私房烘焙：贵的不食人间烟火？请将我放下神坛！

告诉你，私房烘焙凭什么贵。...



一个8寸的蛋糕三百多，蛋挞的价格是外面的两三倍，几块饼干要几十块钱……私房烘焙给人的感觉一直是贵！贵！贵！

跟常见的食物相比，私房烘焙的价格一直有一种贵的“不食人间烟火”的感觉，很多人只知道私房烘焙贵，却不知道私房烘焙凭什么贵？并且对私房烘焙有诸多不满：，存放时间过短、口感不一致、颜色不好看……

因为贵，我们对私房烘焙挑剔良多。我们并不想为私房烘焙辩护什么，因为私房烘焙确实贵。我们想做的只是让你了解私房烘焙，知道私房烘焙贵在哪里。

私房烘焙贵，首当其冲的就是原材料成本高！ 

我们以制作一小份手工的香葱曲奇饼干所需的材料成本为参考举例——

计算得香葱曲奇的成本为：150/227×17+100/250×8+400/1000×12.5=19.4元

19.4元？单单只是黄油、糖粉以及低筋面粉的成本。盐、油、葱成本没加，烤箱、厨师机、打蛋器等各类工具的购买使用费用、日常水电费用不算，人工成本更没有加上！

一小份纯手工香葱曲奇的原料成本都不止20元钱，手工蛋挞、泡芙、蛋糕的成本只能更高！

鸡蛋是野生的，牛奶是进口的，砂糖是韩国的，巧克力是比利时的，抹茶是日本的，黄油是安佳的……普通店铺里几十块钱买一个蛋糕，在私房连原材料的成本都不够。那么，问题来了，我们认为如此昂贵的价格都勉强赚不够成本，那些我们认为“物美价廉”的东西靠什么获利？

很简单，节省原材料成本，寻找廉价的替代品。

植脂奶油、调理奶油、专用调味蛋液、各种馅料添加剂……使用这些原材料可以大大降低原材料成本，1L植脂奶油售价18块钱，1lL淡奶油售价38块钱。

没有什么不可替代，只有你想不到。

没有鸡蛋的蛋糕，没有面粉的面包，没有芝士的芝士蛋糕，这些都可以用廉价的替代品堆积出来：



·植脂奶油



·炼乳膏状香精



·调味蛋液

廉价替代品≠食品添加剂。食品添加剂不是万恶的。我们不反对使用食品添加剂，但必须在合理范围内，为了改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物或天然物质是必不可少的。尤其在现代食品工业中，食品添加剂更是不可缺少的一环。

我们依旧以饼干举例，在食品机器化、工业化的生产过程中，添加剂不可缺少——

乳化剂加快油和面粉快速融合，成型时需要保持饼干形状，膨松剂用于膨发，上色后添加调料调味，包装运输需要防腐剂……

与食品工业相比，私房烘焙的可贵之处正在于能不用添加剂就不用添加剂，能多健康就多健康。

所以不要再抱怨买回家的面包第二天就不够湿润，订好的蛋糕太容易化，甜点的颜色看着总是差点，你买的东西其实物超所值！我们到私房烘焙，为的不是买到与外面一模一样的食物，为的是那份健康，不是吗？

私房烘焙贵，其次莫过于人工成本高。

以手工制作面包所需要的时间为参考举例——手工制作一个面包，时间成本就需要3-4个小时，制作过程中还需要时时盯着，观察发酵，调整温度。一旦有任何意外或者或者口味发生严重变化，重新做吧！

食品工业的生产模式完全没这些担心：

1.生产规模批量化：3-4个小时机器生产可以达到两吨。

2.标准化操作：按照食谱要求提前添加食品添加剂，确保万无一失。

3.味道一致：食品添加剂保持食品味道的稳定性。为了这一稳定性，私房烘焙往往要实验十几二十多次。更重要的是，大机器量产，节约手工成本！



·大机器生产

如果你觉得私房烘焙贵，想想做你一个人的面包用了人家三四个小时，还贵吗？有人说你也上个机器得了，规模有了，还容易操作，做的多赚的多。



·工业量产

确实如此，同样的时间里，我们人工做出了个位数的成品，大型机器设备做出了用吨衡量的成品。做私房的，从私心来说，更想为家人和朋友制作好吃的美味。爱吃甜的多用点糖，轻口的少用点，喜欢水果的就在蛋糕上多放点，这些都是量身打造不能标准化生产的东西！也就是我们所说的定制。

对一个优秀的私房烘焙来说，健康放心的原料、精湛的烘焙技术、良好的保存条件，缺一不可。而这些都是钱！钱！钱！

不是每一个挂上私房两字的烘焙店都代表高品质。但我们几乎默认：私房烘焙代表着健康。

食色性也，喜爱美好的东西，是本性使然。追求物美价廉更是我们的消费习惯。但在烘焙里，所谓的物美价廉只是天方夜谭。

我们追求着物美价廉，却不顾吃进口里的食物是否健康。因为价格降低了对食物质量的追求，也就意味着降低了对身体健康的要求。将私房烘焙放下神坛，不要再觉得私房烘焙贵的“不食人间烟火”。毕竟食物可以定制，健康不可替代。

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