【文清说醋】重庆名醋羊角老醋是山西人始酿

 

    据《武隆县志》记载：“清同治年间，山西省任氏兄弟来羊角经商，凭祖传酿醋技术与当地秦老大合办作坊酿醋，以大米、麦麸为主要原料，辅以40多种名贵中药，用泉水酿造，流传至今。

"羊角老醋”产自武隆县羊角镇，历史久远，工序严谨，早年间就享誉川东地区，走俏巴渝，是深受广大消费者喜爱的一种名优特色调料制品。




清乾隆五十年(1785)夏天，乌江南岸白马山北麓的李家湾发生了大面积崖崩地质灾害，垮落的几千万方巨石和泥沙堵塞了乌江河道，形成了一道五里之长的险滩，上下客、货船只得在此处卸货下客越滩而过。由于每日有大量纤夫、船家、商贾、客人滞留，需要餐饮消费和住宿，五里滩畔便逐渐由几家草屋竹棚的小商铺发展成兴旺繁华的集镇。后来，“羊角老醋”诞生在这里，便以“羊角”地理特征而冠名。

当地民间也传说，清同治年间，有山西籍任氏兄弟因战乱逃到羊角经商，遭遇瘟疫，得到当地人秦、周二家搭救。为了生存，决定用祖传技术开坊酿醋，于是，山西的高粱醋演变成乌江的米醋，原料以大米、麦麸为主，辅以多种山区中药材，在山西工艺“夏伏晒，冬捞冰，反复淋”的基础上，加上镇上“青龙古井”泉水和山谷江风吹拂，香浓之中略带清冽。为报救命之恩，任氏弟兄将祖传的生产食醋秘方传给了秦、周二家。后来，秦、周二家又传给了曹、田、黄、高家为了满足人们生活之需，周、秦两家后人努力从家传的技艺中回忆、总结食醋制作的工艺技术，并从外地客商那里引进一些调料工艺，由自已开作坊或建厂进行加工试作，逐渐形成自家特色。羊角老醋就是在这样的时代特征和生产环境中应运而生。因配料独特和制作工艺复杂，以前，镇上只有两三家人掌握其酿造技术。不仅如此，他们遵从家规从不外传，所以至今生产技术未被“泄露”，仍由几户人家代代相传进行传统的小作坊加工生产。该镇食醋的主要产品有“羊角醋”、“羊曹醋”和“华来醋”。

王文清简介

      王文清，山西太原人，笔名汉时风，文史作家，文化学者，俄罗斯圣彼得堡国立师范大学硕士研究生，山西省商业联合会副秘书长兼研究室主任，山西晋商书画院副秘书长，晋商杂志执行主编，山西省晋商文化研究会理事，国家级报社特约撰稿人。曾任大型央企干部，省级报社记者。部级劳动模范，全国商业流通服务业先进工作者。执着于游走世界各地寻源探史，热衷于三晋文化及商业史料的搜集研究，发表有人物传记、旅游随笔、商业研究史料500余万字，著有《汾酒史话》三部曲。