襄阳—荆楚—牛油面

常说一方水土养一方人，一方人也会成就一方水土，襄阳这座历史古城，被千百年来恢宏诡诞的荆楚文化浸染，就如牛油面般，热情、痛快，呛口中又带着爽利，有牛肚碱面的韧劲儿，有豆芽的清脆，也不缺高汤的兼容并蓄。...

凌晨四点，天微微擦亮，牛油面馆的老板就起床，用上好的牛骨牛肉开始熬汤，直到骨髓里的精华都融入浓浓的高汤里。

头天晚上把牛肉肥膘熬出来的牛油，加上草果、当归、茴香、八角、桂皮等数十种草药，佐以大量干辣椒、花椒，文火熬制六小时以上，鲜香的同时，又去除辣椒的燥气，防止上火，第二天清晨刚好出锅。

面很讲究，用的是细碱面，微微泛黄，但很劲道。用牛肉高汤煮成七分熟，去碱味提鲜味，捞起来淋上香油，盘成小团备用。

六点左右，准备上工上学的食客就来到店里。老板面前是三大缸，高汤，红油和豆芽。

烫上一窝豆芽，用高汤把碱面再加热，堆在豆芽上，最后淋上红油。食客可自行选择牛杂，牛肉，豆腐，海带等等食材，浇到面上。最后撒上葱花香菜。

红亮亮的汤色，绿油油的青菜，用筷子一条，嫩黄的绿豆芽和淡黄色的细碱面揉和到一起，几乎不分你我，这就是襄阳著名的--牛油面。当地老百姓也叫它牛肉面。牛油面是襄阳人常见的早餐，就如焦圈豆汁之于老北京人，煎饼果子之于天津人，清粥小菜之于江浙一代，是一天初始必不可少的佳肴。

表姐上中学的时候，就经常骑着车，溜过学校门口一家有名的面馆，打包几份牛油面，带回去跟室友共享。

牛油面属于楚菜，特点是一辣二麻三鲜。与四川的麻辣，湖南的猛辣不同，荆楚菜讲究的是鲜辣。

牛油面选用熬制的牛骨高汤煮面，就完美的表达了楚菜的风格。滚烫的汤头，劲道的面，夹杂了清脆爽口的豆芽，配上一碗特制的襄阳黄酒，惊喜感叠加，鲜味层出不穷。

常说一方水土养一方人，一方人也会成就一方水土，襄阳这座历史古城，被千百年来恢宏诡诞的荆楚文化浸染，就如牛油面般，热情、痛快，呛口中又带着爽利，有牛肚碱面的韧劲儿，有豆芽的清脆，也不缺高汤的兼容并蓄。喜欢请点赞，让我感受到你们深深的爱意

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