提拉米苏芝士咖啡

烘焙一款提拉米苏，祝你幸福安康

刘贞旅日散文小说家，曾任教于西北大学新闻学院，已出版小说集《左岸右手边》《不渝》接触烘焙以前，我就对提拉米苏...

刘贞

旅日散文小说家，曾任教于西北大学新闻学院，已出版小说集《左岸右手边》《不渝》

接触烘焙以前，我就对提拉米苏怀有一份执念。这美好的食物，被意大利人赋予了一个多么迷人的名字，是热情的呐喊“带我走”，也是幽怨的呢喃“勿忘我”。混合着芝士的香，咖啡的苦，奶油的甜，一口咽下的，不只是柔软醇香和微微的酒意，还有浓郁的爱与哀愁。我对会制作这道甜品的人充满了深深的敬意，哇，会做提拉米苏的人，是多么能干啊。这作品真正完美地诠释了邓丽君小姐的歌曲，美酒加咖啡的意蕴啊。

开始学做饼干，烤派，做蛋糕，并逐渐建立了一点信心之后，我想我要尝试一下提拉米苏了。在冬天的阳光里吃一块咖啡色的提拉米苏，用我的铸铁壶泡一杯泾渭茯茶，看看阳台上渐渐上霜的柿饼，空中相偕归家的白鸟，期待初雪的到来……是多么快乐的场景。我买来了马斯卡彭芝士，用咖啡和朗姆酒调制了咖啡酒，准备好了手指饼、蛋黄、淡奶油、吉列丁粉和可可粉，开始我的提拉米苏探索之旅。

首先把蛋黄加砂糖隔水加热，搅拌到颜色发白为止。用柠檬汁加淡奶油，搅拌成固态，加入软化的马斯卡彭芝士中。把吉列丁粉倒入水中泡发，微波一分钟，形成透明的吉列丁液。再把一盒淡奶油打发，和蛋黄糊、马斯卡彭、吉列丁液完美会师，搅拌成芝士馅备用。

然后就要把早先混合好的咖啡酒拿出来了，把咖啡酒倒在烤盘里，让手指饼得到均匀的浸润，接着就把这批微醺的手指战士整齐地码在方形烤盘的底部。倒入一半芝士馅，用刮刀刮平。再铺上一层芝士馅，盖上手指饼，最后用剩余的芝士馅封顶，用锡纸盖住上部，置于冰箱五个小时。拿出来的时候在表面筛上可可粉就可以了。不喜欢手指饼的口感，也可以用咖啡味的海绵蛋糕替换。

这款不需要烘焙的甜品，确保美味的关键就是材料，比起普通奶油干酪，马斯卡彭芝士是当之无愧的质感担当。为了更贴切地复现提拉米苏的神韵，我们还是费点力气，找到它来坐镇比较好。让这道甜品在同侪中大放异彩的另一个关键是咖啡酒的加入。朗姆酒的凛冽和咖啡的苦涩，丰富了奶油单调而甜蜜的口感，像粗粝的生活本身，为绮丽的爱情华美绽放提供了背景。不喜欢浓滑香的芝士蛋糕，可以尝一尝提拉米苏，不喜欢傻白甜的水果慕斯，也可以来一块提拉米苏。论起饮品，一杯卡布奇诺算是它的官配，奇妙的是，一壶普洱茶也毫不违和。提拉米苏也不拘季节，因为它的色泽，就像霜透叶落的远山，我尤其喜欢在深秋和冬天来食用。

走在街巷上，店铺门口已经开始悬挂节日灯饰，欢快的歌谣开始在空中飘荡，为了节日准备菜单的美丽主妇们，不妨把今年的甜点定为苦中带甜的提拉米苏。这一年中有很多蜜糖般的时刻，也一定有很多艰辛的片段，但是它们混合在一起，就是提拉米苏这样美妙的滋味。我们和家人在一起经历的一切，都是幸福的体验。

喝一杯白葡萄酒，吃一块提拉米苏，祝你幸福安康。