【认识食物—豆类篇】—黄豆芽

1黄豆芽　　huáng dòu yá 黄豆芽以豆科植物黄豆浸水发芽而得。黄豆芽是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜...

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黄豆芽

huáng dòu yá 黄豆芽以豆科植物黄豆浸水发芽而得。黄豆芽是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。

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营养成分

黄豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。黄豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

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性味归经及酸碱性

性凉，味甘、酸。归脾、大小肠经。碱性。

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小贴士

泡豆发芽的时间不宜过长，烹调要加少量的醋，可防止破坏维生素C。

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食疗药效

黄豆芽是较好的蛋白质和维生素的来源。黄豆芽富含维生素C，常吃可营养毛发，使头发乌黑发亮，还能对面部雀斑有较好的淡化效果，是理想的美容食品。

黄豆芽清热明目、补气养血，可防止牙龈出血、动脉硬化，还可降低胆固醇。常吃黄豆芽，对预防贫血等也大有好处。黄豆芽中的硝基磷酸酶，可减少癱痫发作。

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食用方法

1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。

2. 烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

3. 烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

4. 加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

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食用宜忌

* 老少皆宜，癌症患者和老年高血压患者宜食。

* 慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。

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食疗药膳

黄豆芽汤

配方：黄豆芽适量。

制法：黄豆芽加清水煮熟，连汤淡食。

用法：每日3餐，吃饱为止，连食3 天为1疗程。治疗期间，不吃其他任何粮食及油菜。第4天起改为普通饮食，并可以继续豆芽佐餐。

主治：寻常疣。

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常用偏方

妊娠高血压：黄豆芽250克，水煮3~4小时，温服。

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