清汤浓汤,哪种才是营养健康的好汤?
人们都觉得,奶白的浓汤才是好汤,其实不然。...
人们都觉得,奶白的浓汤才是好汤,其实不然,奶白色的汤之所以奶白,是因为多了脂肪,而春节过后,脂肪肯定是过量的,看上去貌似稀的清汤,反倒可能比奶白的浓汤要好。
最典型比如鲫鱼汤,一定要先用油炸一下鲫鱼,再放水熬,这样的汤才是奶白的,如果直接用鲫鱼加水煮汤,怎么煮也出不来奶白色,因为鲫鱼本身脂肪很少,主要含的是容易消化的蛋白质,如果不是额外加油,是不可能熬出看上去很补的浓汤的,但这样的鲫鱼汤已经使鲫鱼低脂肪高蛋白的优势丧失了不少。
喝汤除了要味道,无非也是想获得营养,明白了上述道理,最好选清汤而非奶白汤,特别是冷了之后有冻凝固出来的清汤,那是蛋白质产生的,说明了这种汤中的蛋白质的含量,后者可能是现在人喝汤最该讲究和追求的。
相反,如果这锅汤冷却凝固了之后,只是上面有一层白油,下面是稀稀的没有凝固,很可能就是一锅油汤,而且脂肪还比蛋白质多,这样的汤自然营养价值不高。但因为它上面的浮油,一般人也会抵触,但这种看上去很浓,很补的奶白汤就容易让人误解,至少忽略了其中的脂肪含量,其实并不比上面冒着油花的汤低多少,而脂肪,绝对不是现在人所需补充的营养。
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