【认识食物—豆类篇】—绿豆

1绿豆

lǜ dòu 绿豆又叫青小豆，为豆科植物绿豆的种子。绿豆蛋白质含量几乎是粳米的3倍，多...

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绿豆

lǜ dòu 绿豆又叫青小豆，为豆科植物绿豆的种子。绿豆蛋白质含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”之誉。

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营养成分

绿豆含有生物活性物质，如香豆素、生物碱、植物甾醇等，对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。绿豆还含有鞣酸等营养成分，绿豆汤是家庭常备的夏季消暑饮料。

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性味归经及酸碱性

性寒，味甘。入心、胃、肝经。弱碱性。

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小贴士

绿豆忌煮的过烂，以免有机酸和维生素遭到破坏。

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食疗药效

中医认为，绿豆煮食，可清热消暑、生津止渴、消肿下气；绿豆粉清燥热，解药毒、治疮肿、疗烫伤；绿豆衣解热毒、退目翳；若将绿豆衣同干菊花一同放入枕芯制成枕头，其清火明目、降血压的作用特别明显；绿豆花解酒毒；绿豆叶绞汁和醋少许温服，可治呕吐下泻；绿豆凉粉晶莹剔透、清热解暑、生津止渴功效显著；绿豆粉丝洁白纤细，可汤可菜，风味独到。

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食用方法

绿豆掺米煮饭作主食，也可直接煮汤，或与谷类配合煮粥食用。亦可做成绿豆糕、绿豆酒、粉丝、粉皮等，这些均为食物中的佳品。７

食用宜忌

* 常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人宜常食用。

* 脾胃虚寒滑泄，阴虚者慎服。

* 老年人、儿童及身体虚弱、四肢水肿、腰腿冷痛，腹泻便稀者忌多食。

* 煮食时忌加碱，否则可破坏绿豆所含维生素等物质，降低营养价值。

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食疗药膳

绿豆白菜心汤

配方：绿豆60克，白菜心2~3个。

制法：将生绿豆煮至将熟时，加入白菜心，再煮约20分钟，取汁。

用法：内服，每日1 ~2次。

主治：腮腺炎。

绿豆臭草水

配方：绿豆100克，臭草50克。

制法：绿豆，臭草，加水5碗煎成2 碗，加入红糖炖片刻，待温备用。

用法：1日内服完。

主治：小儿感冒发烧。

绿豆黄花枣水

配方：100克，干黄花菜50克，大枣8只。

制法：绿豆、干黄花菜、大枣加水煎。

用法：每日1剂。

主治：上吐下泻。

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常用偏方

高脂血症：绿豆、海带、红糖各150克。海带发好洗净切条，与绿豆同入锅内，加水炖，至绿豆烂为止。用红糖调服，每日2次，连续服用一段时间。

解毒：绿豆半斤或一斤（视中毒情况），洗净，锅内加冷水，放入绿豆，煮至水开，水为绿色，立即关火（基本上水一烧开就立即关火），凉凉后给中毒者服下。

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