厨政管理最怕的是被平庸的厨师绑架，而优秀的厨师主动流失！好的厨师长，不要害怕厨师离开，差的厨师不换掉，弊...








厨政管理最怕的是被平庸的厨师绑架，而优秀的厨师主动流失！好的厨师长，不要害怕厨师离开，差的厨师不换掉，弊大于利！状态不好的厨师不走，状态好的厨师就无法请进来。

厨师是越换越优秀！

一个厨师轻易离开后厨团队，是没有责任心的表现。哪个团队都有问题，哪个团队都有优点，如果稍有不顺或诱惑，就轻易动摇，无论怎样，这种人是不能托付重任的。抱怨和埋怨团队就是打自己耳光，说自己无能，更是在放弃机会！过河拆桥的员工不可能心怀感恩之心，不要留。创造利润是你存在的核心价值，餐厅不是做慈善。遇到外界的压力就想逃，这样的厨师留了是风险，遇到问题请先思考，只反映问题是初级水平，思考并解决问题才是高级水平。

后厨需要用这样的人

1.能始终跟着团队一起成长的人。2.对团队的前景始终看好的人。3.在团队不断的探索中能找到自己位置的人。4.为了团队新的目标不断学习新东西的人。5.抗压能力强且有耐性的人。6.与团队同心同德、同舟共济、同甘共苦的，不计较个人得失，顾全大局的人。

一个团队里，人分为五种：人渣，人员，人手，人才，人物

【人渣】就是牢骚抱怨、无事生非，拉帮结派，挑起事端、吃里扒外的破坏分子；【人员】就是只领工资不爱做事，安排与自己无关的工作不愿干，属庸人之列；【人手】就是安排什么做什么，不安排绝对不做，等着下命令的人；【人才】就是每天发自内心做事，做事有责任、有思路、有条理，知道公司的事做好了，受益的是自己，同时真心为公司操心的人；【人物】就是全身心投入，用灵魂去思考、做事，决心要和企业做一番事业的人！

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