鲈鱼 | 烹煮炸煎,只有您想不到的,没有做不到的……
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哎呦喂~馋死我了,看着都觉得饿,口水流一地了~爱吃鱼的朋友有口福啦!快快学起做给家人吃喽~清蒸鲈鱼
食材:
鲈鱼1条,红尖椒适量,葱适量,姜适量,蒸鱼豉油适量。
做法:
1、首先将鲈鱼脊柱骨两侧切开、葱白切段、葱叶切丝、姜切片,少许切丝,红尖椒切丝。
2、锅中倒入小半锅清水,放入鲈鱼,下入姜片、葱段,隔水蒸十五分钟,即可出锅。
3、然后挑出葱、姜,加入葱丝、姜丝、红椒丝。
4、锅中倒入油,烧至七成热,浇于鱼之上,最后淋入蒸鱼豉油,就可以愉快的享用啦。
柠檬蒸鲈鱼
食材:
鲈鱼500g,柠檬50g,蒜末5g,葱末5g,油适量,盐适量,白胡椒粉5g,料酒5g,鱼露5g,生抽5g,白糖5g,泰式甜辣酱10g。
做法:
1、鲈鱼清理干净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露,腌制5分钟。在鱼身上划上几刀,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
2、柠檬洗净之后,切成均匀薄片。
3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边,把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上,鱼身上再摆上几块柠檬片。
4、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。
5、将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸5分钟。蒸好的鱼,再淋上剩下1/2的酱汁,最后淋上热油即可。
香烤鲈鱼
食材:
鲈鱼一条,红椒1个,豆豉适量,姜一小块,蒜2瓣,香芹3根,葱2棵,料酒1汤勺,糖半茶匙,干淀粉少许,盐半茶匙,油适量。
做法:
1、红椒、姜、蒜分别切粒,芹菜切段。鲈鱼收拾干净,两面打花刀,撒上少许盐抹匀。再加入一大勺料酒,涂匀后腌制15分钟。炒锅加适量油,烧热后,将鱼身拍少许淀粉,放入锅中小火煎。
2、鲈鱼收拾干净,两面打花刀,撒上少许盐抹匀。再加入一大勺料酒,涂匀后腌制15分钟。炒锅加适量油,烧热后,将鱼身拍少许淀粉,放入锅中小火煎。
3、放入各种调味料和适量水,烧开后放入鲈鱼煮5分钟。烤箱选择烘烤功能,180度预热10分钟,将鲈鱼放入锡纸,并将辅料铺在鱼身上。将锡纸四角包裹好,捏紧缝隙。放入烤箱中烤20分钟就可以了。
铁板鲈鱼
食材:
鲜鲈鱼1条(约750克),粗盐,鸡精,玫瑰酒,酱油,玫瑰酱,鸡汁酱,海鲜酱,蚝油,冰糖,白糖,生抽,芝麻油,椒片,洋葱,黄油,红椒圈,葱段等各适量。
做法:
1、鲈鱼剖洗净,沥干,加精盐、鸡精、玫瑰酒等调料腌渍片刻,下入温油锅中浸炸成熟,捞出。
2、锅内留油少许,放入酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、鸡精、生抽、椒片等,勾芡。
3、锡纸1张,垫以洋葱丝,浇上黄油,放入鲈鱼,浇上调好的芡汁,放上红椒圈与葱段,用锡纸包裹、放在烧热的铁板上,即可上席。
红烧鲈鱼
食材:
鲈鱼,葱,姜,蒜,烤熟的松子仁,豆豉,花椒,小茴香,盐,汤,绍酒,胡椒粉。
做法:
1、鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。在两面切上几道,不要太深,沥干水分;两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味),用盐、胡椒粉、绍酒腌制。
2、锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)倒入油适量,油温热后然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄;放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。
3、鱼捞出控去多余的油份。放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许。
4、加入醋、酱油适量、烹出香味。加入开水大火烧开,转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松,翻身加盐、糖、调味,等汤汁微微收浓,撒上香葱,出锅装盆撒上烤熟的松子。
剁椒鲈鱼
食材:
鲈鱼1条,食盐1/2茶匙,葱半根,姜1小块,料酒1汤匙,剁椒1汤匙,植物油1汤匙,蒸鱼豉油1汤匙。
做法:
1、鲈鱼去掉内脏和表面鳞片,清洗干净,用盐和料酒腌制15分钟。
2、从背部每隔2厘米切一刀,不切断。
3、葱白洗干净摆在盘底。
4、准备好剁椒和姜末。
5、锅热植物油,烧至五成热,放入姜末和剁椒炒香。
6、炒好后浇在鲈鱼表面,上锅大火蒸八分钟,虚火蒸两分钟(水开后再上锅)。
7、蒸好后,倒去蒸出来水。
8、撒上葱花,淋上蒸鱼豉油,再淋上少许热油即可。
图文来源网络;
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