鑫美食  双笋鲜虾鲜肉水饺

基友拉拉包饺子，整个世界充满爱...



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包子鑫今天第一次在家完整的做了次双笋鲜虾鲜肉饺子，以前做饺子只是参与其中的一部分工序（比如包和煮），这次可是全工序哟，味道那当然是好极了！

主料：髙筋面粉，芦笋，春笋，精瘦肉，肥肉，明虾
配料：京葱，生姜，鸡蛋
调料：花生油，酱油，香油，十三香，白砂糖，盐

>>>制作饺子馅

芦笋洗净去除根部，切段备用；春笋扒除表皮洗净，切片备用；

烧开水，向水中滴两三滴花生油，加少许盐，然后将准备好的芦笋段和春笋片下锅焯熟；

用冷水冲洗下焯好的双笋，然后切碎，待用；

明虾去头去壳，挑除虾线，切三到四段（视虾仁大小），放入碗中备用；

精瘦肉和肥肉分别剁碎（不要一起剁），放入碗中备用；

京葱和生姜切成葱末和姜末，放入剁好的肉馅碗中；

向碗中打入一个鸡蛋，保证肉馅和虾仁滑嫩；

加入适量酱油，香油，十三香，白砂糖，顺时针将肉馅搅拌均匀；

将剁好的双笋放入肉馅中，加入适量的盐和花生油，和肉馅搅拌均匀，至此，饺子馅制作完成。


>>>制作饺子皮

取与饺子馅量相匹配的髙筋面粉（这个真是经验了，不过包子鑫今天第一次做竟然正好用完，实属天才，哇哈哈哈），一点点加水并进行搅拌，直到面团硬度达到做皮的标准（比做扯面或面条稍微硬一些，也是经验，今天稍微有点软了，后面蒸的时候很容易粘在一起）

揉面团，直到揉到光滑为止，盖上面盆让面团醒几分钟

取面团一小块，揉成圆柱形的环形条（包子鑫忘记拍图了，so，意会吧）。环形条一定要整体粗细均匀，粗细合适，这个粗细程度直接决定了饺子皮的大小和形状。

面板撒上一层面粉，将环形条切断，变成一个圆柱形的长条，然后再次通过揉搓修正长条保证粗细均匀

用刀将长条切成一个一个的小丁，再用手掌按成小圆饼状，如下图


一手均匀旋转小圆饼，一手用擀面杖擀压面饼，直到变成圆形的薄厚适当的饺子皮，这是个技术活，包子鑫目前擀得还不够圆，so，就不献丑了。

>>>包饺子和蒸饺子

包饺子包子鑫这里就不再赘述了，一般人只要有手有脚基本都能包起来，无非好看与否罢了。蒸饺子是今天突然的想法，本来是要煮的（煮饺子可是包子鑫的看家本领），鉴于今天和面和软了，so，为了不至于变成一锅饺子皮肉馅汤，还是蒸比较保险。

蒸锅放冷水，放上箅子，箅子上刷一层薄薄的花生油，避免粘锅，将饺子放在箅子上，起火，开始计时，6分钟后，香喷喷的蒸饺就可以出锅了

包子鑫吃饺子可是要放其他蘸料的，酱油，陈醋，香油不说了，最最重要的是油泼辣子，毕竟油泼辣子是包子鑫的儿时口味。




饺子是不是很丑，没办法╮(╯▽╰)╭，是因为今天面（手）和（艺）的（不）太（到）软（家），但是味道真的好极了，尤其是双笋的滑脆与虾仁鲜咸清爽的组合，不是胃太撑，包子鑫现在又想去吃几个了！(¯﹃¯)(¯﹃¯)(¯﹃¯)

周末在家没事，和自己的父母，女（男）票，基友，拉拉……亲自动手做个饺子，也是件世界充满爱的事情嘛，各位看官学会了么？！

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