【食养馆】这几道精致的素菜，让你成为高手！

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材料： （一汤匙＝15ml/g、一茶匙＝5ml/g）马兰150克、素蛋皮适量（豆皮）、 熟大核桃仁3颗、芝麻油1汤匙、盐半茶匙、白糖1/4茶匙做法：

1. 马兰头取嫩叶，冲洗干净。

2. 小锅煮沸水，放少许盐，将马兰头放入焯一下捞出，放入凉水中凉透，沥干。

3. 把马兰稍稍用手挤出部分水分，切碎，放大碗里。

4. 核桃仁用刀背压碎。

5. 把核桃仁碎放入大碗，和马兰碎一起，拌入芝麻香油、盐、白糖。

6. 素蛋皮放锅里油煎一下

7. 铺开，放上拌匀的马兰头拌核桃，用手稍稍整形并捏紧。

8. 卷起来，注意要卷的稍微紧一点。

材料：金针菇100g、白菜叶5片

配料：剁椒适量做法：

1. 锅中注入适量水，水烧开后，将金针菇洗净、切去根部，放入水中焯烫1分钟；

2. 捞出金针菇，放入白菜叶焯烫至软；

3. 将白菜叶取出，铺平，取适量金针菇对折一下，放在白菜叶上；

4. 从上到下卷起，尽量卷紧一些；

5. 全部卷好后，将剩余的白菜叶铺在盘中；

6. 放入金针白菜卷，表面撒上剁椒，放入微波可用蒸笼，微波高火加热5分钟即可。

心得分享：

1. 金针菇根部一般会粘连在一起，很难清洗干净，可以直接剪掉；

2. 白菜叶焯烫一下，变软后更易卷起；

3. 用白菜叶卷起的金针菇不要太多，否则不易卷起；

4. 金针菇和白菜都焯烫过，不必蒸太久。

材料：穿心莲100克

调料：熟芝麻适量；油适量；盐适量；花椒1小勺；干红椒2枚；白糖少许；香油1小勺做法：

1、锅烧热后，倒入适量油。

2、待油温升高后放入花椒、干红椒。

3、炒至花椒、干红椒颜色变深，关火。拨去花椒和干红椒，只留炒过的油。

4、穿心莲用清水浸泡10分钟。

5、再清洗干净，沥去水，放入容器中。

6、放入适量盐。

7、放入少许白糖。

8、抓拌均匀。

9、放入香油。

10、放入炒过的油，拌匀。

11、盛入盘中，用炒过的干红椒点缀。

12、撒适量熟芝麻即可。

小贴士：

1、穿心莲味道中略有咸味，所以盐量不宜多放。

2、根据自己喜好，也可以在做之前用热水略焯一下穿心莲，但不可焯时间过长。

原料：山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、姜末做法：

1.胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒；

2.手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮；

3.山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒；

4.山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液；

5.水烧开，倒入各种配料粒汆烫2分钟左右；

6.捞起重新置于流水下，冲洗一遍；

7.热锅温油爆香姜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、味精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味；

8.最后加水淀粉勾上薄芡即可。材料：酸菜 300克、粉丝 50克、姜片 2片、酱油 少许、八角 1枚、盐 少许、干红辣椒 3个、糖 少许、水 150ML、香油 少许、植物油 1汤勺做法：

1.酸菜切成细丝，用水浸泡10分钟(根据个人口味调整泡的时间)，粉丝用温水泡软备用。

2.锅中加入一汤勺色拉油，小火炒香干红辣椒与八角，然后加入姜丝。加入酸菜翻炒均匀后加入生抽，盐糖翻炒2分钟，加水转大火烧开。

3.加入粉丝焖煮3-5分钟至汤汁收干后淋入香油即可。



材料：芹菜、新鲜香菇、姜、盐、生抽、蔬菜味精、植物油

做法：

1、嫩芹菜洗净切长段，再切成细条；香菇洗净切掉根，切片；姜切末

2、锅烧热，倒入少许植物油，放一点姜末煸香后，把芹菜和香菇一起放入，快速的翻炒

3、刚开始香菇是干干的状态，不要紧，保持翻炒，慢慢香菇会炒出水份，变得滑嫩，芹菜也炒至变色稍软，加盐、一点点生抽和味精调味，再翻炒均匀入味即可

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