【认识食物—豆类篇】—蚕豆

1蚕豆　　cán dòu别名胡豆、佛豆、南豆、马齿豆、夏豆、寒豆、罗汉豆等，为豆科植物蚕豆的种子。原产于黑海...

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蚕豆

cán dòu 别名胡豆、佛豆、南豆、马齿豆、夏豆、寒豆、罗汉豆等，为豆科植物蚕豆的种子。原产于黑海南部，在我国已经有2000余年的栽培历史。

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营养成分

蚕豆既是粮食又是小菜，既是“闲食”又是补品。它含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰和磷脂，并含有丰富的胆碱，可增强记忆力，有健脑作用，脑力工作者或者考生，特别适合进食蚕豆。它还含有大量的蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且所含的氨基酸较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富，此外，蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。其皮中的粗纤维有降低胆固醇促进蠕动的作用。

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性味归经及酸碱性

性平，味甘、微辛。归脾、胃经。碱性。

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小贴士

发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。儿童，尤其是7岁以下儿童慎食。

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食疗药效

中医认为，蚕豆性平微寒，味甘；有补中益气、健脾祛湿、利尿、止血、降压、补肾的作用，可以用来治疗多种疾病。

蚕豆中所含的磷脂是神经组织及其他膜性组织的组成成分，胆碱是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，常食蚕豆对营养神经组织、增强记忆力有较好的保健作用，尤其是健脑功效显著。同瘦猪肉、冬瓜皮、大豆同煮食，消肿效果更好。

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食用方法

蚕豆的吃法很多，即可炒菜、凉拌、又可做成各种小食品当做零食。家常吃法为将蚕豆浸泡剥皮进行烹制。７

食用宜忌

* 蚕豆含有一种代谢拮抗类物质是致癌物，只有做熟后，才会被溶解破坏、挥发掉，因此，最好不要生食蚕豆。但多食蚕豆可出现腹满胀气等不适症状，故不宜多食。

* 儿童慎食。蚕豆含0.5%的巢菜碱苷，摄入过多可抑制机体的自然生长。

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食疗药膳

蚕豆衣糖浆

配方：蚕豆衣10千克，红糖2.5千克。

制法：蚕豆衣加红糖，煮成浸膏5000毫升，分装50瓶。

用法：每日2次，每次服20毫升。

主治：慢性肾炎。

蚕豆粳米粥

配方：粳米100克，蚕豆150克，红糖100克，冷水1000毫升。

制法：粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥干水分；蚕豆开水泡发，涨发回软后剥去外皮，冲洗干净。蚕豆放锅中，加冷水，旺火煮沸，加入粳米，再沸后改文火煮45分钟。

用法：1日1次。

主治：水肿。

陈蚕豆红枣粥

配方：陈蚕豆60克，红枣10个，红糖50克。

制法：将陈蚕豆、红枣共炖熟，加红糖调味。

用法：每日1剂，连用5日为1疗程。

主治：维生素B1缺乏症。

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常用偏方

痢疾便血：蚕豆60克，百草霜30克，米汤、植物油各适量。蚕豆炒黄后与百草霜放锅内同炒，以起烟为度，再加米汤煎后服用。每日1剂。

肾炎水肿：带皮蚕豆200克，红糖150克。蚕豆、红糖共放砂锅中，加适量水，小火煮烂，随意食用。

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