菊花小白菜花糕

【舌尖上的寒露】饮菊花酒、吃重阳花糕

今日寒露...

有道是：天高昼热夜来凉，草木萧疏梧落黄。日享菊香播小麦，夜喝梨贝养脾肠。

寒露节气是天气转凉的象征，标志着天气由凉爽向寒冷过渡。“寒露”的意思是气温比白露时更低，地面的露水更冷，快要凝结成霜了，故有俗语说：“寒露，寒露，遍地冷露。”

寒露时节，南岭及以北的广大地区均已进入秋季，东北和西北地区已进入或即将进入冬季。北京大部分年份这时已可见初霜，除全年飞雪的青藏高原外，东北北部和新疆北部地区一般已开始降雪了。

寒露之后，我国有些地区会出现霜冻，北方已呈深秋景象，白云红叶，偶见早霜；南方也秋意渐浓，蝉噤荷残。

由于寒露的到来，气候由热转寒，万物随寒气增长，逐渐萧落，这是热与冷交替的季节。在自然界中，阴阳之气开始转变，阳气渐退，阴气渐生，人体的生理活动也要适应自然界的变化，以确保体内的生理（阴阳）平衡。

祖国医学在四时养生中强调“春夏养阳，秋冬养阴”。因此，秋季时节必须注意保养体内之阳气。当气候变冷时，正是人体阳气收敛，阴精潜藏于内之时，故应以保养阴精为主，也就时说，秋季养生不能离开“养收”这一原则。

在民间，寒露节气的传统食俗有：饮菊花酒、吃重阳花糕。

菊花酒

其一，饮菊花酒。菊花为寒露时节最具代表性的花卉，处处可见到它的踪迹。因接近重阳节，某些地区有饮“菊花酒”的习俗，所以重阳节又称“菊花节”。古书记载：“九月九日，采菊花与茯苓，松子，久服之，令人不老。”登高山、赏菊花成了这个节令的雅事。在寒露这一天，古人还要取井中的水用来浸造滋补五脏的丸药或药酒。

重阳花糕

其二，吃重阳花糕。“糕”是谐“高”的音。所以，人们在重阳节登高的时候，要吃一些糕饼之类的东西，不仅“步步登高”，而且要吃糕求“高”。重阳花糕，也称发糕、菊糕、栗糕、枣糕或登糕。做花糕的主要原料是面粉，以枣、栗、肉等制馅，配以石榴子、银杏、松子等，可制成圆形、菱形等各种形状。另有重阳米粿，以优质晚米磨成稀浆，加入明矾、红板糖后蒸制而成，此米粿常分九层重叠，切成菱角，四边层次分明，呈半透明状，食之甜软适口，又不粘牙，堪称重阳敬老的最佳礼馔。

自古秋为金秋，肺在五行中属金，故肺气与金秋之气相应，“金秋之时，燥气当令”，此时的燥邪气易侵犯身体而耗伤肺的阴精，如果调养不当，人体会出现咽干、鼻燥、皮肤干燥等一系列的秋燥症状；而且，寒露是夏秋暑热与秋凉干燥的交替，最易患上季节交换的感冒发热。

因此，寒露节气养生宜以润肺生津、健脾益胃为主。那么，寒露时节吃什么果蔬养生呢?

石榴汁

其一，石榴汁抗氧化。石榴性温，味甘、涩，有止渴生津、收敛固涩的功效。寒露时节食用，对咽干口燥、烦渴有治疗效果。此外，以色列研究所证实，每天饮用100毫升石榴汁，连续饮用两周，可将氧化过程减缓40%，并可减少已沉积的氧化胆固醇。即使停止饮用，这种奇特的效果仍将持续一个月。石榴汁还是一种比红酒、番茄汁、维生素E等更有效的抗氧化果汁，是排除心血管毒素的重要物质之一。石榴汁的多酚含量比绿茶高得多，是抗衰老和防治癌症的“超级明星”。

桑葚

其二，桑葚防便秘。中医认为，桑葚味甘酸，性寒，具有补肝益肾、养血生津、滋液熄风、润肠通便的作用，能有效预防便秘。现代研究还认为，桑葚具有调整机体免疫功能，促进造血细胞生长、降血脂、护肝等多种作用。习惯性便秘者可取鲜桑葚适量，洗净榨汁，每次服用15毫升。

小白菜

其三，小白菜排毒素。小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，通畅肠胃，利大小便，加速排毒，并有益于骨骼健康。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙是大白菜的2倍，含维生素C约是大白菜的3倍多，含有的胡萝卜素是大白菜的74倍，小白菜所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。

花菜

其四，花菜健脾胃。花菜性平味甘，有健脾养胃、清肺润喉、清热解毒的作用，对秋燥引起的脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。花菜所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益，其中西兰花所含维生素C更多，加之所含蛋白质及胡萝卜素，可提高细胞免疫功能。国外研究还发现，花菜中含有多种苯并吡咯衍生物，能降低雌激素水平，可以预防乳腺癌的发生。

寒露时候，早餐应吃温食，最好喝热药粥，因为粳米、糯米均有极好的健脾胃、补中气的作用，如梨子粥、板栗粥、芝麻粥、胡萝卜粥、菊花粥。