【认识食物—豆类篇】—赤小豆

1红豆　　chì xiǎo dòu 赤小豆，又名红小豆，为豆科植物赤小豆或赤豆的种子。赤小豆富含淀粉，具有生...

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赤小豆

chì xiǎo dòu 赤小豆，又名红小豆，为豆科植物赤小豆或赤豆的种子。赤小豆富含淀粉，具有生津液，利小便，消胀，除肿，止吐的功能，被明代李时珍称之为“心之谷”。

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营养成分

赤小豆富含膳食纤维、皂草苷物质及较多的皂角苷、丰富的维生素B1等多种营养成分。

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性味归经及酸碱性

性平，味甘、酸。归心、脾、大小肠经。碱性。

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小贴士

制作红豆沙时最好不要去处豆皮，这样可以保存豆皮中的膳食纤维、多种抗氧化成分以及维生素等，对健康更有益。

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食疗药效

赤小豆能增进食欲，促进肠道消化吸收。民间用赤小豆、桂圆同煮用来补血。赤小豆对肾脏病、心脏病所导致的水肿有很好疗效。赤小豆因含多种B族维生素，可用作治疗脚气病的妙方，但宜少放糖。

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食用方法

赤小豆经泡涨后可单味煮汤饮用，也可掺米煮饭，或配合谷类煮粥食用，亦可煮烂后加工成赤豆泥或赤豆沙，作为糕点及舔馅的主要原料。赤小豆还可磨成粉，与面粉掺和后制成各式糕点。７

食用宜忌

* 水肿、哺乳期妇女适合食用。

* 赤小豆利尿，故尿频的人应注意少吃，肥胖人宜多食。

* 赤小豆忌与羊肉同食。

* 形瘦体虚，久病者忌食。赤小豆渗利损阴伤阳，补益之利不足，形瘦体虚及久病者食则使正气更为耗伤体质更虚。

* 忌加碱煮食。煮食时加碱能使赤小豆变软，但其中的钙、磷易与铁剂结合形成不溶性高合体，降低铁剂的吸收。

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食疗药膳

赤小豆细末

配方：赤小豆200克。

制法：赤小豆淘净；金银花用纱布包裹，即是药包。锅内放人药包、赤小豆，加水适量，大火烧沸，改用小火煮15 分钟，至赤小豆熟烂即可。

用法：每1 ~2日1次。

主治：腮腺炎。

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常用偏方

水肿：赤小豆50克，冬瓜250克，煮汤食。

疔疮恶毒：赤小豆50克，炒干研末，用素油调匀，敷患处。

肾炎水肿：赤小豆80克，冬瓜120克，煮汤服。

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