【认识食物—蔬菜篇】—卷心菜

1卷心菜　　juǎn xīn cài 卷心菜又名蓝菜、西士蓝、包心菜、莲花白、椰菜、包包白、圆白菜、甘蓝、大...

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卷心菜

juǎn xīn cài 卷心菜又名蓝菜、西士蓝、包心菜、莲花白、椰菜、包包白、圆白菜、甘蓝、大平头、小平头及结球甘蓝等，为十字花科草本植物的茎叶。其具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

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营养成分

卷心菜富含膳食纤维、糖类及各种矿物质。营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富。此外，维生素A比番茄多3倍，钙比黄瓜多4倍，维生素P的含量在蔬菜中名列前茅。

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性味归经及酸碱性

性平，味甘。入脾、胃经。碱性。

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小贴士

卷心菜不宜与蛋清合用，因蛋清中的锌会加快卷心菜所含维生素C的氧化速度，降低营养价值。

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食疗药效

卷心菜所含的果胶、膳食纤维能阻止肠道吸收胆固醇和胆汁酸，对动脉硬化、心脏局部缺血、胆石症及肝炎、胆囊炎等慢性病有辅助治疗作用。

卷心菜中含有较多的微量元素钼，可抑制人体内亚硝胺的吸收与合成，它所含有的吲哚成分，能消除人工合成激素的作用，以免刺激肿瘤的生长 (尤其在乳房），因而常吃卷心菜有一定的抗癌作用。

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食用方法

卷心菜可以烹炒、做汤、凉拌、制泡菜，吃法多种多样，中餐西餐都适合。

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食用宜忌

* 老少皆宜。尤其适合动脉硬化、结石、便秘者，以及糖尿病和肥胖者。

* 甲亢患者不宜食用。

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食疗药膳

卷心菜汁

配方：卷心菜500克，适量麦芽糖。

制法：取卷心菜，捣烂绞汁。

用法：每次取汁250克，略加温，饭前饮服，亦可加入适量麦芽糖，1日2次，连续10天为1疗程。

主治：对胃及十二指肠溃疡病早期疼痛有效，对慢性溃疡患者疗效较差。

卷心菜米粥

配方：卷心菜100克，大米150克，猪肉末50克，精盐适量，味精少许。

制法：将卷心菜洗净切丝；大米洗净，放入锅中，加水，大火烧沸后，改小火慢煮。另起锅，加油烧热，放入猪肉末，精盐略炒加味精，备用。待大米熬熟时，加入卷心菜和炒好的猪肉末搅拌均匀，稍煮片刻。

用法：1日1次。

主治：慢性肝炎。

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常用偏方

脾胃虚弱：卷心菜100克，木耳100克，二者同炒。

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