这份会爆浆的熔岩流心蛋包饭，从此米饭不怕剩！

治愈你的心和胃！...

第一次吃蛋包饭是在京都，一个非常小的门店，掀开布帘进入小店，在对着吧台的，高脚凳下落座。服务员热情的拿来菜单，食客进进出出，大多点的都是一款招牌，流心蛋包饭。做蛋包饭的师傅据说，已经做了十几年，做炒饭时的颠勺，做蛋液时的熟练和，火候的恰到好处，应该是做了几，十万份后形成的肌肉记忆。蛋包饭做好后端到你面前，胖乎乎的蛋饼在炒饭上，颤颤巍巍，随着大厨干脆利落，的手起刀落，还未完全熟透的蛋液，瞬间滑落，宛如一道黄金瀑布，将炒饭慢慢覆盖。



正确的吃法是一口，饭中既要有蛋皮、也要有炒饭、还要蘸上浓稠的咖喱。每一个吃过的都感觉，太诱人了，这种半熟的流心蛋包饭也，因此风靡全网。但能做出正宗流心蛋包饭的店家，其实也并不多。回来后我在家里就，实验了这个蛋包饭，当然也是试做了很多次。处女座的我要求自己做是一定要，达到蛋皮柔嫩，蛋液流心的状态的。大概用了三四盒鸡蛋，有几天同事每天的伙食，都是蛋包饭。



这里有几个小窍门，第一是划散蛋液时，一定要迅速，待到快凝固时立即停下；第二是煎蛋皮的时候，一定要小火，火越小越好。这样煎出的蛋皮里层，有少许未凝固的蛋液，和炒饭混合后层次感爆棚。这样做出的蛋包饭，一口咬下去先是，鸡蛋的柔软弹嫩，接着是那包裹住炒饭的浓郁的未凝固，的鸡蛋蛋液和咖喱，最后是带着黄油香气，的米饭散发出淡淡奶香的回味。在这寒冷的夜里，吃下一口流心蛋包饭，温暖了胃也疗愈了心。

▲（点击右下角方框看全屏）

1. 先融化黄油炒香洋葱，做出来的味道才比较正宗

2. 做蛋皮时小火融化黄油，接着倒入蛋液，让蛋液在锅底均匀流淌

3. 划散蛋液时一定要迅速，待到快凝固时立即停下

4. 在蛋皮上放饭时不熟练的同学，可以关火片刻，防止蛋皮颜色变焦

5. 最后小心的用筷子掀起，一边的蛋皮，慢慢滑到另一侧，最后倒扣入盘中

6. 煎蛋皮全程小火1. 将洋葱切碎、火腿切丁



2. 开小火热锅，放入一小块黄油，加热至融化



3. 倒入洋葱碎，中火翻炒，直至洋葱的甜味出来



4. 接着倒入火腿丁，翻炒均匀



5. 倒入番茄酱继续翻炒



6. 倒入米饭，翻炒至与洋葱碎火腿，丁混合(丁混合)均匀



7. 接着倒入盐、胡椒粉和生抽，翻炒均匀后将，炒饭盛出备用



8. 将鸡蛋打散，倒少许盐搅拌均匀



9. 小火热锅，用黄油均匀涂抹锅面



10. 锅中倒入蛋液，当稍微有些粘底的，时候就用筷子快速搅拌



11. 当鸡蛋底部稍熟，表面还有部分未凝固的，蛋液时，在中间倒入炒饭



12. 将一侧蛋皮翻起，盖住炒饭



13. 将蛋包饭小心的，倒扣入盘中



14. 蛋包饭表面挤上番茄酱



15. 超级正宗好吃的蛋包饭就，完成咯！



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