五月茶菓 羊羹——从荤食到风情，解开你我与羊羹的误会

讲给你听羊羹的历史，给你看妖娆到开挂的羊羹艺术品，教你做营养美味的羊羹，找回小时候的味道~...

羊羹，真的是羊肉做的吗？！

讲给你听羊羹的历史，

给你看妖娆到开挂的羊羹艺术品，

教你亲手做营养美味的羊羹。

感谢大家的持续关注，继四月茶菓之 花吹雪 点击查看，五月茶菓给大家介绍我们熟悉的羊羹。（多图预警）首先，解答标题的问题：羊羹，真的是羊肉做的。虽然这是很久很久以前的事了~

随着时代的变迁，饮食习惯的变迁，我们所熟悉的羊羹已经是这个样子了：

大多是褐色的，常常带有栗子香，甜甜的，粘在手上粘粘的。

相信很多人小时候都吃过，甚至很爱吃，享受甜甜味道的同时，一定也有很多人纠结过这略带魔性的取名方式。先说为什么称之为“羹”。翻开字典，羹的定义是，用蒸煮等方法做成的糊状、冻状食物，多指粘稠浓汤，食材方面几乎是肉类。

最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹。当羹汤冷却时会凝成固体，冷却成冻以佐餐。根据食材不同,另外还有猪羹，白鱼羹，鸡鲜羹等。后随禅宗传至日本，由于僧人不食肉，便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制，所以羊羹在日本慢慢演化成为一种以红豆豌豆等豆类和上白糖为原料，经过熬煮，搓沙，过滤提纯，灌装冷固等步骤制成的果冻状食品（即炼羊羹）。所以，现在的羊羹并不是羊肉做的羹，而是地地道道的素食。

从中国传入日本时，羊羹是按照羊的肝脏形状制成的，日语里面“肝”和“羹”的发音一样，羊肝便成了羊羹。随着茶道的发展，羊羹逐渐成为一道著名的茶点。

熟悉周作人先生的文章的朋友，一定有所记忆。周作人先生曾在《羊肝饼》中讲到：“有一件东西，是本国出产的，被运往外国经过四五百年之久，又运了回来，却换了别一个面貌了。这在一切东西都是如此，但在吃食有偏好关系的物事，尤其显著，如有名茶点的“羊羹”，便是最好的一例。”羊羹最初在中国是蒸制的食物，在日本经过改良，在赤小豆馅中加入葛粉/寒天（类似琼脂），冷却凝固后食用。之后传回中国，主要沿用小豆、甘栗等材料，偶见加入山楂等具有中国特色的口味，这便成为我们熟悉的羊羹。羊羹表面光滑、致密且呈半透明，受光折射出来，如同艺术品一般。悠静之中，以精致盘碟装上，再配以上好的茶，方才合适。

如果说你觉得这些还没有什么特别之处的话，那么往下看↓三平米店面，两种商品，四十年人气，三亿销售额。

在东京吉祥寺商业街有一家叫做小竹的菓子店，只出售羊羹和最中两种点心。店家把制作羊羹这样的事当作毕生的事业，严格要求每一个环节，做到极致。从原料小豆的清洗，熬煮，到根据四季气温的调整，不断尝试，最终做出完美的羊羹。

为了保证羊羹的完美口味，小竹的羊羹每天限量150个。为了吃到羊羹的极致味道，天未亮就开始有客人排队。小而朴素的店面，对于朴素味道的极致追求，成就了数十年如一日的人气与认可。羊羹以红豆和琼脂为原料，兼具两种原料的丰富营养。

☑含有红豆中富含的皂角甙，较多的膳食纤维，可刺激肠道，润肠利尿。

☑含有多种微量元素和维生素，补气养血。

☑因加入琼脂，成果冻状，作为甜点相对会有饱腹感。

☑方便加入各种干果及豆类，制作多种口味。下面介绍羊羹制作方法，自己动手，找回小时候的味道：

原料：红豆沙100g，琼脂条5g，清水300g琼脂条浸泡20分钟，充分变软。

用水化开红豆沙，小火加热。放入琼脂条，熬煮至琼脂条融化。

熄火将豆沙液倒入模子，常温放置半小时即可。可加入蜜豆，果干等变化口感口味，更加营养。

#更多精彩文章，

请关注公众号，回复关键词查看。

我是文佳。

每周通过这个平台将茶菓知识以及生活感悟分享给大家。

    关注 文佳茶菓