晚上见！那些老上海的早餐味道~

那些开在深夜的早餐天堂，最朴质的食物，却最熨帖肚肠，也温暖心房。...



记忆中的老上海早晨,是老清老早爸爸从石库门巷口带回的大饼油条——金黄酥脆的油条，到家时还常带着微温的热气...

后来，石库门房子越来越少，街上的车子越开越多，清晨的脚步越走越忙，手里的豆浆越冲越淡……倒是夜深人静独自一人，卸下满身疲劳，恍然最怀念的还是那旧时候的味道。

幸好，魔都还有那么多开在深夜的早餐天堂。

传统手法将平凡食材点化出亲切古早味，最朴质的食物，却最熨帖肚肠，也温暖心房。

古老的汉族面食，是大江南北相当常见的早餐品种，也是老上海早餐“四大金刚”之一。好油条炸出来，外壳金黄酥脆，内里中空柔韧，发面技巧和炸制火候都有讲究。据说宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间百姓就通过炸制类似油条的面制食品来表达愤怒，闽粤一代，至今还保留着音近“油炸桧”的叫法——大面团切成小条，每两根一组，一根算是秦桧，一根算是王氏，用棒儿一压，扭在一起，放到油锅里去炸，真可谓“愤怒出美食”的典型代表。

老上海的大饼是贴在筒子的内壁，由炭火烘烤出来。口味分甜、咸两种：长椭圆的是甜大饼，取白砂糖混上面粉，调匀做馅心，趁热吃常会有甜甜的浆水流出；圆圆胖胖的咸大饼看起来貌不惊人，可是当年讲究的做法，必要用本地的小香葱和猪板油，而且必要先煎后烘。一口下去，香咸可口，满嘴的葱油香，一上午都有浓浓的满足感~

每次说到“甜咸大战”，豆浆豆花都逃不了干系。北方朋友来上海，被带去喝碗咸浆，总会惊叹原来豆浆还能这么喝！虽然加上满满一大勺白糖的甜浆很受年轻人欢迎；或是在大夏天来上一碗浓浓豆香的冰豆浆，解暑又过瘾；但老上海似乎还是更偏爱烫嘴的咸豆浆——碗里放上虾皮、紫菜、榨菜等各色辅料，大号舀子盛满豆浆，拉出长长的白色飞瀑注入碗中，仿佛变成半固态的咸浆再点上几滴辣油，不仅吃来过瘾，卖相也称得起赏心悦目。

最早是主妇们处理家中隔夜剩饭的好方法，后来却成了魔都早点点击量最高的“四大金刚”之一。以模具压制成方形切成小条，入油锅炸至两面金黄酥脆。据说这卖相还和伍子胥为吴国百姓备荒埋下的糯米砖石有关。从油锅里被撩出来的时候，金黄色的外皮上一个个可爱的油泡争先恐后地“滋滋”爆破。外层厚实香脆，内层雪白烫口的是软糯糍饭。记得一定要趁热吃，边缘处焦脆的口感才能达到极致，咬上一口，满满都是幸福的味道。除了油香酥脆的粢饭糕，内裹馅料的粢饭团也有不少拥趸。食客现点现做，甜的里面放豆沙、黑洋沙、葡萄干；咸的则往往放榨菜、肉松等，不管哪种，最后都要包上根油条，然后团起来压紧，边捏边吃，实惠又可口~

圆滚滚的麻球卖相讨喜，真要炸得饱满浑圆却不容易。早前卖传统“四大金刚”的早餐店都会有得卖，但是近几年却似乎不大受年轻人喜爱——觉得看上去太油，吃下去太甜。不过长辈们似乎还是挺喜爱这款最早始于清代的早点~早先馅料也有些选择，现今常见的是豆沙馅大麻球，一口咬下去，糯米带着外层的白色芝麻嚼起来特别有劲，伴着不多的豆沙馅，甜度也是刚刚好，喜爱甜食的朋友早餐绝少不了它。

连锁式的夜宵早餐店虽然品质如一，不过似乎总少了些家常与随心的惊喜。

或许你更愿意试试这些，依旧“老上海”的夜市早餐，也许就在你家巷口哦~

首开夜市大饼油条先例的老店。先付钱买食物票再用票取食物，光是这做法就老味儿十足。想得到的老上海早餐这里都还找得到，外皮酥脆，肉馅油香的黄桥烧饼可是独一份！

【地址】长宁区安龙路500号(虹古路)

想吃传说中的“米饭饼”，就得来这里！面白米糯，煎出两面焦香，刚出炉时还有股淡淡的酒酿味道，趁热超好吃！

【地址】普陀区西乡路与平利路交叉口

别看新店开到了人民广场，可好多人还是要跑霍山路的老店。通宵卖大饼油条的老字号之一，吃得就是这股子氛围！蛋饼是人人必点，料多量足，经久不衰。

【地址】虹口区霍山路170号3幢101A

也有人叫“阿婆豆浆”，肇周路上和耳光馄饨齐名的“黑暗料理”！环境简直无法给分，可那碗咸浆就是能叫人趋之若鹜。10点左右在马路上浩浩荡荡排长队，想吃上这一碗还真不容易。

【地址】卢湾区肇周路309号(建国新路口)

很多老上海想吃清淡点的夜宵，总会想起这家，说是最像小时候的味道。豆花和豆浆味道很纯厚，油条现炸，粢饭条外脆内嫩。晚市比早市略贵个几块钱，不过吃个熨贴，也是值了。

【地址】闸北区普善路28号(中华新路)

嘉定人民有福咯，虽然新开不久，但也算是有了间可以24小时吃吃大饼油条的好去处。店面够大，店堂干净，据说晚上人多得不行。

【地址】嘉定区梅川路1536号

真心是连门头都没有的夫妻老婆店，味道却还挺不错，该有的种类都找得到。咸豆花量足，豆腐点得够嫩，有空可以去试试~

【地址】浦东新区尚博路(近护管桥)【十级吃货】| 馄饨 | 粥 | 生煎 | 锅贴 | 小笼包 | 面 | 炸猪排 | 零食 |【不知道吃什么】| 自助 | 火锅 | 烤肉| 海鲜 | 甜点| 早餐 | 宵夜 | 下午茶 | 【觅食】| 人民广场 | 五角场 | 静安寺 | 徐家汇 | 地铁沿线 | 饕餮在别处 |【菜系控】| 本帮菜 | 川菜 | 粤菜 | 西餐 | 日料 | 韩国料理 | 【肉食系】| 牛肉 | 羊肉 | 鱼 |【爱吃不吃】| 平价 | 聚餐 | 养生 | 美容瘦身

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