烘焙圈子:人间美味半熟芝士定义及做法~~ 轻咬一口,定会回味无穷!!!
幸福是什么?
幸福的不是拥有一切
而是可以从容的安排自己想做的事
在生活中主动去发现幸福的点点滴滴
就能找到属于自己快乐
有时候,幸福就在家门口!
都说暧昧是恋爱之前最美好的状态,就像半熟芝士蛋糕一样,每一口都甜蜜满分,却又不会过分的甜腻。介于重芝士与轻芝士之间,在口中有些像半熟的口感,软嫩得像布丁一样的口感。
半熟蛋糕,其实就是表面烤至略微上色,但内部还是半熟状态,软软嫩嫩的芝士蛋糕。它的由来也源自一次“意外”,他在1998年一次制作芝士蛋糕的操作失误,却创造出了外面微焦、内里半熟的半熟芝士,于是他推出了这款产品反而大受欢迎。
软软嫩嫩的,说像溏心蛋,一点儿都不为过。轻轻一口下去,还有奶酪独有的丝丝声。比重芝士多了一份轻盈~比轻芝士多了一丝浓郁!真的是幸福到飞起!!
不要误会,半熟并不是没有烤熟噢~而是在蛋糕面糊中增加了奶油奶酪。这让本来就很绵软的芝士蛋糕更加柔嫩湿润,用手触碰一下还会微~微~抖~动~~~~
半熟芝士蛋糕
Half cooked Cheesecake
何为“半熟芝士”
所谓半熟 是指“轻度烘焙”
这是一种十分考究的半蒸半烤的工艺
并且严格把控蒸烤时间
对时间、温度、湿度的要求都极高
最终呈现出来的是表皮金黄色
让本身就很绵软的芝士蛋糕变得更加柔嫩湿润
冻的重芝士一般会配上不同的口味,可以搭配各类水果做成水果冻芝士。
烤的重芝士更偏向于芝士的本味。
轻芝士:也就是轻乳酪蛋糕。在戚风蛋糕的基础上增加了少量的奶油奶酪,依靠蛋清打发来保持蓬松,所以口感更为绵密细腻,并且有奶酪的香味。
一般来讲轻芝士因为奶酪味不会过重发酸发腻,口感松软的特点会比较受欢迎~
综合以上两种的特点就可以给出半熟芝士的定义:
下层是熟了的轻芝士,上面是没熟的,口味偏向于重芝士,中和了轻重芝士两者的特点。芝士味厚重回味无穷,而口感清爽细腻。
叮叮叮
给你们说个新吃法
可以把半熟芝士蛋糕放进冰箱冷冻一会再吃
不要冻太久,半小时左右就可以
冰冰凉凉的芝士在嘴里慢慢化开
就像吃雪糕一样冰凉爽口
2. 蛋黄跟玉米淀粉搅拌均匀即可
3. 牛奶跟黄油放入奶锅中煮开,少量多次的倒入2中搅匀再过筛到奶锅中
4. 小火不停搅拌至粘稠状,分两次放入奶油奶酪中搅拌均匀
5. 放入柠檬汁搅拌均匀,放在一边
6. 蛋白加糖打到湿性发泡,与奶油奶酪糊搅匀
7. 装入裱花袋中剪一个小口挤入模具中轻镇一下
8. 水浴法,底下放上毛巾倒水
9. 温度下火130 上火180先烤10分钟,上火调至200 至表面上色即可
幸福的不是拥有一切
而是可以从容的安排自己想做的事
在生活中主动去发现幸福的点点滴滴
就能找到属于自己快乐
有时候,幸福就在家门口!
哪怕只是发一下音
都能感受到食欲在飙升
轻咬一口,解放蠢蠢欲动的浓浆
多重口感,霸占口腔
都能感受到食欲在飙升
轻咬一口,解放蠢蠢欲动的浓浆
多重口感,霸占口腔
(画面感太强)
都说暧昧是恋爱之前最美好的状态,就像半熟芝士蛋糕一样,每一口都甜蜜满分,却又不会过分的甜腻。介于重芝士与轻芝士之间,在口中有些像半熟的口感,软嫩得像布丁一样的口感。
半熟蛋糕,其实就是表面烤至略微上色,但内部还是半熟状态,软软嫩嫩的芝士蛋糕。它的由来也源自一次“意外”,他在1998年一次制作芝士蛋糕的操作失误,却创造出了外面微焦、内里半熟的半熟芝士,于是他推出了这款产品反而大受欢迎。
软软嫩嫩的,说像溏心蛋,一点儿都不为过。轻轻一口下去,还有奶酪独有的丝丝声。比重芝士多了一份轻盈~比轻芝士多了一丝浓郁!真的是幸福到飞起!!
什么是半熟芝士?
所谓“半熟”只是形容口感,其实已经熟透
不要误会,半熟并不是没有烤熟噢~而是在蛋糕面糊中增加了奶油奶酪。这让本来就很绵软的芝士蛋糕更加柔嫩湿润,用手触碰一下还会微~微~抖~动~~~~
半熟芝士蛋糕
Half cooked Cheesecake
何为“半熟芝士”
所谓半熟 是指“轻度烘焙”
这是一种十分考究的半蒸半烤的工艺
并且严格把控蒸烤时间
对时间、温度、湿度的要求都极高
最终呈现出来的是表皮金黄色
让本身就很绵软的芝士蛋糕变得更加柔嫩湿润
半熟科普分割线
你是不是跟我有一样的疑问,到底什么事半熟芝士?
它到底什么来历?
它到底什么来历?
网络上给出的答案少之又少。
隐约记得看过一篇帖子说半熟芝士起源于日本,来源也是因为一次失误……(因为失误发明的美味真不少啊)芝士蛋糕分重芝士和轻芝士
重芝士:口味比较扎实,有很厚重的芝士味道。做法有冻的和烤的两种。重芝士主要靠奶酪打发,不需要面粉和鸡蛋。冻的重芝士一般会配上不同的口味,可以搭配各类水果做成水果冻芝士。
烤的重芝士更偏向于芝士的本味。
轻芝士:也就是轻乳酪蛋糕。在戚风蛋糕的基础上增加了少量的奶油奶酪,依靠蛋清打发来保持蓬松,所以口感更为绵密细腻,并且有奶酪的香味。
一般来讲轻芝士因为奶酪味不会过重发酸发腻,口感松软的特点会比较受欢迎~
综合以上两种的特点就可以给出半熟芝士的定义:
下层是熟了的轻芝士,上面是没熟的,口味偏向于重芝士,中和了轻重芝士两者的特点。芝士味厚重回味无穷,而口感清爽细腻。
和一般普通的甜品不同
烤好以后的半熟芝士
上层是软滑纯粹的芝士 清甜不腻
下面是薄薄的蛋糕底 蓬松柔软
比重芝士多了一份轻盈
比轻芝士多了一丝浓郁
蛋糕面糊中增加了牛奶、芝士
这让本来就很绵软的芝士蛋糕更加柔嫩湿润
用手触碰一下还会微~微~抖~动~~~~
叮叮叮
给你们说个新吃法
可以把半熟芝士蛋糕放进冰箱冷冻一会再吃
不要冻太久,半小时左右就可以
冰冰凉凉的芝士在嘴里慢慢化开
就像吃雪糕一样冰凉爽口
用料
布里奶酪/奶油奶酪125克纯牛奶75克黄油20克玉米淀粉5克蛋黄25g蛋白37.5克砂糖32.5克柠檬汁2克做法
1. 奶油奶酪室温软化,隔水加热搅到无颗粒顺滑即可2. 蛋黄跟玉米淀粉搅拌均匀即可
3. 牛奶跟黄油放入奶锅中煮开,少量多次的倒入2中搅匀再过筛到奶锅中
4. 小火不停搅拌至粘稠状,分两次放入奶油奶酪中搅拌均匀
5. 放入柠檬汁搅拌均匀,放在一边
6. 蛋白加糖打到湿性发泡,与奶油奶酪糊搅匀
7. 装入裱花袋中剪一个小口挤入模具中轻镇一下
8. 水浴法,底下放上毛巾倒水
9. 温度下火130 上火180先烤10分钟,上火调至200 至表面上色即可
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