“巧”健康丨厨房三大将，美食少不了！

酱油、食盐、鸡精...

酱油、食盐、鸡精

在家烹饪食物，免不了用盐、酱油和味精来增加口感和提味。对于烹饪比较讲究的巧媳妇，除了在菜肴里放些盐以外，要加一些酱油来增加色感或提味。此外，味精也是调理食味、让食物更鲜美的常用调料。因此，酱油、盐和味精是家庭厨房最常见的必需品。

减少盐分摄取

精盐的主要成分是钠，不过，目前市面上也出现健康低钠盐，这种盐会比较健康吗？实际上，低钠盐是以钾来代替钠，并不是所有人都适合食用。特别肾脏功能有问题的人，排泄钾的能力受损，要特别注意其摄取量，而且血液的含钾过高，易引起心律不齐，有生命危险。因此患有肾脏病，尤其是肾衰竭的病人选择食用盐需相当谨慎。

无论食用精盐或低钠盐，都是为了减少盐分的摄取。专家提醒：不管食用哪种盐，都是“少吃一匙盐，健康又延年！”而正常人一天所需的盐分只需5—10克，千万别多食而影响到身体健康。

酱油用完放冰箱

市售的酱油价格为何相差很多？价格差别的主要原因是酱油分纯豆酿造及化学合成制造两种。显然，选择纯豆酿造的酱油对人体健康较好，而且，纯豆酿造的酱油价格较贵，使用时人们通常会因为其价钱因素而减少用量，这样也能减少对钠和钾的摄取。

怎么分辨酱油是由纯豆酿造的还是化学制造的？除了挑选“巧媳妇”等老牌、名牌产品及看包装标识外，还有一个判别方法：将酱油摇动时，察看其泡沫的细致度，较绵密者就是酿造酱油，泡沫较大者是化学合成制造的，另外，酿造酱油开瓶时会有浓郁的酒香，尤其是“巧媳妇酱油”采用传统酿造工艺，足期发酵，酱香浓郁，化学酱油则没有。

鸡精不宜多放

近年来，考虑到消费者对味精的恐惧心理，市面上出现了一些取代味精的增鲜调味品，如高鲜味精、鸡精、柴鱼素等，与味精不同的是，它们主要成分为核甘酸和氨基酸，但此类味精含有人体非必需的成分，菜肴里加入太多时，食用后也可能令人出现口舌干燥、发麻或头痛、恶心、心跳加速、颈部热麻等症状。

经常在外面“下馆子”的人，往往都会吃进大量的盐和味精，两者所含的钠相加起来，会使血液中的钠的浓度迅速上升，所以更应该注意设法防止过量调味品对身体的危害。食物烹煮时，要尽量保留原汁原味的鲜美，如果过于依赖调味品，除了破坏食物的营养外，也会慢慢地在不知不觉中损害自身，乃至全家人的健康，这是家庭饮食中特别需要提醒的问题。

今日推荐美食

凉拌苦须菜

主料：

苦须菜、蒜

辅料：

辣椒面、食用油、盐、巧媳妇醇香香油（黑芝麻）、巧媳妇小米醋适量

做法：

1、大蒜切碎备用

2、挖回来的苦须菜，择洗干净

3、锅中烧开水，下菜焯水，三分钟左右即可

4、焯好的菜，捞出，放进凉水里冲凉并浸泡。浸泡好的野菜，挤干水分，拌入少量盐，然后放上切碎的蒜，依个人口味放上干辣椒面，将烧热的食用油浇上，然后拌入适量小米醋和几滴香油即可。（水分别挤得太干，那样会影响口感）