【认识食物—蔬菜篇】—韭菜

1韭菜　　Jiu Cai韭菜，又称起阳草、钟乳草、草钟乳。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都...

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韭菜

Jiu Cai 韭菜，又称起阳草、钟乳草、草钟乳。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。原产东亚。我国人民自古以来就有在初春之时食鲜味、尝春盘的“尝春”习俗，此时的韭菜特别的鲜嫩爽口，其次是晚秋韭菜的品质也比较好，所以有“春食则香、夏食则臭”的说法。

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营养成分

韭菜中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类，尤其是维生素含量较多，钙、磷、铁等矿物质亦很丰富。

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性味归经及酸碱性

味辛、微甘，性温。入心、肝、胃、肾经。

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小贴士

韭菜中含有的蒜素能够提高人体对维生素B1的吸收率，所以食用时最好搭配富含维生素B1的食物。

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食疗药效

中医认为，韭菜性温，味平，微酸，具有补肾起阳作用，能治疗阳痿、遗精、早泄等病症；韭菜含有挥发性精油等硫化物成分，散发出一种独特的辛香气昧，有助于疏肝，增进食欲，增强消化功能。

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食用方法

韭菜焯水后凉拌，也宜于炒、 爆、熘。在面食中，可做包子、水饺、馄饨等面点小吃的馅心。７

食用宜忌

消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心、不宜多吃。

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食疗药膳

韭菜团

配方：韭菜250克，油、盐各适量。

制法：取韭菜裹成团状（大小以能吞下为宜〉，用开水烫熟食下，也可用油盐炒熟食，食后再服适量植物油。

用法：裹成团状用开水烫熟食下，小孩如食不下，可用油盐炒熟食，食后再服适量植物油以滑润肠道。

主治：治误吞金属物件（如金银饰物、铜物铁钉、螺丝钉等）。韭菜食后，金属被韭菜包住同大便排出。

枸杞炒韭菜

配方：枸杞子、黄精各25克，韭菜 300克，猪瘦肉150克，料酒、姜丝、葱丝、盐、干淀粉、蛋清、鸡精、鸡油、植物油各适量。

制法：韭菜洗净，切段；枸杞子洗净；黄精洗净，切薄片；猪瘦肉洗净，切片。取一碗，加入干淀粉、蛋淸搅匀，放入猪瘦肉丝片抓匀，备用。炒锅内倒入植物油、鸡油，烧至变色，下入姜丝、葱丝爆香，放入猪瘦肉片、料酒，炒至变色，下入韭菜、枸杞子、黄精炒熟，加入盐、鸡精，炒匀即成。

用法：佐餐食用。

主治：糖尿病。

牛奶韭菜汁

配方：韭菜1把，牛奶100克。

制法：将韭菜捣汁，将牛奶煮开，冲入韭菜汁，喂食。

用法：用量酌情增减。

主治：小儿噎嗝反胃。

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常用偏方

噎膈：生韭叶250克，开水泡过，捣烂取汁饮。

痔疮：韭菜根100克，水煎，倒盆内趁热坐熏。

吐血：韭菜洗净，捣汁1杯，现服。

过敏性皮炎：韭菜500克，捣汁外涂。

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