菜，他们担负着全家人的收入来源和希望，更为食客的餐桌带去无数生猛鲜活的海鲜美味。那是一种精神，一种属于渔家人的信仰。▲ 在岸边售卖新鲜海产品的女人们

中午一点左右，渔民的小船陆续靠岸，一张张黝黑的脸上挂着疲惫却也洋溢着满足。岸边等待的妇女头围纱巾，望着逐渐靠近的渔船面露喜色。她们接过满袋子的收获，转身放入早已准备好的海水盆中，鲜活的海鲜噼里啪啦跳动着，又是收获的一天！此时，懂行的当地居民也陆续赶到，他们熟知渔民的打渔作息，算好了捕捞归来的时间，待渔船靠岸便围上去挑选着最新鲜的水产，不亦乐乎！▲ 渔民自豪地展示刚捕捞回来的八爪鱼

就这样日复一日地出海、捕捞、贩卖，渔民们最大程度地汲取着海洋的馈赠。海鲜的咸腥味，便是弥漫在烟台人肺腑间的海的味道。但凡吃海鲜的地方，多半照着食材点单，几种不同海鲜随意搭配，简单处理，就成为丰富的“鲜味聚会”。梭子蟹、蛤蜊、海胆，这些食客们平日里最爱的海鲜，随着其他海鲜一同被岸上的女人们拎上岸，几乎没有人会拒绝这些海产品的诱惑。

梭子蟹开壳儿便是肥美油亮的蟹黄、蟹膏，清蒸之后更是口感绵密润滑，香气浓郁。蛤蜊辣炒最为入味，咸香和辣椒的辣味相互融合，非常过瘾。海胆的鲜甜味道和鸡蛋的浓郁融为一体，口感滑嫩鲜美，回味甘甜，海味十足！今天为大家准备的这3道海鲜，用最简单的做法，释放食材本真的鲜香味道。趁着开海，来一次海鲜盛宴吧！
有些地方会管梭子蟹叫“白蟹”，梭子蟹的蟹肉非常多，不论公蟹母蟹都脂膏肥满，营养丰富。每100g梭子蟹内含有14g的蛋白质和2.6g的脂肪，而且还富含多种矿物质。

秋天吃壳青绿、有青白色斑点、蟹爪呈深褐红色的梭子蟹最好，这样的蟹肥硕壮大。这时比较建议选择雄蟹，这时的雄蟹肉质洁白丰厚结实，鲜甜中带着一股海水咸味，满盖的蟹膏味道浓郁，非常推荐。1/ 姜切碎，梭子蟹清洗干净

2/ 取一个小碗，放入醋、酱油、香油、姜，调成酱汁。

3/ 蒸锅倒入凉水，放入梭子蟹蒸15分钟左右至熟，吃蟹时蘸取酱汁即可。1. 
飞蛤要比我们平时吃的花蛤大一些，口感脆生鲜嫩，有着清热解毒、滋补强身等功效，有着很高的食用价值和医用价值。

做蛤蜊之前便是要让蛤蜊将泥沙吐净，也就是烟台人说的“缓出来”。清水煮飞蛤固然好吃，但是辣炒的滋味更甚。

1/ 飞蛤放入淡盐水中浸泡吐沙2小时，下锅前捞出控干。

2/ 干辣椒掰开去籽，大蒜切片，葱切碎。

3/锅中烧热油，放入辣椒、葱蒜炒香，再放入飞蛤爆炒1分钟。

4/ 加入生抽翻炒均匀，最后撒盐调味即可。1. 
我们常吃的海胆黄，其实是海胆的生殖腺。新鲜海胆鲜甜、颗粒分明，可以生吃，也可以做成入口即化的海胆蒸蛋。

海胆的生殖腺还有海胆卵、海胆膏等叫法，新鲜的海胆卵的颜色为橙黄色，占了海胆全重的8%-15%，富含丰富的蛋白质。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有着很好的作用。1/ 处理海胆：用剪刀从嘴部开始慢慢剪出圆形口，去掉内脏，冲洗干净。

2/ 取一个大碗，鸡蛋打散后加水搅匀，蛋液倒入海胆壳内，表面放胡萝卜碎、香菜碎装饰。

3/ 锅中烧热油，放入辣椒、葱蒜炒香，再放入飞蛤爆炒1分钟。蒸锅倒水烧开，放入海胆，大火5-7分钟蒸熟即可。1. 

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