鸡蛋溏心蛋蛋

一个秘密：煮出称心如意的蛋，看的不只是时间

早上从起床到出门的时间，可以说是一天中最忙碌的时间段之一

洗漱中穿插着做早餐，每一个步骤都要井井有条，一个不小心就会毁掉打工人一天的好心情

说的就是你

水煮蛋！

时间明明差不多了

以为煮了一个 Q 弹的全熟蛋，敲开一看

溏心的

图片来源：自己拍的

以为煮了一个软糯的溏心蛋，敲开一看

全熟的

图片来源：自己拍的

其实，蛋蛋们的悲欢各不相同，企图用时间来决定蛋的成熟度，就太天真了！

图片来源：自己拍的

到底怎样煮出一个称心如意的蛋？

真的不是玄学！不是玄学！不是玄学！

蛋的大小是关键的影响因素，我们专门邀请了北大烧开水专业的博士吴老师，为大家打造了一个

万能煮蛋公式

不管你家冰箱里的是鹌鹑蛋土鸡蛋普通鸡蛋，还是鸵鸟蛋只要用这个公式，就能煮出你爱吃的那颗蛋

图片来源：自己拍的

快点击下方卡片，轻松 get 万能煮蛋公式吧！

看完记得点个关注噢～

看到这里可能会有人表示怀疑，鸡蛋的大小能差多少？差个一分钟两分钟的，也不会有多大影响吧？

如果丝毫不在意口感，只是想吃鸡蛋，当然是煮熟就行

如果你实在觉得干巴巴的鸡蛋噎得慌，那多煮一分钟，都会让鸡蛋变成完蛋

不信？我们还做了实验

当你想吃一颗

Q 弹的全熟蛋

煮好一颗水煮蛋，下锅的时机很重要

如果你想吃的是一颗完整的水煮蛋，而不是一颗破碎的蛋以及一锅蛋花汤

· 可以把冰箱中拿出来的蛋，放至常温后，在沸水中下锅

· 如果忘了提前拿出，那就得让鸡蛋在冷水中下锅

这里划个重点，动作得轻，别用砸的！

图片来源：自己拍的

这次实验我们采用了常温蛋下热水锅的方法，从下沸水开始计时

从左到右依次为：鹌鹑蛋山鸡蛋45 g 普通鸡蛋60 g 普通鸡蛋

图片来源：自己拍的

我们发现同样都是蛋，煮熟的状态差别真的很大！

图片来源：自己拍的

点击图片放大看，你会发现

7 分钟的时候，45 g 的鸡蛋，蛋白已经凝固成型，蛋黄水分逐渐消失心急的人这时敲开可能就吃了

60 g 的鸡蛋还没有进入全熟状态，口感接近于溏心

等到 8 分钟时，45 g 鸡蛋的蛋黄已经是一颗全熟蛋了60 g 鸡蛋则等到 9 分钟才达到全熟

这两种鸡蛋看起来大小差不多，重量明明只差 15 g，但想要吃到全熟蛋，大一点的鸡蛋却要多煮 1 分钟

而个头小更多的山鸡蛋，5 分半的时候就接近全熟了，根本不用等那么久

图片来源：自己拍的

更更更小的鹌鹑蛋，3 分半就已经全熟了

图片来源：自己拍的

有的人看到这里可能已经烦了，反正都是全熟蛋，一直煮总会熟的，用得着掐秒表吗？

一直煮也可以

但是鸡蛋煮太久，吃起来可能真的有点噎

而且，鸡蛋中的硫化氢和铁还会在高温下形成硫化亚铁，让蛋黄变成青色

图片来源：站酷海洛

青色的蛋黄，虽然不会对健康带来影响，不过......估计有不少人，面对这种颜色的鸡蛋，会觉得食欲全无

当你想吃一颗

软糯的溏心蛋

水煮蛋，到底怎样更好吃，全熟党和溏心党之争已久

虽然知道吃溏心蛋有风险，但是一口咬下去那种软绵绵的口感，真的让人难以忘怀啊！

图片来源：站酷海洛

对于大多数人而言，吃溏心蛋，要等蛋白全熟，蛋黄半流动时，才是食用的最佳时机

但是，等这个时机太难了，有多少人是随便煮一煮，剥开发现还没熟，但感觉差不多就一口吃掉

不仅没吃到风味较好的溏心蛋，还白白增加了食用风险

煮溏心蛋，1 分钟足以决定成败

这次还是开水下锅，看看哪种蛋最先到达溏心的状态

图片来源：自己拍的

山鸡蛋的个头比普通鸡蛋小很多

4 分钟的时候，山鸡蛋已经是一颗完美的溏心蛋了，蛋白完全凝固，蛋黄软软嫩嫩

45 g 和 60 g 鸡蛋却一直等到 5 分钟时，才相继成为溏心蛋

全熟蛋，或许还能凑合，但想吃溏心蛋，真的是多一分钟都不行！

如果全然按照时间，不顾蛋的大小来煮，真的吃不到刚刚好的溏心蛋

图片来源：网络

吃到称心水煮蛋的方法，我们帮你算出来了！

不管你家的蛋大还是蛋小，鸡蛋还是鸵鸟蛋，点击下方卡片，get 北大博士吴老师的煮蛋公式，想吃什么蛋，就煮出什么蛋

看完记得一键三连哦～

如果你身边也有爱吃鸡蛋的朋友，欢迎把这篇内容转发到朋友圈，祝大家的每个早晨都能拥有一颗自己心中完美的蛋

合作专家 Shaw Wu

北京大学工学博士

科学审核 云无心

美国普渡大学农业与生物系食品工程博士

科学审核 刘言

川大华西营养学硕士

内容策划 阎法零

合作请联系 yangyaoqin@dxy.cn

内容策划 煮碗鱼

合作请联系 zhuwanyu@dxy.cn

参考文献

[1] 童钧耕. 工程热力学[M]. 高等教育出版社, 2007.

[2] 陶文铨. 数值传热学(第2版)[M]. 西安交通大学出版社, 2001.

[3] 杨世铭, 陶文铨. 传热学(第4版) [Heat Transfer][M]. 高等教育出版社, 2006.

[4] 傅德薰. 流体力学数值模拟[M]. 国防工业出版社, 1993.

[5] 吴望一. 流体力学(下)[M]. 北京大学出版社, 1983.

[6] 哈洛德·马基, 马基, 邱文宝,等. 食物与厨艺[M]. 北京美术摄影出版社, 2013.

[7] Xia B , Sun D W . Applications of computational fluid dynamics (CFD) in the modelling and design of ventilation systems in the agricultural industry: A review[J]. Computers & Electronics in Agriculture, 2007, 34(1-3):5-24.

[8] Norton T , Tiwari B , Sun D W . Computational Fluid Dynamics in the Design and Analysis of Thermal Processes: A Review of Recent Advances[J]. Critical Reviews in Food Science & Nutrition, 2013, 53(3):251-275.