养鸡起家，怎么就开出400家直营快餐店，还融资2个亿？

供应链...

在大家得知中国2017年餐饮营收逼近4万亿的好消息后，前不久餐饮界又爆出一则喜讯——安徽快餐品牌“老乡鸡”融资2个亿，估值40亿，投资方是专注消费及服务行业的加华伟业，它已成功投资大众点评、滴滴出行、恰恰食品、加加酱油等多个大品牌。作为2018年餐饮界首笔巨额融资，它让“老乡鸡”这个地域性中式快餐连锁品牌一下子响彻全国。老乡鸡集团总经理束小龙表示，融资主要用户供应链优化，其次是信息化升级，为未来开1600家直营做准备。

1600家直营店？！

老乡鸡的底气从何而来？

这还得从他那养鸡的父亲说起。老乡鸡的创始人、现任集团总经理束小龙的父亲束从轩，自1982年开始创业，干的就是养鸡的生意。十几年积累下来，成为当地有名的养殖大王。直到1999年了解到麦当劳、肯德基的经营模式，他才萌生从供应上游往出品下游走的想法——餐饮连锁。

2003年，他开了第一家餐厅“肥西老母鸡”（老乡鸡的前身）。依靠于自家养鸡产业，肥西老母鸡主打鸡肉类产品，强调炖品，有自己明显的特色，这个中式快餐品牌在当地的名声不胫而走。2012年，“肥西老母鸡”在安徽开连锁店的速度已经超过麦当劳、肯德基，而且数百家门店都是直营。品牌发展又快又稳，肥西集团有意将其拓展至全国，为了摘除地域标签，便于品牌传播，束从轩力排众议将品牌名字改为“老乡鸡”。

老乡鸡店面环境清新亮丽，出品快速、品质不错，为其在安徽快速发展、赢得口碑奠定基础。而这个基础背后是两个支撑——直营模式和供应链。一路领跑当地快餐业的途中，不少人求加盟。但是老乡鸡坚持做直营，束小龙在接受北京商报记者采访时曾表示，加盟虽然可以让品牌以更少的资金、更快的速度进行扩张，但需要总部有很强的管理能力。一旦加盟店不盈利，加盟商可能会缩减原材料支出、克扣人员成本等，对品牌造成不良影响。而品牌价值一旦缩水，后果不堪想象。



所以，他选择了海底捞、西贝的模式，把口碑做好，让每一个门店更加可控；把品牌做好，每家店都直营。对于此次融资2个亿，也是为了更好地筹备，在以后3~5年新开1000多家直营店。这就要回到肥西集团的创始源头——养鸡。

上游，老乡鸡有农牧公司养的活鸡；中游，它有食品加工厂，加工为半成品后，有自己4000吨容量的冷库和恒温冷链物流车队，再配送至下游的款餐门店。

高效、保障标准化，而且从源头到出品、从成本到品质把控，全都掌握在自己手里。至于鸡肉以外的菜品则与第三方合作，由其直接供应到门店。有了这种“大格局”的供应体系，老乡鸡才hold得住数百家门店，并集中精力在前端的门店运营上。

纵观中国餐饮第一梯队的品牌企业，无一不是在供应链端有了强大优势。去年最火的单品小龙虾却让很多餐厅求生不能、求死不甘，“龙虾荒”迫使一众小龙虾餐厅成本飙升、无以为继。但是能活下来且活得越来越好的，都是妥妥地赢在了供应链端。

至于那一年新增10000家店的潮汕牛肉火锅，从风暴来袭的兴起到风卷残云的洗牌，最终留下来的也是抢占到供应链优势的玩家。他们甚至从收购牛犊开始，把养殖、加工、配送、加工全部整合，有了完整的产业链，有了产品可溯源的话语权，才让品牌立于不败之地。在这方面，老乡鸡有过之而无不及，毕竟全产业链都由自己把控，多个关键环节还都积累了多年经验。很多餐企是先做前端，把品牌做得差不多了，才腾出精力转身去夯实后端，搞中央厨房、搞供应链。但老乡鸡的路子是反的，它前期的发展就是在后端，为原料供应、存储、加工、配送打好了基础，再去拓展前端门店，自然更容易水到渠成。目前，除了安徽，老乡鸡还拓展至武汉、南京，未来新增的1000多家直营店，也以这两个城市为主战场。既然底子好，门店管理也有多年积累，还融资2个亿，为什么不一举拿下北上广？

之所以选武汉和南京，首先是因为它们距离老乡鸡的大本营安徽比较近。品牌有集聚和辐射相应，老乡鸡在武汉、南京也有一定的知名度，而且地域接近的地方，口味也比较相近。从这两地开始拓展，市场更容易打开。

这种拓展思路与喜茶如出一辙。别看喜茶在上海、北京也是排起长队，但它也不是一下子就直奔北上广。喜茶起源于江门，第一个拓展市场是中山。一开始在中山市区开店，没生意，后改为中山的小榄镇。为什么？一是消费力强，二是它就在江门边上。粉丝传播，从江门引爆中山的小榄。第二个外地市场是顺德，因为它在小榄旁边。然后一步步，通过地域衔接拓展至佛山、广州、深圳。

这就是顺应了口碑的传播与迁移。此外，老乡鸡这一拓展策略还涉及到供应成本。

2017年11月，老乡鸡公告已经累计服务4亿人次。对于中式快餐而言，这是个值得鼓掌的数据。接下来3年，他们计划在安徽新增开店200家，江苏和湖北各500家。

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