粉蒸肉四川人粉子

你一定不知道，四川人还有这么软糯的一面

新年将至，每一个在外的游子都有一颗迫切的心，这种迫切里是对家的挂念，更是对家乡味道的怀念。对于四川人来说，离...

新年将至，每一个在外的游子都有一颗迫切的心，这种迫切里是对家的挂念，更是对家乡味道的怀念。对于四川人来说，离开了家乡，脱离了川菜，就像是鱼儿被捞到了岸上，内心总有个声音在呼唤：归来吧，归来哟，浪迹天涯的游子。

之于很多四川人，家乡的味道，就是那村头坝坝宴冒着蒸汽的大锅，那软糯下香甜的口感，被“蒸”服的味蕾中最香软的呼唤。

粉蒸肉，看似是个普通的菜，全国各地都有做法，但是在四川，粉蒸肉却因为食材的特殊和烹饪的独到而与众不同。

四川是一个农业大省，每到稻熟季节，人们总是相互帮衬收割，彼此没有工钱一说，感谢的方式就是一席饭菜，因筵席常设在田间院坝，故而被称为“田席”。“田席”在四川还有两个别称叫“九大碗”和“坝坝宴”，其中最不可缺的一道菜就是粉蒸肉。

粉蒸肉自古以来就是四川坝坝宴中的经典菜品之一。在烹调方法上，四川有着自己的独到之处。

川菜老菜式讲究个材料选配，粉蒸肉选材来自四川特有的隆昌猪，这种品类的猪肉紧凑，皮质富含胶原蛋白，上粉蒸熟后，口感软糯，搭配四川特制豆瓣酱调出独特香气，是属于四川人独有的家乡味道。

|食材|

五花肉（三线五花肉，肚子以上的肉，肥而不腻）、大米、糯米

|辅料|

红心薯，生花椒，姜葱蒜、盐、胡椒粉、五香粉、醪糟、麻椒、豆腐乳、豆瓣酱、辣椒油

|做法|

第一步：切肉

四川本地隆昌猪，三线五花肉，切片0.4公分厚，备用。

第二步：调味拌肉

选盐、胡椒粉、五香粉、醪糟、麻椒、豆腐乳、豆瓣酱、辣椒油与备好的猪肉进行调拌。其中豆瓣酱是调制四川独有味道的一个小秘诀。

第三步：制粉子

粉子，是粉蒸肉的重头戏，虽然这道菜是以肉见长，却是靠着这粉子才能显出这肉的美味。选取香米和糯米，以7:3的比例入锅翻炒，炒香后放入对窝（一种器皿）中，手工打磨成粗米粉状。

这粉子的打磨非常讲究，选料用器都很关键，纯手工的粉子制作，从每一个细节入手，是四川人对菜品味道的极致追，是四川人工匠精神的体现。

第四步：上粉

将打磨好的粉子均匀地包裹在腌好的五花肉上。

第五步：蒸

这一道工序，是粉蒸肉的精华所在。将裹好粉子的肉片定碗摆成“一封书”，红薯切成滚刀块放置其上，水开后，上蒸笼，旺火蒸两个小时。

第六步：装盘

将蒸好的粉蒸肉翻扣于盘中，撒上葱花，品成！

吃，可以成为一种行为艺术，成为一种记忆的念想。对于四川人来说，粉蒸肉就是舌尖上最贪恋的乡愁的味道。

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川酒和川菜一样，闻名遐迩。正宗的好菜，要配正宗的好酒。吃一口软糯的粉蒸肉，喝一口清冽的泸州老窖特曲，让舌尖体验一场极致的味觉盛宴。吃下去、喝下去的，无一不是绵长的记忆和家乡的味道。

这个冬天，为了寻找最具代表的中国味道，泸州老窖特曲“浓香正宗中国味道”中华美食群英榜在全国拉开帷幕。美食与美酒碰撞，舌尖上的记忆被唤醒，开启了一场寻味与发扬独具特色的中国味道，复兴以中国白酒和中华饮食为代表的中华优秀传统文化的盛宴。