识谱女大厨的味觉宫殿

滋味故事

Hortense Laborie夫人有天在家接到了一个电话，就直接被带到了福布·圣-奥洛勒街55号成为了总统的私人厨师，负责总统和与之共进午餐的各类人物的膳食。一开始她认为自己并不能胜任，觉得只会做一些妈妈教的、奶奶一直做的家常菜，但渐渐发现总统喜欢的就是这种自然的味道。她的菜总是能还原出家的味道，她对自己的厨艺、食材挑选的能力非常自信，以至于有时略有些傲慢、专断。然而她的厨房理念是采购最新鲜和天然的食材，慢慢与一些爱丽舍宫的工作人员包括中央厨房的主厨等产生了摩擦，最终由于总统健康顾问建议少油少肉、食材采购的费用实在太昂贵会引起民众对总统不满以及她自己的身体原因，她离开了爱丽舍宫。她来到南极的克洛泽岛，用在这里工作一年的高额薪水，在新西兰定居下来，准备开始在那里培育松露。

味觉宫殿

整部电影都充满了女主人公对食材的极致要求，对工艺的精益求精以及对成品不过分夸张却深入到细节的表现。看这部电影的时候如果饿着肚子，那简直是一种折磨（连饿着肚子写平台都是一种折磨……）。

在电影的一开始，Hortense对食材的要求就已经被点出，甚至在南极这样的环境下，她都自己养鸭子来做菜。故事一边讲述现在南极的她，一边回忆从前在总统官邸的日子。拍摄的时候总是很注意展现食物的细节，比如她给总统做的第一顿饭，就有炒牡蛎的镜头，牡蛎在高温下呼一下张开壳的样子，就已经让人联想到它的鲜美。Hortense在自己采购的食材来到宫殿门口要被安检的时候还不忘和保安说，“这是农家给我送的鸡，啊，还给了我鸡血，我可以用它来做肉汁，当然还得搁点儿醋，否则加热要结块儿。”似乎她看着食材就能想象到它们的美味，而这原汤化原食的精神，在中式料理里也是能找到的呢。只一个细节就能充分感受到她对自然食材的热爱。给大家看几张食物的图片，虽然是家常菜，前菜、主菜、甜品甚至是相搭配的酒都不能随意，每一步都是精致的。



Hortense和总统有过几次深入的交流，第一次和总统的谈话，总统说有回吃甜品，被厨师使用的糖渍玫瑰花瓣吓坏了，实在不想要这些华而不实的内容，才特意要找私厨负责自己的日常料理。有次总统和Hortense的深谈，她拿出了当年第一批的黑松露切成薄片，盖满了烘热、涂抹了黄油的面包，配上红酒，享受了一小顿原始风味无添加的轻食和清谈。她一刀切下去，黑松露展现曼妙的纹路，看着就好像闻到了菌菇类的香气和天然的鲜味。



最终因为她的食材三倍于中央厨房的价钱引起了各方的不满，美食终于受限于政治，作为一个国家的总统，不能这样花费在日常餐饮上，而高龄的总统也面临了高胆固醇高脂肪威胁下的健康问题。Hortense却在最后留给总统的信里说，孟德斯鸠说了，C'est une enuveuse maladie qu'une santé conservée par un trop grand régime（饮食受限如大病）， 仍旧坚持自己美味到底的哲学。

美食哲学

这部电影带来的美食哲学即对食材的精益求精以及对烹饪过程发挥食物原味的执着坚持，家常的、精致的却又不过分修饰的食物，才是最好的。这种美食哲学带有极大的天真，虽然固执如Hortense最终仍被现实打败，谁能否认这是一种应该追求的美食精神呢。摘录几段对白来看看这美食哲学吧：

总统和Hortense谈自己为什么请私厨：我想重新找回东西自己的味道，那些简单的东西，真的东西。（J'ai besoin de rétrover le gôut des choses, des chose simple, les chose vraies.）

Hortense的开支被诟病，她这样为自己辩白：我知道一个市场专卖那些古早味道的蔬菜，这种原始的蔬菜味道如今已经近乎灭绝，都快被人们遗忘了。（J'ai un marché qui cultive des légumes qui avaient disparu avec des saveurs nouvelles qu'on avait oubliées depuis longtemps.）

Hortense说起即将在新西兰开始的新生活和收获的松露的心情：那些松露……简直就是完美，奇迹一般。（Les truffes...C'est la perfection, le miracle.）