鲜奶油的打发方法

自制一般选择安佳和雀巢两种动物性淡奶油（植物奶油多不好大家都知道，哈），安佳打发时间短稳定性比雀巢的好，但我每次都选择雀巢（自己家里吃品相要求没那么高，哈哈）感觉它的口感更好，还有就是它有小盒（250ml）装的，这个量家庭用一次一盒正合适。...

自制一般选择安佳和雀巢两种动物性淡奶油（植物奶油多不好大家都知道，哈），安佳打发时间短稳定性比雀巢的好，但我每次都选择雀巢（自己家里吃品相要求没那么高，哈哈）感觉它的口感更好，还有就是它有小盒（250ml）装的，这个量家庭用一次一盒正合适。

动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏（不能冷冻）12小时以上（使用摇均匀一下），再提前冻好一盒冰块，只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。

注意：因为时间较长，一定记得在打发中途打蛋器要停休息1分钟再继续打发，以免烧坏电机。



用料

淡奶油250ml(1小盒） 柠檬数滴

细砂糖25g(每100g奶油加10g糖)



做法1、取一大盆，盆内装满冰水及三分之一冰块。另取一盆(必须无水无油）将鲜奶油和白糖倒入，撒入几滴柠檬汁。将盆坐于冰水中隔冰打发。

2、开启电动打蛋器4档搅打鲜奶油。随着搅打的过程，鲜奶油会体积渐渐变大至1.5倍，但仍为液体状，提起打蛋器，奶油如水般快速流动，无法挂到打蛋器上。

3、继续搅打，奶油的气泡变细微，提起打蛋器，奶油如缎带般向下缓缓滴落，此时为6分发（适合做巴巴露亚及果酱类的慕斯蛋糕，如芒果慕斯等

4、继续搅拌，奶油已起明显的纹路奶油在搅拌的过程中会起波纹，提起打蛋头，奶油粘在蛋头上，尖峰向下垂。此时为7-8分发（适合做添加液体材料的慕斯如咖啡、巧克力慕斯）

5、继续高速搅打，纹路更加明显了，提起打蛋头尖峰变得短而小。此时达到9分发（适合做蛋糕抹面及夹心馅）

6、继续高速搅打，鲜奶油变的更加坚挺，提起打蛋头，会成球状粘在蛋头部。这时为10分发（适合做裱花蛋糕）

7、10分发的鲜奶油，倒扣打蛋盆，是纹丝不动的固态。接下来将打发的鲜奶油装入裱花袋就可以挤出任意花形了

TIPS：

1、鲜奶油打发好以后，不要继续搅打。如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。

2、鲜奶油打发好后不能久放，要立刻使用。

3、一般装裱一个成品图中的8英寸的圆形蛋糕，需要500g的鲜奶油，6英寸的圆形蛋糕，需要300克的鲜奶油（用量仅供参考，根据鲜奶油的涂抹厚度、装裱的花样不同而不同）。

5、为什么鲜奶油怎么打都打不发？注意鲜奶油的碗里不要有油、水和其他杂质。如果其他地方都做到位了还是一直打不发，换一盒或换个品牌的鲜奶油试试吧！


以上图文部分源于网络，若涉及版权等问题，请作者联系，欢迎大家分享到朋友圈。

    关注 Sonifer之家