“巧”知识丨深挖一下醋的姿势！

酸爽小米醋，拌出好滋味醋是调味品中常用的一个品类，...

醋是调味品中常用的一个品类，醋又称为 食醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。



醋的起源


相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也学会了酿酒技术。后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。



选醋的技巧：

1、看标签

按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。看清生产日期，不要购买过期产品。看清生产厂家，不要被类同标签图案误导。并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。

2、看色泽、体态

酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。

3、闻香气、尝滋味

好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。



分辨醋的方法：

1、风味、气味：

酿造醋有明显的酸、甜、鲜、香四味，且酸味柔和，而配制醋没有明显的甜、鲜、香的风味，且酸味刺激性大；

2、颜色、形态：

酿造醋随品种的不同有黑褐色、棕黄色、琥珀色等，具有光泽，外观澄清，没有悬浮物及沉淀，放置较长时间的酿造醋可能会出现云状沉淀（但不影响食用）。而配制醋纯粹就是醋酸的水溶液，其外观十分清澈透明，但无光泽感，不像酿造醋那样容易发霉变质，久置也不会有浑浊、沉淀的现象发生。



烹调用醋：1、解腥：

在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥。

2、减辣：

在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少。

3、添香：

在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。

4、引甜：

在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜。

5、催熟：

在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂。

6、防黑：

炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑。

7、防腐：

在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质。

8、起花：

在豆浆中加少许醋.能使豆浆美观可口。



吃醋禁忌

1、正在服用某些西药者不宜吃醋。

2、服“解表发汗”的中药时不宜吃醋。

3、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。

4、对醋过敏者及低血压者应忌用。

5、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。

6、不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化。主料：

草鱼，酸菜

辅料：

香菜，干辣椒，泡椒，鸡蛋，大蒜，生粉，花椒、巧媳妇秘制料酒

做法：

1、草鱼去头，鱼身去骨，鱼头改刀，鱼骨剁块，鱼骨去大刺，片下鱼肉。

2、准备好鱼肉，淋入料酒、蛋清、生粉抓匀，酸菜切段，香菜切段、干辣椒剪段、生姜切片、大蒜剥皮。

3、锅入油，下姜片、大蒜子、干辣椒，鱼头鱼骨，炒匀后，换锅加水炖30分钟。

4、另起锅，下入姜片，蒜子、花椒、干辣椒，酸菜炒，加入鱼骨汤，泡椒，加盖勺10分钟，加鱼片轻轻翻动，即可。

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