专治挑食不服娃俊熹麻麻少油少糖健康南瓜戚风蛋糕大法！接招儿吧~

今天的南瓜戚风，有2个鸡蛋，80g南瓜泥，对于不爱吃南瓜的小朋友，请问，你在哪里看到这个是南瓜做的呢？你吃起来，满口都是戚风蛋糕轻盈软润的口感好不好？如果在表面抹上酸奶，那娃更是爱得不要不要的。俊熹麻麻把方子的糖和油减量到最低，超良心呢~...

每天在后台收到大家的留言，有很大一部分都是，娃不爱吃这个，娃不爱吃那个，怎么破怎么破。麻麻急得焦头烂额，娃却任凭你喂到面前，就是紧紧抿着小嘴，摇脑袋大喊不不不。

呵呵呵呵呵呵，小样儿的你，老娘千年道行还收拾不了你了？！



首先，遇到这样的情况，我们要做如下的判断：

一是，娃到底饿不饿？如果说娃刚刚吃了一根香蕉，5个山竹，1个牛油果，吃得小肚子圆鼓鼓，饱敦敦的，那吃饭的时候，肯定吃不下了，肯定会抿着小嘴，告诉你NoNoNo~

二是，如果说娃饿了，却不想吃这个。我们不要给娃随便的就贴上挑食的标签。我们要不断的尝试，变化食物的做法，来试探娃是真的不爱吃，还是不爱这样吃？

三是，另外，我们不仅可以变化食物的做法，还可以变化食物的外貌，谁知道会不会碰巧发现，娃是个外貌协会的小朋友呢。还有，我们还可以变化投食的方式，比如，从在餐椅里大人喂着吃，变化成，在餐椅里娃自己吃，或者，一家人围坐在游戏垫上，来次家庭室内“野餐”，一起用手抓着吃，娃也会很喜欢。

所以，治愈挑食不服的娃，一定要相信，妈妈们的招数永远比遇到的问题还多！

今天这个南瓜戚风蛋糕，哈哈哈哈哈，里面有2个鸡蛋，80g的南瓜泥，对于不爱吃南瓜的小朋友，请问，你在哪里看到这个是南瓜做的呢？你吃起来，满口都是戚风蛋糕轻盈软润的口感，怎么能发现里面满满的都是黄橙橙很有营养的南瓜呢？如果在表面抹上酸奶，那娃更是爱得不要不要的。而且，俊熹麻麻把方子里面的糖和油减量到最低的用量，真是超级棒的辅食呢。

对了，你们不是总问，俊熹麻麻有没有做烘焙失手的图片吗？之前，失手都很嫌弃自己的，连照片也懒得拍，嗯，今天特意记录了一下，一会儿慢慢往下面拉着看，就能看到了。。。

好啦，来看方子吧。注：

1、方子里牛奶的用量很少，是因为南瓜直接蒸含水量很大。除此之外，南瓜的种类很多，含水量情况也各不相同，大家如果想要达到标题图片里的效果，和我选同一种南瓜哦~

2、南瓜泥的用量是蒸好之后再称的用量哦。1、南瓜一个，洗净外表，对半剖开，取一半来用。用刮皮刀去皮，掏出南瓜籽。我家的南瓜籽都洗净，晒干，留着给小马sensory play了。



2、收拾干净的半个南瓜，切成小块，大小随意。只是小块比较容易蒸熟。



3、蒸锅中填入适量的水，放入南瓜块，大火蒸熟。蒸到筷子戳进去，轻轻松松能戳一个洞即可。

在蒸南瓜的那个时刻，我和小宇宙读者群里的麻麻们聊天，聊着聊着聊着，完全忘记了锅里还蒸着南瓜。不一会儿听见，厨房有锅子凹进去，凸出来的那种金属的声音，猛然醒悟，噌的跳起来，冲去厨房，一股浓浓的糊味窜入鼻子。迅速关火，然后挑起蒸屉，并且没有常识的“哗”浇了一盆凉水下去。事后被群里的麻麻批评说，这样会炸锅的。。。

看看这个锅烧的样子，有没有很炫酷的感觉。。。



小马奶奶带小马下楼玩去了，小马爸还没有下班回家，为了不让家人发现我差点把锅子烧坏了，我迅速打开家里所有房间的窗子通风，赶紧拿起我的金刚砂的擦锅神器，猛蹭啊。锅子终于恢复如新了。



可因为真的烧得太糊了，满屋子都是那个挥之不去的味道，小马奶奶和小马爸回家之后，事情还是败露了。难免又被小马爸嘲笑一顿。。。

4、蒸好的南瓜，用勺子压成泥之后，晾凉就可以开始制作我们的南瓜戚风了。南瓜泥一定要晾凉之后使用，温度高的话，蛋黄糊直接就变成蛋花汤了。



5、用分蛋器分离蛋黄和蛋清。蛋清要放在无油无水的料理盆中，以免影响打发。先来制作蛋黄糊，把蛋清送入冰箱冷藏。



6、蛋黄，加入5g的糖，搅打成浓稠的蛋黄糊，加入20g玉米油搅打均匀，再加入10g牛奶，搅拌均匀。



7、加入晾凉的南瓜泥。搅拌均匀。筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，到没有干粉的程度即可，不要过度翻拌，出了面筋会影响口感的。蛋黄糊我们就做好了。放在一旁备用。







8、蛋清从冰箱取出，滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器，低速搅打到出现鱼眼大泡泡的时候，加入5g的白砂糖，中速搅打到整体变白，泡沫很轻盈，呈流动的固体状态时，再加入5g白砂糖，继续中速搅打，搅打到出现明显的纹路，电动打蛋器的蛋抽在搅拌时有一丢丢的阻力感时，加入最后的5g的白砂糖，搅打到提起蛋抽，蛋白呈一个略带弯勾的尖角即可。翻起料理盆中的蛋白，也是呈现有托承力，有光泽，很细腻的蛋白糊状态就是打发到位了。











9、此时预热烤箱，170度，上下火。取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中，切拌，翻拌的方法，从下向上兜底翻拌均匀。再取1/3的蛋白加入继续翻拌。可以一边翻拌，一边转动料理盆，使各个角落的蛋白都能和蛋黄糊混合均匀。将混合好的蛋白蛋黄糊，倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀。









10、翻拌好的蛋糕糊，从高处，缓缓倒入模具。混合均匀的蛋糕糊，会像丝带一样，层层叠叠的堆在模具中。同时，转动模具，让蛋糕糊在模具中呈现高低均匀的状态。

11、我在蛋糕糊的表面还撒了一些做面包没有用完的核桃碎。



12、用手按住戚风的烟囱，端起模具，在操作台上震几下，震出大的气泡后，送入烤箱。

13、170度，上下火，烤箱中层，烤40分钟左右。如果表面上色满意了，可以加盖一层锡纸，以免蛋糕爬升太高，表面焦掉。

14、出炉后，立即在操作台上震一下，迅速倒扣，以免回缩。完全晾凉了之后，脱模。我是徒手脱模具的，感兴趣的读者可以搜搜相关的视频，有烘焙大咖徒手脱模的教程。



因为是2蛋的戚风，放在差不多8寸的模具中，所以，爬升的没有平常3蛋，4蛋戚风那么高，但也足够啦，一家三口的早餐，刚刚好，还能剩下一丢丢给小马下午加餐吃。



2蛋通常都是放在6寸的模具中比较合适，但我没有6寸的戚风模具，so，就用8寸的对付一下好啦~我也不想买买买，老公你看到了哈，我真的不想买买买的，哈哈哈哈。

这个戚风蛋糕，无论是用来作为早餐的主食，还是下午茶加餐的小零食，都很适合。妈妈们也可以在戚风的表面抹上酸奶给娃当做一顿加餐，有蛋有奶有蔬菜有坚果，好良心的加餐有没有！小马去游泳，我还会把这蛋糕切成小块块装在保鲜盒里给他带去，和游泳的小朋友们一起分享，每次都被吃光光。





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