他，36年只做葱油饼！连外国美食家都打飞的来尝一口！——他就是“阿大葱油饼”，上海本土小吃的骄傲！

唯匠心独韵，可登峰造极...

阿大和他的葱油饼，很多人一定不陌生。 

阿大，60多岁，因为在家里排行老大，所以大家都喜欢喊他为“阿大”。自上个世纪80年代以来，到如今已经有了好几十年做葱油饼的经验，从当初稚嫩的阿大到皱纹爬上额头，阿大坚持的一直都是老上海的味道。阿大的葱油饼上过央视，被地方卫视采访过，甚至BBC。



阿大的葱油饼是用心做的。三十多年如一日，虽然枯燥，但阿大从未放弃过葱油饼。虽然有时会埋怨，会任着性子休息不摆摊，在门上贴着休息公告。但是两三天一过，阿大就闲不住了。阿大说，不能休息太久，一休息就会变懒，更何况，大家都喜欢吃他的葱油饼。



阿大休息的时间是每周三。一周余下的日子里，阿大从未停下的匆忙身影。阿大做葱油饼的时候，身子低到葱油饼面前。不是因为做葱油饼需要这样，而是因为小时候一次事故留下的后遗症。

平凡的生活，平凡的阿大

小时候的阿大背非常挺直，和现在完全不同。但是因为6年级务农时不小心伤到脊髓，后来随着年纪的增长，驼背开始出现并越来越严重。直到现在，阿大的背部已然严重突起。本来是想找一张阿大的单独照，但是没有找到。葱油饼有很多单独的图片，但阿大的几乎没有。

每周的周三是阿大为生病的母亲买药的日子，这也是阿大唯一休息的日子。后来母亲走了，阿大也就形成了周三休息的习惯。和以前一样的是，阿大还是会去买药，不过现在是去给自己买药了。



长时间的站立使得阿大的腿部浮肿，手部也经常抽筋和拉伤，因此阿大和药的关系也越来越紧密。闲暇时间，阿大会喜欢来支烟，阿大的儿子说，除了对葱油饼的执着，阿大执着的还有钟爱多年的烟酒。

儿子是阿大独自拉扯大的，因为和妻子不和，于是阿大选择了离婚。葱油饼成为阿大抚养孩子的主要收入来源。好在儿子现已成年，并且能够独自生活。

来来往往的食客和一炉又一炉的葱油饼

现在陪伴在阿大身边的，好像就只有葱油饼了。不过，阿大也会觉得非常满足。不止是因为大家都喜欢他的葱油饼，也因为他总是能从食客们的交谈中了解到正在发生的各种有趣的事情。尽管阿大也会成为他们的调侃对象。



“阿大，你有老婆了嘛？我给你介绍！”阿大笑笑不说话。

“阿大呀，你胳膊粘着两个硬币呢！”其实贴在阿大胳膊上的是药。





阿大葱油饼门口的队伍从未停止过。寒冬人们裹着厚厚的衣服，一边瑟瑟发抖等着，一边凑在门口观看阿大的精湛手艺。夏天，人们靠边排队站在屋檐阴凉下，耐心等待着这老上海的传统味道。一年四季，晴雨未变。

这葱油饼散发着的是老上海的味道

前来购买葱油饼的食客们每人总能买上十多个，而阿大一炉的葱油饼只有十个，一炉的出锅时间大概半小时。所以，往往慕名而来的食客们总是要等上两三个小时。阿大早上第一锅的时间在六点，下午三点结束。平均每天三百个葱油饼。



阿大从来不会因为让人等着着急，就将就把葱油饼糊涂做了。阿大追求的是每一个细节都做到极致，无论是用料选择、揉面、配菜、煎饼还是烘烤。有人说，从阿大身上体现的是匠心，是对老上海滩小吃的认真和负责，葱油饼里有满满的人情味道。

我被圈粉了

尽管是不同食客们拍的阿大，但每一张里的阿大看起来都那么认真、那么努力。我被圈粉了，实实在在地。



阿大说他要花几年的时间去培养他的传承人，为了让这老上海传统的味道永久地流传下去。

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