春日必做5款甜点（配方版）：落地又应景，上架肯定不愁卖…

春天=春游=绿色=抹茶...

马卡龙饼壳蛋清………………………1个

砂糖………………………50g

杏仁粉……………………25g

糖粉………………………40g

抹茶………………………5g

1. 烤箱预热至150℃

2. 蛋清中速搅打至形成软峰，加入1/2的砂糖继续搅打至呈硬峰状，继续加入剩余的1/2的砂糖，搅打至白色有光泽

3. 筛入杏仁粉、糖粉&抹茶粉，搅拌均匀

4. 装入裱花袋中，在铺好烤盘纸的烤盘上裱出均匀的大小，静置等待表面结皮

5. 入烤箱烘烤15min，取出后晾凉

夹馅

芝士奶油(室温)…………55g

糖粉………………………60g

牛奶………………………5ml

1. 芝士奶油、糖粉&牛奶一起搅打均匀

2. 晾凉后的马卡龙壳两两之间挤上夹馅，即可享用抹茶磅蛋糕

鸡蛋(室温)………………3个

蛋黄(室温)………………3个

水…………………………45g

低筋粉…………………200g

抹茶粉…………………24g

盐……………………………3g

黄油……………………225g

糖…………………………250g

1. 烤箱预热至175℃，模具内部抹油脂，底部铺上烤盘纸，备用

2. 将鸡蛋、蛋黄&水混合均匀

3. 低筋粉、抹茶粉&盐一起混合过筛

4. 黄油软化，倒入搅拌机搅打2min，分次加入糖，搅打5min直到混合物泛白，变得蓬松

5. 分次加入鸡蛋混合物，混合均匀

6. 粉类混合物分次加入，手动搅拌均匀

7. 将蛋糕糊倒入准备好的模具中，抹平表面，放入烤箱烘烤约1h

8. 烤好后的蛋糕取出脱模，放冷却架上冷却后切片食用



杯子蛋糕

通用面粉………………429g

细砂糖…………………265g

盐………………………3g

泡打粉…………………6g

牛奶……………………375ml

植物油…………………125ml

无盐黄油(软化)……125g

希腊酸奶………………30ml

香草精…………………5g

鸡蛋……………………2个

抹茶粉…………………24g

1. 烤箱预热至160℃

2. 面粉、泡打粉、砂糖、抹茶粉&盐一起过筛

3. 过筛后的粉类和软化的黄油一起搅打均匀，得到细沙质地

4. 牛奶、鸡蛋、酸奶、油&香草精一起混合均匀

5. 混合好的液体缓缓倒入3中，搅拌至看不见干燥成分，将底部刮一下继续混合20s

6. 将搅拌好的蛋糕糊填充入杯子蛋糕衬中，3/4满即可

7. 入烤箱烘烤20~25min，知道牙签插入后不会粘住，出炉后取出晾凉

装饰奶油霜

软化无盐黄油……………500g

糖粉…………………………500g

牛奶(室温)…………………30ml

香草精………………………5g

抹茶粉………………………16g

1. 软化的黄油倒入搅拌缸，搅打5min，使其体积增大，颜色变浅

2. 加入糖粉低速混合均匀，再转高速搅拌6~8min，直到黄油变得蓬松

3. 加入牛奶&香草精，混合均匀

4. 取出一部分奶油霜备用（裱涂在抹茶奶油霜顶部），剩余的部分和抹茶粉混合均匀

白巧克力甘那许白巧克力………………300g

奶油……………………150ml

无盐黄油………………50g

所有材料一起微波加热1min，手动搅打1min直到得到光滑的混合物，冷却备用

蛋糕胚

蛋清（冷藏）……………… 4个

蛋黄…………………………… 4个

低筋粉…………………………110g

泡打粉…………………………2g

抹茶粉…………………………30g

砂糖……………………………55g+55g

全脂牛奶………………………30ml

1. 烤箱预热至190℃

2. 低筋粉、泡打粉&抹茶粉一起过筛，一共三次，备用

3. 将蛋黄打碎，加入55g砂糖搅打至混合物体积增加一倍，颜色泛白

4. 蛋清搅打至泡沫状，分次加入55g砂糖，搅打成硬峰状

5. 取1/3的蛋白霜与蛋黄混合物搅拌均匀，再回倒入蛋白霜中，拌匀

6. 加入过筛的粉类，拌匀

7. 加入温牛奶，拌匀

8. 将面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中，抹平表面，轻震几次，入烤箱烘烤12~13min

9. 表面铺上烤盘纸，压上一个烤盘，翻转过来，取下原本底部的烤盘纸

10. 再放上一张烤盘纸压上烤盘，翻转

11. 切掉蛋糕边缘不齐整的地方，用手轻轻卷起，覆盖毛巾冷却至室温

抹茶奶油霜

奶油…………………………180ml

砂糖…………………………22g

抹茶粉………………………10g

1. 奶油、砂糖&抹茶粉一起搅打至软峰状，备用

组装

1. 蛋糕胚展开，两端微微蜷缩起来没关系

2. 将奶油霜均匀的涂抹在蛋糕胚上，边缘处留适量的空白

3. 将蛋糕卷起，用烘焙纸包裹固定，冷藏至少2h

4. 切掉两端不齐整的地方，剩余的切片食用即可玛德琳蛋糕

软化的无盐黄油…………85g

砂糖…………………………100g

抹茶粉………………………15g

鸡蛋…………………………2个

通用面粉……………………130g

泡打粉………………………3g

牛奶…………………………50g

海盐…………………………少许

1. 黄油、糖、海盐&抹茶粉一起在搅打至变白

2. 分次添加鸡蛋，搅打均匀

3. 加入面粉&牛奶混合均匀，冷却隔夜

4. 烤箱预热至200℃，玛德琳模具内部涂抹油脂

5. 将面糊均匀的倒入模具中，入炉烘烤11min，完成后取出晾凉

抹茶糖霜

糖粉……………………100g

热水……………………20g

柠檬汁…………………10g

抹茶粉…………………10g

1. 将糖粉&抹茶粉混合均匀；

2. 加入水和柠檬汁拌匀，调整到适合的稠度；

3. 刷在玛德琳蛋糕表面，冷却后食用；









































































（图片来源：ins）

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