◑ 这绝对是冬天最赞的煲汤食材，浓郁鲜香全靠它，不好吃你回来找我！

明明浑身带毒，但还是逃不开被人类吃干，抹净的命运。...

亲爱的陛下们，晚上好~

不知道大家最近有没有追什么，剧呀？（仿佛看到了《庆余年》追剧党们无处安放的小手
）反正天气冷到这个份儿上，包子我基本上已放弃，除上下班通勤以外的任何「户外活动」了……


△大冬天为啥要出门？是剧不够看还是东西，不够吃

而且包子发现冬天，追剧的时候，手里不捧一碗热乎的吃的，就总感觉缺了点什么。所以包子上(包子上)个周末，准备窝在家 N 刷《请回答 1988 》前，就先煲了一锅红豆羹。


△一部让人看到一半，就总忍不住往厨房里钻的剧。

但估计是因为一不留神水，加多了，比起想象中细密缠绵的，豆沙羹，煲出来的东西更像红豆糖水。正当包子有点小小，失落的时候，想到冰箱里还有些芋头块，于是就丢进糖水里，又煲了 20 分钟，出锅前还撒了把干桂花……

啧啧啧，没想到最后煲出来的「桂花红豆糖芋羹」香甜、绵稠，味道超浓郁，简直好喝到爆！！每一口都「厚实」到让人心安，一小碗喝完，胃饱足了，身上也暖乎乎的~△喝完这一碗，看到正焕被德善，误会也没那么糟心了……

本来包子还想感慨一句「冬天真是芋头的主场啊~」但转念一想从年初吃到年尾的芋丝糕、芋头饭、芋圆四果汤、芋泥鲜奶茶……就发现这东西竟然悄咪咪地把我「包年」了话说回来，这还真不能怪包子「后知后觉」，要怪就得怪，芋头这东西实在是太「变化莫测、深藏不漏」了，不信听包子我给你，好好盘一盘~

在「把芋头做得最不像芋头」这方面，最有发言权的应该是福建人。像奶茶、四果汤里大颗 Q 弹的芋圆，闽南的包馅芋圆，沙县芋饺还有古田芋头面等等。

△除了甜品中的芋圆，闽南地区还有一种用芋丝，皮包香菇瘦肉馅的芋圆。吃的时候最好趁热，而且要淋上闽南特有，的甜辣酱后撒花生碎、一点点白糖。

而不管这些美食，花样怎么变，第一步都是把芋头蒸熟捣成泥，掺上地瓜粉或木薯粉和匀，做成「芋头面团」。

△正宗的沙县籍小吃——芋包。

不过，也不是所有带「芋」的东西都和芋头有关，比如最具迷惑性的就是美食届的网红「香芋」。



虽然大家总以为香芋就是「香香的芋头」，但事实上，香芋是另外一种植物（也叫参薯）。并且从植物学上论起来，香芋反而更像山药的亲戚。所以答应包子，下回再用芋泥和紫薯做饼馅的话，就别问为啥吃起来没「香芋味」了哈~臣妾实在做不到

对包子这样的芋头，爱好者来说，除了「太顶饱」以外，它几乎就没啥缺点。荔浦芋和槟榔芋沙沙糯糯，小芋头（芋艿）绵密细滑。蒸煮、煲汤、烧菜、油炸……怎么做怎么好吃~而且最值得一提的是，芋头的美味，根本不受酸甜咸辣调味的限制。像豆腐脑、粽子那样的「甜咸困境」，在芋头身上基本不存在。感觉「可盐可甜」说的就是它。

从最简单的清蒸芋艿说起。白嫩黏滑的小芋头，蒸熟后「搓开」棕褐色的皮，在白糖里滚一圈，晶莹的糖粒立刻粘在奶白色的芋艿上。



一口抿下去，芋头白嫩绵滑，还有点黏嘴，砂糖入口时颗粒感明显，而后甜味在舌尖上一点点晕开。


如果想换咸口，那就把白糖换成虾酱或是剁椒，和芋头拌着一炒。咸香、鲜辣、软糯，十分下饭。

△看着暗黑实则，美味的虾酱芋头（上）和看着就超级下饭的，剁椒芋艿（下）

要是实在偷懒，就切点小葱，撒一小撮盐，做个葱烧芋艿，连米饭都不要我，就能空口吃一盘。被碾成泥的芋头，也是咸甜皆宜。福州芋泥就是甜派的代表。槟榔芋煮熟捣烂后，加猪油、糖、芝麻等（有的还会加，瓜子仁以及红枣、冬瓜糖等果脯碎）蒸制而成。包子觉得其中最妙的，就是猪油。不仅让芋泥的口感变得更加顺滑，而且蒸完以后，猪油在芋泥表面薄薄地浮了一层，保温效果极佳。就算吃到最后一口，都还是热热乎乎的。△看着一点热气没有、像冰淇淋似的，但吃的时候可要多吹几下，小心烫嘴~

在离福州不远的福清，芋丝加米浆做的芋粿，经过油炸以后，配白粥或者锅边糊，再加一碟拌紫菜，一碟醋虾米，就是最地道的早餐组合。△福清早点摊，上常见的油炸食品，三角形的就是炸芋粿。

如果芋粿中的配料再「高端」一点，腊肉、冬菇、虾米、瑶柱等，就是广式茶点中受许多人喜爱的腊味芋头糕了。

没错，广东人和福建人一样，也是资深的「芋头爱好者」。他们同样热衷于用精巧的，厨艺处理芋头，把它做成「你吃不起的样子」。

对包子来说，广式芋头点心里，最难掌握的，可能就是挂着一层糖霜壳的潮汕反沙芋头了。（做十次翻车七次我会说？
如果陛下们有什么妙招，诚心诚意求指教~）△「看似简单，实则炫技」的反沙芋头 | 图片来源见水印

糖壳甜酥，里面的芋头粉糯。像包子这样，在美食面前自控力极弱，的吃货，一不小心就会吃到积食△尤其喜欢糖霜里带橘皮碎和香菜的反沙芋头

说了这么多，想必大家也看得出来，福建和广东人真的，很擅长在芋头的调味、造型上「做文章」。

而对于大多数南方人来说，吃个芋头而已啦~如此大费周章？可以，但没必要。想让芋头的灵魂升华？「拿去烧肉」绝对是百试不爽的一招！可以这么说，「鸡鸭鱼肉」随便拎出一个，和芋头放在一起都是「火遍全国」的家常菜。

△麻辣鲜香、回味无穷的川菜——芋儿烧鸡。

△汤底比牛奶还香浓鲜滑的鱼头芋仔煲。

包子甚至觉得，这两个东西凑在一起就是「天作之合」。△国民美食芋头扣肉 | 截图来自纪录片《奶奶最懂得》，超治愈的片子，强烈安利。

肉和芋头炖煮的过程中，肉中多余的油脂，经过酱汁过渡给了芋头。香气偏淡的芋头，吸饱了肉汁儿，脂香、酱香浓郁！包子之前做了道豉香芋头蒸排骨，刚上桌没多久，芋头块就被周围的馋鬼同事们一抢而光。不知道的还以为我做，的就是一盘豆豉蒸排骨呢~所以深得「芋头美食」精髓的包子我，不管拿它来做什么，都会下意识地配点，油荤的东西，像是芋头饭里煸炒过的肉丁、腊肠，芋头酿里三肥七瘦的猪肉馅等等。△广西特色芋头酿，用的是大名鼎鼎的，荔浦芋头。

说了这么半天，陛下们是不是已经恨不得明天天一，早就奔去菜市场买袋芋头回来解馋了呢？

在这里包子还是要给大家提，个醒哦——芋头为了不被，我们人类吃掉，很努力地进化出了草酸钙针晶，也就是那个让我们皮肤瘙痒，甚至水肿的有毒黏液。所以处理的时候一定一定要记得戴手套削皮，然后名正言顺、堂堂正正地……把它吃掉！！！

一到冬天，包子我就放不下对粗粮的喜爱。除了芋头，还有烤红薯、糖水板栗、熬小米粥、蒸贝贝南瓜，随便一弄就是健康又便捷，的营养早餐~

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