羊羹红小豆点心

一个单品如何创造3平米小店年销售3亿日元的奇迹

编者按一家3平米的店面能做什么呢？日本这家点心店只有一坪(约3.3平方米)，年销售额居然高达3亿日元(约23...

编者按

一家3平米的店面能做什么呢？日本这家点心店只有一坪(约3.3平方米)，年销售额居然高达3亿日元(按照目前汇率约1821万元人民币)！而在中国几十平的饼店年营业额也不过几十万，是不是太不可思议了?在日本东京，真的有这样一家传奇的店。

这家名叫小竹的点心店位于东京吉祥寺商业街，只出售羊羹和最中两种点心。小店的羊羹每天限量150个，每人限购5个，为了买到这种梦幻羊羹，许多人早上四五点就来排队，要是赶上节假日，甚至有人半夜1点就来排队，这种排队的情况居然持续了40多年。

羊羹是什么东东?

羊羹随禅宗传至日本，由于僧人不吃肉，就用红豆与面粉或葛粉混合后蒸制，制作方法很简单，把红小豆煮熟、碾碎，再和砂糖和琼脂混合熬煮，然后冷却成型即可。

店里销售的还有一种产品叫作“最中”。外型像个小盒子，糯米外皮烤的薄酥，内馅是细腻的红豆沙馅。外壳无味，待酥转软时，与红豆馅同入口。

这家店从来没做过广告，也没接受过采访，店面小而朴素，门前也没有停车场，但店门前排了四十年的队，年销售额3亿日元，实在让人惊叹。

这家店凭什么那么牛?

因为店家把制作羊羹这样的事当作毕生的事业，用心去体会，严格要求每一个环节，做到极致，几近于道。日本是一个崇尚道的国家，各行各业做到极致都可入道，比如花道，香道，茶道，道就是把事情做到极致的精神，也就是：追求极致的工匠精神。

这家点心店的店主稻垣女士跟随父亲学习羊羹的制作，她有五个兄弟姐妹，别人都受不了她力求完美的父亲在制作羊羹中的苛刻。学习的过程中，不知做了多少羊羹，但每次父亲品尝后都说不行，直接丢进垃圾箱。

但是她并不放弃，一直在努力尝试，然后她在不断学习和改进过程中，她慢慢就能吃出为什么每一天有细微的差异，有时候是因为火候，有时是因为清洗小豆的方法，这样经过不断的学习和尝试，才最终做出完美的羊羹。

稻垣女士说，因为四季气候有微妙的变化，煮红小豆的温度就是随当天气温而变化的，味道会因温度和湿度的微妙不同而有所变化，所以必须用身体感受温度的细微变化。

这也就不难理解3平米的小店为什么能年销售3亿日元，为什么店门口每天四点就有人排队，持续了40多年!

为什么限量150个羊羹呢?

并不是饥饿营销，而是对品质的追求。稻垣女士这样解释，一锅3公斤的红小豆，做50个羊羹，红小豆超过3公斤，就做不出那么好的味道了，每天做三锅要花十个半小时，已经是极限了，所以一天只能卖150个羊羹。

客人们希望能保证口味，因此能理解他们一天限量150个的原因，出于对小竹点心店的喜爱，许多客人自发成立了“小竹会“，相约一起排队，并提出一些建议。比如每人每天限购5个的建议就是由顾客们提出的，如果不限制，一个人一下全部买走了，后面的人就买不到了。

这就是现在许多互联网企业都说的社群模式啊，有这么一群忠实的顾客，自发组成社群，给企业提建议，帮企业宣传，生意怎么可能不好?

更让人尊敬的是，这家店还承担起社会责任，他们10%的员工是残障者，点心中饱含着对社会弱势群体的关照和温情，这也是很多人愿意排队购买的原因之一吧。

这则故事告诉我们：任何时代，只要把产品做到极致，并做到唯一，就是最好的广告，就不需要营销和推销和广告了，可以大卖特卖，因为符合一个亘古不变的道理：“物以稀为贵”，而不是“物以好为贵”。如果“物好免费”就通杀了，微信就是这样。今天你的产品需要大量营销、推销和广告，就说明你的产品不够好。以下这间日本3平方米小店，一年销售收达到3亿日元，很好地诠释了这个道理。也给我好好上了一课。

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