“巧”美食丨双泉村的樱桃红了！

庄双泉村（山东省淄博市沂源县燕崖镇双泉村）位于沂源县县政府驻地南麻南9.4公里，...

双泉村（山东省淄博市沂源县燕崖镇双泉村）位于沂源县县政府驻地南麻南9.4公里，双泉崮之阴，神仙顶东麓，山岭地带清代建村。原属东白峪居民点。1943年自立为村，以村内两眼山泉得名。

樱桃不仅好吃，而且营养丰富。维生素C的含量很高，维生素A的含量是苹果、桔子、葡萄的4-5倍。食用樱桃有很多好处。《滇南本草》云：“樱桃可治一切虚症，能大补元气，滋润皮肤。”民间也有“把樱桃，放在白酒里浸泡，其汁液可治冻疮、烧伤、汤伤和汗斑”的说法。樱桃虽好吃，切不可多食。古诗云：“爽口勿多，终作疾。”

双泉村所属的燕崖镇是林果生产专业镇，大樱桃种植在燕崖镇已有二十多年的历史，是淄博市最早引进种植大樱桃的地方。据了解，燕崖镇全镇大樱桃总面积已达到2万亩，进入盛果期的约有1万亩，每年约产大樱桃750万公斤，产值1.5亿元。品种主要以红灯、美早、先锋为主，是山东省最大的有机大樱桃生产基地。双泉村的苹果不但数量多，而且个头大、果型正、色泽鲜艳、风味醇厚、含糖量高、硬度适中好，在国内外市场上享有较高的盛誉。其所属沂源县，自1986年以来，在全国、省、市优质苹果评比中屡获好评沂源县的新红星、金帅红富士等多次获国家农业部优质果品称号。1994年，红富士苹果又获得特优称号。1997年，沂蒙山牌红富士苹果在第三届中国农业博览会中被认定为名牌产品，同时还获得由中国绿色产品发展中心批准的“A级绿色产品”标志使用权。最近几年，又向品种上档次、质量上等级、无公害、纯天然绿色食品的方向发展。大力发展花期放蜂、人工授粉、疏花疏果、果实套袋、防治病虫害、整形修剪和土、肥、水的管理等30多项新技术。将黄豆用水泡至发涨，上石磨磨成细糊；将小白菜、大白菜或山中苦菜，先用热水烫，或用盐沥其水，剁为细沫；豆糊上锅，用木柴火烧开，放入菜沫，再烧开，放入适量盐，即成。吃时辅以辣椒酱等，香而开胃。

沂源民间待客美食。馅以尚未成熟的角瓜、韭菜、荠菜为最宜。放油、盐、花椒粉拌匀即可。和面制皮，将馅放入皮儿之一侧摊匀，折，取碗一只以沿对半圆之边转割，剔下的边皮放入一边再用。而后用平底之锅或鏊子以文火煎烙，塌包的肚鼓起来后便可享用。

此地豆腐用酸浆点，不用石膏或囟水，做出的豆腐纯香、鲜嫩、柔软。当地人吃豆腐喜吃鲜而热的豆腐，捣一些辣椒、把大块的豆腐斩成二指见方的小块，豆腐蘸辣椒，食之既辣又香，独有风味。

为当地名吃。选阉过的体重在四五十斤的雄性黑山羊，杀前半小时给它喝些淡水，杀完放尽血，趁热扒皮，去五脏。将肉、五脏、头、蹄洗净下锅，添入多出羊重量二倍的凉水急火烧开，撇去浮沫，改文火，用料袋装适量花椒、大料、葱、姜等放入锅中，烀一小时左右将羊捞出，去骨，切块，再烀半小时，停火，盛入碗内，佐以少许香菜、胡椒粉、味精、陈醋后便可享用。为大补食品。

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