360度无死角厨房长什么样？

【奥食卡】...

“裸展”厨房，从“闲人免进”改为“欢迎参观”！厨房正从“后”走到顾客面“前”！

一洗、二刷、三冲。水池设有标准线，防止水溢出导致浪费。阿姨们可以放弃笨重的水鞋，穿着轻便舒适的布鞋上班。



所有工具排排站，高矮胖瘦井然有序。螺丝刀、扳手、卷尺、老虎钳按大小、尺寸、型号等整齐排列，合理利用墙面资源。

原料存放要求的差异较大，干、湿度要求也各不相同，干货、调味类原料忌潮湿、鲜活类原料忌干燥。



物品摆放区：每件物品都有相应责任人，物品以序号和贴纸标记，摆放整齐划一，合理利用空间。



各式调料分门别类，摆放整齐，堪称处女座的最爱。

以颜色来区分现场物品功能和种类，达到直观、美观的效果，用不同颜色区分用途，同一系统，同一颜色。



后厨以颜色来区分现场物品功能和种类，达到直观、美观的效果，用不同颜色区分用途，同一系列，同一颜色。







为了方便、安全的原则，厨房设备的布局，考虑到方便清扫和维修，设备之间留有一定空隙，且清洁时会注意到隐蔽的地方，4D过后卫生无死角。





登记处通过行迹定位物品，方便返还，进出货方向、人员和工具去向标示清楚，以便一目了然。



通道保持干燥、洁净，尽可能不出现水渍，避免员工摔伤、餐具摔坏等问题出现。



虽然4D核心区为中厨，但4D真正的融入了敦敦的每一个角落。收银区也贴有标识纸，并摆放了捐助书籍和捐款箱，敦敦全力支持公益行动。



从上面的展示里，我们已经看到在佐敦茶餐厅的后厨，物品摆放有序，连切菜刀的刀把，也贴了不同颜色的胶带以作区分。

总结佐敦茶餐厅4D厨房的几大优势——实施4D现场管理可以延长厨房内设寿命，有效控制成本、提高利润，改善繁琐的管理方式、提高工作效益，相当于一笔长期投资！

通常而言，每家餐厅都有“镇店之宝”，从前来左敦茶餐厅进餐的多是为了尝尝餐厅的“九大皇牌”，可据记者打探，自从有了“开放厨房”，“九大皇牌”竟然失宠了。最近客人们来餐厅后，却总喜欢往厨房跑。4D厨房本着“整理到位，责任到位，培训到位，执行到位”的标准，实施4D现场管理之后，相当于给餐厅所有员工的工作做了减法，帮助大家减少错误的发生，为大家创造舒适工作环境。

将来后厨的趋势，很大可能都是将厨房作为信任营销的突破口，主动邀请顾客进厨房，厨房向顾客“裸展”，用“透明”赢得顾客，将“信任”植入顾客心里。

下面再来看看，另一家知名餐企的后厨







明档操作，看得见的放心和美味！这样的厨房怎能让人不放心啊！

解析4D管理法？

所谓“4D管理”，是指在管理中要实现“四个到位”，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。

1D：整理到位

定义：判断必需与非必需的物品，将非必需物品清理掉，将必需物品的数量降低到最低程度。

目的：把“空间”腾出来，提高寻找物品的效率并防止误用。

做法：

1、对所在的工作场所进行全面检查。

2、制定需要和不需要的判别基准。

3、清除不需要物品。

4、调查需要物品的使用频率、决定日常用量。

5、根据物品的使用频率进行分层管理。

2D：责任到位

定义：有用的物品按按规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。

目的：整齐、有标示， 30秒内找到需要的东西。

做法：

1、对摆放物品的场所和物架进行统筹（划线定位）。

2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）。

3、标示所有的物品（目视管理重点）。

达到责任到位的四个步骤：

1、分析现状

2、物品分类

3、储存方法

4、贯彻贮存原则

3D：执行到位

定义：清除工作场所各区域的脏乱现象，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。

目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。

做法：

1、建立清洁责任区。

2、清洁要领：

◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。

◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置。

◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。

◆破损的物品要清理好。

◆定期进行清扫活动。

3、履行个人清洁责任。

谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。

4D：培训到位

定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。目的是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事、养成好习惯。

目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。

做法：

1、认真落实前面3D工作。

2、分明责任区、分区落实责任人。

3、视觉管理和透明度。

4、制定稽查方法和检查标准。

5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。

6、制定共同遵守的有关规则、规定，持之以恒。

7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查程序。

4D管理一旦在餐饮企业中得到推广和坚持，将产生以下五大效果：提高效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高员工素质。

    关注 奥食卡