师兄凉皮，家乡的味道

一碗凉皮，一份乡愁！...



一碗凉皮，一份乡愁！

在国人印象里，西北不出大菜。川鲁粤淮，苏浙湘徽，排的上名的菜系都已经有八个了，还没一个西北菜能挤进去的。不过西北盛产小吃，全中国小吃能和成都媲美叫板的，恐怕也只有西安了。陕西的小吃，号称一天一个样，半年不重样。肉夹馍，凉皮，羊肉泡，臊子面，肉丸胡辣汤，锅盔，搅团，蘸水面……



在诸多陕西小吃中，凉皮算是全国推广普及最广的，无论是东北白杨林立的大点的屯子，还是广州的偏僻飘着细雨的小巷子，不经意间，你就能找到推个玻璃小车卖凉皮的女子。

同样在陕西，凉皮的发源地，凉皮更是无数老陕人最喜爱的小食。无论是赶集进市解个嘴馋，还是设家宴招待外地来的亲友，凉皮总是老陕人的首选。

一碗凉皮，酸中带辣，和老陕人淳朴中带着的泼辣豪爽相得益彰。而凉皮子的厚实劲道，则最美的阐述了老陕人性格中坚韧和倔强。

在陕西，凉皮是个大类的说法，最常见的就有三种：面皮，擀面皮，米皮，除了这三样，各家各户有自己特色的凉皮也很多，什么热米皮、烙面皮、黑面皮、小米面皮、水晶皮、红薯凉皮，就数不胜数了。



小庄师兄的家，位于八百里秦川的最西的宝鸡，古称陈仓，东临西安。这里是周朝的发源地，也是秦朝兴盛起来的地方。三千年前，周文王在岐山寻到了直钩垂钓的姜子牙，一千八百年前，诸葛孔明顺应天命星陨于渭水旁五丈原。这两个地离我家不过数十公里。千百年来，这里不仅盛产和埋葬了无数风流倜傥的历史人物，也产生了很多有名的风味小吃，陕西最有名的小吃近小一半产自这里，宝鸡擀面皮，岐山哨子面，凤翔锅盔......



在这里的农村，辛勤的农妇们几乎个个都是蒸凉皮的高手，我母亲也不例外。每年过完最繁忙的夏收季节，母亲总是会带着刚懵懵懂事的我和弟弟，一起给全家做一次凉皮。这是我们兄弟整个夏天，除去游水以外，最有趣的事。

母亲和好一大块带着新麦香气的面团，然后我和弟弟就开始手脚笨拙地在面盆里揉洗，把面团里裹着的微小淀粉颗粒，通过这种最原始最朴素的方式溶到水中，直到水成乳白，面团只剩下青白色的面筋，很多年后，我才知道那是整株小麦生长近九个月才产出的一点点精华-植物蛋白质。

母亲在黑口大铁锅中添满水，拉着呼呼响的风箱，把水烧到翻滚，然后用特制的铁皮锣锣盛上面浆旺火蒸制。很快，一张张晶莹剔透的面皮便像变魔术一般的出炉了。雾蒙蒙的水汽，夹杂着裹着阳光味道的新麦香味，便弥漫着整个土坯厨房。



高中之后我便离家求学，再难吃到母亲亲手做的凉皮。

很多年后，当我站在离家一千五百公里以外的上海滩，看着推推搡搡操着吴侬软语的本地人排队吃灌汤包，才突然明白，那股夹着水汽的麦香，才是专属于我的家乡的味道。



此文致敬


   像曾经的我一样漂泊异乡的游子们。

图片来自互联网，部分图片来自大五口凉皮，致敬这位同样有着发扬自己家乡味道到全中国的有志青年轩辕哥。

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