日式料理的美味秘诀

日式料理又称为“和食”，主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以...





日式料理又称为“和食”，主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以清酒。和食以清淡著称，烹调时会最大限度保持材料本身的原味。



在日式料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，不仅重视味觉，更重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。因此日式料理是被公认为烹调一丝不苟的国际美食。一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的桥梁，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。



日式料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，原味是日式料理首要的精神。其烹调方式十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。日式料理的美味秘诀即在于此。



日式料理基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，同时激发味觉，触觉、视觉、嗅觉，仔细品味甜酸苦辣咸，进而把第六种味道--淡从食材中牵引出来。日式料理除了注重烹调以外，吃也是有学问的，一定要热的料理趁热吃，冰的料理趁冰吃。如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。



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