用树叶做的小吃？晶莹透亮，口感Q弹，夏天一定要来一碗！

观音豆腐，又名柴叶豆腐，是兰溪市横溪镇的特色小吃之一。关于观音豆腐的来历，还有一个传说：古时候横溪镇闹饥荒，观音化身老农妇教人摘柴叶做豆腐充饥，挨过了饥荒。



制作观音豆腐的重要原料柴叶，也可叫作观音叶，学名豆腐柴，是马鞭草科豆腐柴属植物，多年生灌木。营养丰富，富含果胶，具有清热解毒的功效。

横溪镇的金香英擅长制作各种横溪美食，观音豆腐是她常常会做的美食之一，快来看看她是怎么做的？首先，用清水清洗从山上新鲜采摘来的观音叶。

观音叶清洗干净后，装入锅中，用烧开的沸水浸泡一会儿，再用擀面杖慢慢敲打捣碎锅中的观音叶。见观音叶出汁后，将汁水倒入纱布中过滤，去除杂质，后加入凉白开，反复搓揉观音叶出汁。观音叶汁水过滤干净后，在汁水中加入适量用水调制好的泡打粉，搅拌均匀。最后，放入冰箱冰镇4—5小时待其凝结。成品后的观音豆腐，颜色翠绿，闻着有股淡淡的青草香，用刀切开豆腐装入碗中，依据个人口味加入适量白糖、醋调味食用即可。炎炎夏日外出归来，吃上一碗观音豆腐，口感Q弹，汤水酸甜，为夏日带来一份特别的清凉，实乃消暑佳品！

视频 范湃青 陈婵

编辑 陈婵



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