夏季进补宜食鸭！清热解毒、滋阴去燥！

民间有“大暑老鸭胜补药”的说法，鸭子属水禽，性偏凉，根据中医热者寒之的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。...

想要度过苦夏，除了要多吃新鲜的水果蔬菜之外，还必须要吃些肉类来补充营养。但夏季进补不宜食用肥腻、燥热之物。夏季进补不宜用肥腻、燥热之物，宜食用鸭子之类消补之物。所以，夏季食用肥嫩的鸭子，既是美食品，又是最适宜的滋补食品。

鸭肉650g姜1块蒜头1个青椒1个红椒半个盐适量酱油适量料酒适量火锅底料30g糖1匙胡椒粉1匙鸡精少许


1. 鸭肉，买来时店家已剁好块，回来只需清洗干净即可。
2. 准备切好的青红椒块。
3. 准备姜、蒜。
4. 烧开一锅水，放入鸭肉焯水，捞起后，将鸭肉表面的血沬清洗干净。
5. 起锅烧油，放姜蒜炒香。
6. 放入火锅底料。
7. 炒出红油。
8. 放入鸭肉翻炒。
9. 炒出香气后，放盐、酱油、料酒、胡椒粉、糖入味。
10. 倒入适量的水，没过鸭肉表面，盖盖焖25分钟。今天买的鸭子比较嫩，所以焖的时间也不需太长。
11. 时间到，汤汁已收至浓稠，放入青红椒块翻炒至熟。
12. 再放入鸡精，拌匀即可出锅。
13. 成品。鲜香无比，香辣下饭。干墨鱼适量老鸭1/3只鸽子半只姜1块水一锅盐少许


1. 干墨鱼准备好，剁块的老鸭和鸽子准备好，用量可根据实际情况来调整。
2. 用剪刀将墨鱼干的头和触角及边角剪成小块。
3. 用凉水冲洗浸泡几分钟，去除掉在晾晒及运输、储存中的灰尘。
4. 老鸭鸽子同入凉水锅中，大火煮开后转小火，保持微当时状态，浮沫会不断涌现出来，用勺子将浮沫撇掉，这个过程大概要持续5分钟。
5. 去掉浮沫的汤水清澈了很多，转微小火。
6. 将洗净的墨鱼干倒入汤中。
7. 再来几片鲜姜起到去腥提香的作用；其它的调味料不放，利用墨鱼干的鲜味来提升这锅汤的味道。
8. 盖上盖子，转小火焖炖；为嘛又从燃气灶转用电磁炉了呢？因为想省电，也不想让抽油烟机呼呼响，天热，尽量减少这些噪音的干扰。
9. 煮到肉烂汤鲜时，根据口味撒适量盐；干墨鱼自带咸味，这锅汤其实完全可以不用放盐了。表面的油脂可以用油撇子撇掉，或者用吸油纸吸走，但有说老鸭的油脂能为身体提供某些微量元素，但不知此说法是否具有科学性，所以根据自己的喜好来决定表面油脂的去留吧。
10. 墨鱼老鸭鸽子汤，肉烂汤鲜，不油不腻不上火！

小窍门：

1、干墨鱼可网购，选择有信用的商家或者让海边的亲戚朋友帮忙挑选，以个大肉厚为上品；食用时取部分切块切条浸泡；墨鱼身体中间有一块白色酥松的骨头，是一味药材，具体疗效可咨询专家，此处不做过多讲解。

2、老鸭和鸽子都是营养价值较高的禽类，所以无需焯水，以防过多营养流失，只需在最开始的几分钟将不断涌现出来的浮沫撇掉即可。

3、汤最好一顿喝完，剩下的再回温食用就失去了大部分的鲜味。鸭中翅8只姜4片葱2棵花椒30粒蒜3瓣剁椒1勺盐2克鸡精2克生抽3勺


1. 鸭中翅8只清洗干净。
2. 冷水放入锅中，加姜片、葱段、花椒，煮沸上盖转小火煮18分钟。
3. 蒜切末、剁椒一勺剁碎。
4. 煮好的鸭中翅过两遍清水，放凉备用。
5. 将蒜末和剁椒放入碗中，淋上一点烧热的花生油。
6. 再加少许盐、鸡精、生抽拌匀。
7. 将鸭中翅对半切开摆盘，再淋上调好的酱料。
8. 成品图。

小窍门：

1、鸭翅入锅煮的时候需要加点配料（姜片、葱段、花椒、料酒），这样可以很好的起到去腥的作用。

2、鸭翅入锅煮的时间约为15-20分钟即可，煮熟后过两遍清水口感会更好。鸭1/4只菠萝1个圆椒1个尖椒1个姜适量蒜末适量酱油3匙豆瓣酱2匙


1. 准备的食材，菠萝是小菠萝，如果大的用一半就可以。
2. 菠萝去皮切小块，其他配菜也洗干净切块，鸭肉砍小块。
3. 鸭肉冷水下锅，放姜片。
4. 焯水后捞起来备用。
5. 爆香蒜末，倒入鸭肉翻炒。
6. 倒入菠萝，加适量食盐，炒出菠萝汁。
7. 加入半碗清水，适量豆瓣酱焖两分钟。
8. 然后加入辣椒翻炒。
9. 最后加酱油调味，大火收汁即可。
10. 成品。鸭胗350克柠檬半个香菜2棵辣椒1只蒜1瓣酱油2汤匙蚝油1汤匙醋1汤匙盐适量油适量


1. 准备好材料。
2. 把鸭胗刮洗干净，加点盐抓匀再放在水龙头下冲洗。
3. 把鸭胗煮熟，可加点料酒、姜片和葱段。
4. 柠檬切片，香菜切段，蒜拍碎辣椒切段。
5. 柠檬切片，香菜切段，蒜拍碎辣椒切段。
6. 蒜末辣椒中加入酱油、蚝油、醋、盐油拌匀。
7. 酱汁和柠檬加入鸭胗中拌匀稍腌制一会。
8. 再加入香菜拌匀即可。

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