炒菜时加点酸菜实在太开胃了!每次都能吃得底儿朝天
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记得小时候家里每年都会自己腌酸菜,酸溜溜的~无论下饭、拌面、喝粥都很棒,开胃醒神,百吃不厌。感觉搭配什么都很好吃,每次都能多吃好多饭!
酸菜鱼
草鱼 800克、酸菜 1袋、鸡蛋清 1/2个 、野山椒 5个、蒜 6粒 、黄酒 1/2汤匙、白胡椒 1/3茶匙、生粉 1/3汤匙、干辣椒 4个 、花椒 10粒、香菜 1根、白芝麻 1/2汤匙、色拉油 适量、细香葱 2根、鸡精 适量、姜 1小块
做法:
1、将杀好的鱼,去尽黑膜和内脏,抬骨,片成片
2、反复冲洗,至水清澈后沥出来
3、加入盐、胡椒粉、姜丝,充分抓匀
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀,腌15分钟左右,至鱼入味
5、酸菜切细段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破
6、干辣椒切成段,香葱绿切成丝,另一部分大蒜切成米,香菜洗净摘成段
7、起锅,放少量油,将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香
8、放入酸菜炒香,放入鱼头炒香
9、注入水,加入鱼骨及鱼尾熬出香味,尝试一下看是否放盐
10、用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精(鸡精也行)
11、水复开后用大火,放入鱼片,用筷子轻轻拔散,煮断生
12、捞在有酸菜的大碗内,浇上汤汁
13、在鱼面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜
14、锅内烧大半勺热油,淋在调料上,即成
酸菜炒肉丝
酸菜 100克、猪里脊肉 100克、红椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食盐 2克
做法:
1、材料:酸菜,里脊肉,红椒。(红椒是点缀用的,可以省略)
2、酸菜用清水洗几遍,挤干水份。(如果酸菜特别咸的话,需要浸泡)
3、酸菜切丝、里脊肉切丝,用料酒,胡椒粉,盐抓匀腌制一会
4、油锅姜片爆香,倒入肉丝炒至变色后盛出备用
5、另起油锅,倒入酸菜炒出香味
6、倒入肉丝炒匀,并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味,不用另外调味)
7、最后倒入红椒丝炒匀
酸菜白肉
五花肉 适量、酸菜 适量、泡红椒 适量、姜 适量、蒜 适量、胡椒粉 适量、小葱 适量、食盐 适量、花椒 适量、料酒 适量、植物油 适量、水 适量
做法:
1、将酸菜切成碎,泡椒切碎、葱切成末
2、将五花肉放入水中,加料酒、姜、花椒,煮30分钟到肉变软;把煮好的五花肉沥干水分,放入冰箱冷藏,冻硬后切成薄片
3、锅中油7成热后,放蒜片、姜末炒片刻,然后加入酸菜和泡椒炒香
4、加入开水,大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片,中火煮5分钟
5、然后调入鸡精、香油,起锅的时候,撒上葱花
酸菜牛肉面
牛肉 400克、酸菜 1棵、面条(生) 200克、葱 3小段、蒜 3瓣、黄酒 1汤匙、干山楂 1把、干辣椒 3个、炖肉调味料 1包、老抽 1/2汤匙、黄酱 2汤匙、姜 5片
做法:
1、牛肉洗净后切小块,冷水浸泡3到5分钟
2、锅中加水,牛肉块冷水入锅,放入2个姜片和葱段大火烧开,焯水后捞出
3、准备好炖肉调料,葱段、姜片、蒜瓣各3个,黄酒1汤匙,山楂1小把,干辣椒3只,十三香炖肉料包1个,老抽少许,黄豆酱2汤匙
4、高压锅加水烧开,将焯好水的牛肉块放入锅中,加入葱、姜、蒜、黄酒去腥
5、倒入老抽上色,再倒入黄豆酱,加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒
6、盖上锅盖大火烧开,盖上压力阀中火煮25分钟,小火焖煮10分钟
7、整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟,然后切成酸菜丁
8、煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅,加入酸菜丁煮开
9、锅中水烧开下面条,煮3分钟左右至熟捞到碗中,加入牛肉和酸菜,浇汤即可
酸菜肉片汤
酸菜 150克、猪腰 250克、泡红椒 80克、花椒 适量、干辣椒 适量、姜 1小块、香菜 适量、食盐 适量、淀粉 适量、味精 少许、胡椒粉 适量、色拉油 适量
做法:
1、将酸菜、老姜切成丝、香菜切成节备用
2、将猪腰柳切成薄片,放入盐、干淀粉、水搅拌均匀,腌制15分钟
3、锅7成热后,加入干花椒、干辣椒、老姜炒香,加入酸菜、泡椒炒香; 加入开水,大火烧开
4、加入腌制好的肉片,大火烧开,然后用筷子挑散
5、加入胡椒粉、味精,撒上香菜即可
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