初夏 沙姜香

品一道“健脾祛湿”的美味菜。...




简单的食材，简洁的工序，不简单的美食，品出简约人生的从容淡定。

进入立夏，预示着即将进入全年最为炎热的季节。气温逐渐升高，人体消耗也随之加大，往往令人觉得疲倦。

在这个季节里，“健脾祛湿”成为老广们保健养生的第一要素，适量食用生姜和沙姜，既可祛湿又可温中，这就是中医所说的“春夏养阳”。

在姜族中，虽然个个都是辣妹子，不过沙姜的资质却明显在一众同袍之上，它一身古铜色肌肤，像香妃一样体带异香，味道则辛辣带甜。

能长出这么一身天赋异廪的本事，全因沙姜最爱长在黑泥沙田，这样的土壤含碳质多，松软疏水，含氧量特别高，宜于沙姜生长。

只有在这种土地上长出的沙姜，才会是皮肤褐色，略带光泽，经晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩。

沙姜可说甚具霸王之风，不过它和鸡肉、海鲜却是意外的合拍，特别是和鸡肉。

凡是做广东名菜“沙姜鸡”，除了有各种不同配方的酱油外，还要配以一大块剁碎的沙姜，才能够让鸡肉香而不腻，并且有祛寒湿的作用。

我很喜欢沙姜那独特的味道，每逢到茶楼喝茶，“沙姜凤爪”是必点的小吃。后经食家教路，原来在家也可以做沙姜凤爪，且做法简单，我的私家秘笈是多加了腐乳调味，更是惹味。

沙姜凤爪

鸡脚约750克，沙姜50克，腐乳五六块，五香粉，酱油，蚝油，油，糖适量。1、将凤爪洗净后将脚趾剁掉并氽水。

2、将氽水后的凤爪用凉水反复浸泡，直至完全降温后沥干水备用。

3、沙姜洗净去皮切片。

4、将沙姜片放入砂锅，加少许油煸炒一下，加入腐乳和凤爪后，再放酱油、蚝油、五香粉和糖，加开水焖二三十分钟至收汁，即可上碟。




生姜是食物烹饪中不可缺少的的调味品，不仅在于减轻腥膻食物的异味，还具有淸解食物中潜藏的某些有害成分的作用。

1抗氧化，抑制肿瘤

生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用；抑制肿瘤作用；吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。

2开胃健脾，促进食欲

夏天人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。

3防暑、降温、提神

对一般暑热表现为头昏、心悸、胸闷恶心等的病人，适当喝点姜汤大有裨益。

4杀菌解毒

在炎热的夏季，食品容易受到细菌的污染，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用。

5防晕车，止呕吐

有研究证明，生姜干粉对运动病之头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状有效率达90%，且药效可持续4小时以上。民间用吃生姜防晕车、晕船，或贴内关穴，有明显的效果，因此而有“呕家圣药”之誉。

6促进血行，驱散寒邪

由于着凉，引起感冒，喝些姜汤水，可增加血液循环，使全身发热，有助于驱逐体内风寒。

7减少动脉硬化发生

有研究表明，生姜提取物能阻碍血小板聚集，降低血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，减少动脉硬化的发生。





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