20多年的老店这么洋气？从金灿灿的炸虾球到猪脚，满屏的闽南风！

这家老店，小时候如果有和家里大人出来应酬过，说不定都有几分印象。...

这一桌充满闽南气息的本地味，从第一道菜才开始，就让我倍感亲近。记得小时候，每逢过年，家里就会炸一些七七八八的丸子，肉丸啊、菜圆子呀、鱼丸什么的，其中我最喜虾球这一味！

新鲜的吉利虾球裹上鸡蛋液和面包糠，鸡蛋液会让虾球口感变得更嫩滑些。倒入滚烫的油里炸得金黄，外层裹着的面包糠使虾球炸完变得脆滋滋的，可人得很。

蘸上主厨特制的金桔油，一整颗塞进嘴里，咔呲咔呲，虾球外酥里嫩，金桔油有微微酸味，十分解腻！

兴达的虾球，会让我想起小时候围着桌角乱跑，偷偷捏一颗刚炸好的虾球，顾不上烫嘴直接塞进嘴里的自己。熟悉的闽南大排档画风鱼缸，你要吃什么鱼，都是当着你的面捞出来，现杀现做的。（据说这家店的老板还是钓鱼协会的会长噢，经常自己出海钓鱼，有些稀奇的海鱼，想吃的话可以提前预定，他们会托人帮忙带来。）简简单单的鱼，是闽南人家请客时候饭桌上必备的一道菜。乌鱼极鲜，不需要复杂的调味，烫完再淋上调制过的滚烫热油，就足够把人鲜掉眉毛。

乌鱼本身刺就少，鱼肉嫩嫩的，一片片停不下来。一整条鱼先用热油过一遍，再盖上酸酸甜甜的酱汁，鲜亮的色彩看着就格外诱人。鱼肉外皮酥脆，里层的肉嫩又鲜。传统的厦门海蛎煎是不加鸡蛋的，而是直接用地瓜粉抓一抓海蛎下锅油煎。

没有鸡蛋的存在，整体成型效果会差一些，但海蛎的鲜味也因此多了些存在感，不被鸡蛋的味道喧宾夺主。

（但如果你还是更喜欢加蛋的，可以跟服务员说噢~）猪脚先卤得入味，再过油炸过，最后撒上用姜蒜炸过的碎末。一端上来，香喷喷的、馋得差点流口水。地地道道的厦门味，粉粿还是老板吩咐同安乡下的老人家做的。加入虾仁、五花肉、海蛎、香菇、娃娃菜、荷兰豆和胡萝卜，一整锅炒在一起，丰盛又热闹。吃到这份汤时，突然有些感动。这是小时候外婆经常会煮的一道汤，如今外婆上了年纪也少做菜了，自然也难得吃到。

这一份汤汁煮得稠稠的，豆腐、香菇、瘦肉、虾仁等各种食材都在尽情释放着鲜味，一碗下肚，胃里觉得暖和、舒畅。

这家店虽然叫“兴达香锅”，做的却是标准的闽南菜。跟老板交谈得知，做了20几年本地菜，重新装修后原本想尝试做香锅，却发现老客人还是更怀念原来的味道，常常跟老板念叨。

于是，“兴达鱼王”又回来了。一开始，老板跟我说他们家已经开了22年了，我是不信的。你们瞅瞅这一副洋气的装修，哪像厦门那些老牌大排档的模样啊？一整面大片的落地窗，通透、明亮，进门心情也跟着明朗起来。一整栋楼3层都是他们家的，一楼大厅，二、三都是包厢，最大的包厢大概可以容纳20个人。嘻嘻，是不是觉得仙仙的呢~

此外，这家店也是随性得很，想吃什么菜单上没有的，提前打电话跟老板沟通，说不定老板都能给你弄来~到了冬天如果想吃海鲜火锅也是有的，提前预约就好。

编辑：一扎

摄影：饼干

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