每吃一碗龟苓膏，就有一只小乌龟失去它的壳……吗？
你想多了...
所有抱着减肥心态吃掉的东西都是开胃的，
比如龟苓膏。
不管多正常的人，一旦开始减肥，就会变得神神叨叨。不是说他们为了瘦，付出了多大努力，尝试了多么非人的食谱，而是，他们这东西吃得忒痛苦。
“我吧，撸串得配凉茶，再买一碗龟苓膏，第二天一准儿肚子不舒服，不胖还减肥！”
谁跟你说吃龟苓膏能减肥的？就算能帮你身心畅快地清除肚子里的存货，那也是凉性食物带来的副作用而已。
不过，龟苓膏里真的有乌龟么？吃一碗龟苓膏，等于吃掉几个小乌龟？
按古方，龟苓膏确实需要乌龟的壳来加持，而且还得去深山老林山涧溪边找到野生的鹰嘴龟或金钱龟，取了人家的龟壳（中医里叫龟板），放入锅中烧柴熬煮15小时以上，慢慢熬出龟胶——这就是使龟苓膏QQ弹弹像果冻的天然凝结剂。
“苓”就是土茯苓，大名叫光叶菝葜（bá qiā），一种藤本植物。每片叶子的叶腋（把叶柄想象成胳膊，茎想象成身体，叶腋嘛……对，就是你想的那个）都生长着一对卷须。光叶菝葜的地下部分，就是“土茯苓”，新鲜的根茎去皮剁碎，用小石磨磨成细泥。
熬好的龟胶倒入土茯苓细泥中继续用文火煨煮成粘稠状，倒入小盅里再上笼屉用大火蒸3个小时，就是能列入皇家甜品菜单的“龟苓膏”。
听起来是不是珍贵又高级？是不是觉得自己吃的龟苓膏特别超值？
图片来自ins
不好意思，你真的想多了。
古时候的龟苓膏里要放“龟板”除了药用价值，更重要的是需要动物胶原蛋白的水解产物——明胶。如果能找到成本更低廉的凝结剂，小乌龟的性命当然可以保住。于是，人们想到了另一种也常常被用来凝固液体的东西——仙草（大名“凉粉草”）。
但凡能跟“仙”扯上关系的，都要有些与众不同的奇妙能力。据说，在神农尝百草前，人们就发现有种神奇的草，一小把干草就能煮出来一大锅草冻，以少变多是不是超神奇，那就赐名“仙草”吧。
而那种跟龟苓膏特别像的烧仙草就是用“仙草”做的，干仙草加水煮沸，然后倒进米浆熬成胶质的汤汁，等到汤汁挂勺，盛出来放凉就是带着天然青草香的黑凉粉。
这碗凉粉到了潮汕就叫“草粿（guǒ）”，跟笋粿、粿条、菜头粿一样一听就知道是潮汕人的最爱。夏天去潮汕玩儿的话，经常会看到老伯伯们推个小车在街边卖草粿，通常旁边还会有一桶白嫩的豆花。
把温热的仙草冻用铜勺刮出来盛到碗里，利索地划几下以后撒一把红糖或者白糖，吃的时候连勺子都不用，沿着碗边吸溜就可以吃得盆干碗净。
在潮汕人聚居的新加坡、马来西亚，就改叫“仙草粿”了，英文名grass jelly，也十分形象。梅州人叫它“仙人粄（bǎn）”，装到杯子里，浇上香蕉露，就是当地人的夏日特饮。
夏天的时候它就是“仙草冻”，切成边长约1公分的小立方体或是用刨丝器刨丝，加一勺炼乳和各色配料，或者在雪白的刨冰山上加仙草再淋上糖水，绝妙！
再回到我们之前讲的“龟苓膏”，现在大多数龟苓膏中会用“龟板”做凝固剂的越来越少。龟苓膏与烧仙草的差别也愈发得小了，简单来说现在的龟苓膏就是在烧仙草的基础上加了更多中草药，如龟板、土茯苓、金银花等的进阶版。
总之，不管龟苓膏还是烧仙草，都是非常天然的中式传统甜品。夏天快要到了，比起吃一口都能长一斤的冰淇淋，还是没什么负担地“吃草”吧！
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