鲜香入味的豆制品，滋味哪里比肉差！

豆制品有一个庞大的家族，以豆腐领衔，豆花、豆皮、腐竹、香干等等也都实力不俗。它们可鲜美爽口地做，也可浓油赤酱...



豆制品有一个庞大的家族，以豆腐领衔，豆花、豆皮、腐竹、香干等等也都实力不俗。它们可鲜美爽口地做，也可浓油赤酱甚至喷香麻辣地做，搭配做各种菜肴尽职尽责不辱使命，做主角更是当仁不让，味道绝不输肉哦。

鲜香入味带点辣的家常豆腐，与米饭绝配！



-- 用料 --

豆腐 1块

鸡蛋 2个

青椒 1个

红椒 1个

木耳 少许（泡发并切成丝）

老干妈豆豉 1大勺

泡椒 1大勺

生抽 1小勺

老抽 1小勺

鸡精 少许

糖 1小勺

水 少许

水淀粉 少许-- 做法 --

❶ 将豆腐切成方块。

❷ 放入打散的鸡蛋里使之沾均匀。

❸ 锅内少许油放入沾好鸡蛋液的豆腐。

❹ 两边煎成金黄色捞出备用。

❺ 另起油锅,放入老干妈豆豉和泡椒炒香。

❻ 放入青红椒和木耳煸炒。

❼ 放入煎好的豆腐块,翻炒一下，放入生抽，老抽，鸡精，糖，加入少许水。

❽ 大火快速翻炒一下,转中火2分钟后淋如水淀粉快速翻炒即可。

入口即化的鲜辣滋味。



-- 用料 --

内脂豆腐 一块

干黄豆 1小把

榨菜

油辣椒

花椒末

酱油

姜末

香葱

芝麻油

味精

盐-- 做法 --

❶ 干黄豆泡一碗上。榨菜切碎，姜切末，小碗里先放上：油辣椒、酱油少许、花椒末、姜末、芝麻油、味精、盐少许。

❷ 锅里热油，黄豆滤水后，倒入。

❸ 用中小火炸至黄豆金黄，立即捞起。

❹ 锅中放水，放入豆腐，中火煮开后，小火煮几分钟至豆腐熟。

❺ 用勺子边把豆腐薄薄地削下来。

❻ 放入调料碗中，撒上酥黄豆、榨菜末、香葱段就好。

-- 小贴士 --

酥黄豆是豆花中的亮点，酥黄豆的酥香配上豆花的绵软细滑是再好不过了。不过，要是没有黄豆，用花生做成酥花生也成啊。要是啥都没有，或者嫌麻烦，不要就是，这碗豆花少了它还是豆花。

豆皮很适合清新爽口地做。



-- 用料 --

胡萝卜 半根

豆皮（不是那种油豆皮） 一张

葱、蒜

干辣椒

十三香 适量

盐 适量

花椒粒 几颗

食用油 适量

生抽 少许-- 做法 --

❶ 豆皮切丝，泡在开水中去除豆腥味后，沥干水分备用。

❷ 胡萝卜切丝，葱蒜切末，干辣椒剪成细丝。

❸ 炒锅里倒油，放几粒花椒炸出香味，花椒粒捞出丢掉不用。

❹ 爆香葱蒜末，下干辣椒丝煸出香味，然后倒入胡萝卜丝炒至断生后加入豆皮丝翻炒。

❺ 淋入生抽，放盐、十三香调味。待胡萝卜炒熟、豆皮炒出香味即可盛出。

-- 小贴士 --

豆皮炒的过程中如果铲子不好翻拌，可以用筷子配合挑起拌匀。

这么做香干，一看就忍不住饿了。



-- 用料 --

香干 2块

辣椒粉 2小匙

花椒粉 1小匙

糖 1小匙

生抽 2大匙

陈醋 2小匙

白开水或素高汤 3大匙

白芝麻 1小匙

熟花生碎 1大匙

香芹碎 少许-- 做法 --

❶ 这种立方体的卤制香干，市场都有卖，洗净切片，摆在盘中。

❷ 制辣油，取无水的碗一只，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉、1小匙白芝麻，干净锅里烧适量油，烧热后泼在小碗里，用勺子快速搅拌匀成辣椒油。

❸ 再加入1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陈醋及3大匙开水或素高汤拌匀成为浇汁，浇在香干上，撒熟花生碎和少许香芹碎即可。

-- 小贴士 --

可以提前备好这道菜，让汁充分浸泡香干，入味更足。

腐竹也是大众情人，简简单单和木耳、黄瓜搭配就很好吃。



-- 用料 --

腐竹 2根

木耳 1小把

黄瓜或柿子椒 1个

葱花 少许

酱油 少许

糖 少许

盐 2g

淀粉 少许

香油 几滴

-- 做法 --

❶ 准备材料。腐竹、木耳提前发好，黄瓜洗净切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵。葱花切好备用。

❷ 底放油烧热，下葱花爆香，放入腐竹和木耳翻炒，放少许酱油和糖。

❸ 下黄瓜片，放盐继续翻炒片刻。

❹ 黄瓜稍稍变软时，勾稀欠，淋明香油出锅，可以吃啦。

-- 小贴士 --

❶ 腐竹一定要提前泡，如果你晚上吃，最好早上就泡上。用凉水浸泡，最好压个盘子把腐竹完全压入水中。

❷ 最后淋入香油不要太多，几滴就行，不淋也行哈。

这是苏锡一带很家常的包馅菜肴，跟肉酿面筋一个道理，很方便很好吃很简单。



-- 用料 --

肉糜 适量

姜葱 适量

油豆腐 按你肉糜的量决定

黑木耳 适量

鸡蛋 一颗

-- 做法 --

❶ 首先拌肉馅，猪肉糜，鸡蛋，葱姜末，生抽，盐，少许糖，鸡精拌均。

❷ 再放点黑木耳，切碎拌均起浆。（肉馅可以按自己喜好，但不用花头太多，以猪肉为主）

❸ 记得买大的油豆腐，千万别买错小号，不然你塞不进东西。剪头中间剪个十字小口。

❹ 筷子捣一捣。

❺ 包馅儿必须筷子上，慢慢塞满，捏着鼓鼓的就OK了。别塞太少空洞洞，到时一包水没啥吃头。

❻ 一次包个十到十五个左右，够一家三口吃个两三顿吧。

❼ 锅内倒少许油，烧热，把塞肉的一面朝下，煎一下可以先封住口子。

❽ 加老抽（要老抽哦，红烧酱油！着色才漂亮）少许盐，爱吃江南味的，那糖要多些，千万别省，加水，水位半盖过油豆腐。

❾ 盖上锅盖，大火烧滚后转中小火，煮至汁水收到⑤成干时起锅，汁水一并倒入碗内。

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